Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Княженика засахаренная (основное), Поленика засахаренная
Северная ягода с нежным малиновым ароматом; засахаренная мамура — то же, что и княженика в сахаре; используется для украшения выпечки, в чайных смесях и сладких блюдах; распространена в поморской кухне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы — около 80 г на 100 г, представленные сахарозой и природными сахарами ягоды. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах (менее 0,5 г). В засахаренной ягоде сохраняется часть витамина C, хотя его содержание снижается при термической обработке. Из минералов отмечены калий, магний и марганец. Клетчатка практически отсутствует из-за удаления влаги.
Быстрый источник энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Засахаренная княженика сохраняет некоторые антиоксиданты, свойственные свежей ягоде, в том числе антоцианы. Продукт удобен для перекуса во время длительных походов или интенсивных тренировок. В небольших количествах заменяет кондитерские изделия.
Высокое содержание сахара делает продукт нежелательным при сахарном диабете и склонности к ожирению. Избыточное употребление способно провоцировать кариес. При непереносимости фруктозы или чувствительности к подсластителям возможны расстройства пищеварения. Детям до трех лет и людям с аллергией на ягоды семейства розовых продукт исключают.
Сладкий вкус с выраженной кислинкой, напоминающей малину и морошку. Во вкусе есть легкая терпкость и травянистый оттенок. Текстура мягкая, слегка жевательная; сахарная корочка хрустит. В сравнении с сушеной княженикой засахаренный вариант слаще и менее кислый. Аромат ягодный, с нотками меда и цветов.
Добавляют в выпечку — пироги, кексы, печенье. Используют как начинку для блинов и вареников. Украшают десерты: мороженое, чизкейки, муссы. Кладут в каши, йогурты и творог. Засахаренная ягода подходит для приготовления компотов и морсов. В мюсли и гранолу добавляет сладость и текстуру.
В сухом, прохладном и темном месте, в герметично закрытой упаковке. Срок хранения — до 1 года при соблюдении условий. После вскрытия пересыпают в стеклянную банку с крышкой и хранят в холодильнике. Повышенная влажность приводит к слипанию ягод и порче.
Княженику называют «царской ягодой» за её редкость и нежный вкус. Она содержит природный консервант — бензойную кислоту, поэтому ягоды долго не портятся. Засахаривание — традиционный способ сохранения урожая в северных регионах. В старину такую ягоду подавали к царскому столу.
В русской кухне княженика ценилась за аромат и вкус. Из неё варили варенье, делали настойки и морсы. Засахаренные ягоды заготавливали на зиму как лакомство. В XVIII–XIX веках княженика подавалась на дворянских пирах. Сейчас её собирают в дикой природе Карелии, Сибири и Дальнего Востока.
Калорийность засахаренной княженики — 320 ккал на 100 г. В упаковке 100 г продукта. Основной источник энергии — углеводы: 80 г на 100 г. Белки и жиры составляют менее 0,5 г. Это концентрированный продукт: столовая ложка (около 20 г) даёт 64 ккал. Цена — 350 рублей за 100 г. Для сравнения, калорийность засахаренной костяники — 300 ккал на 100 г, что немного ниже.
Добавляйте ягоды целиком или измельчёнными в тесто для пирогов, кексов, печенья и маффинов. Они заменяют изюм или цукаты. Для равномерного распределения обваляйте в муке перед добавлением. В дрожжевом тесте кладите в конце замеса. Также используйте как начинку для блинов, вареников и рулетов. Перед выпечкой слегка присыпьте крахмалом, чтобы сок не вытекал.
Свежая княженика содержит около 40 ккал на 100 г, засахаренная — 320 ккал из-за добавленного сахара. В свежей больше витамина C и воды, но срок хранения — несколько дней. Засахаренная хранится до года. Вкус слаще, текстура мягкая с хрустящей сахарной корочкой. Кислинка и терпкость свежей ягоды приглушены. Засахаренный вариант удобен для перекуса и десертов, свежий — для морсов и соусов.
Высокое содержание сахара — 80 г углеводов на 100 г, почти все — сахароза — делает продукт нежелательным при сахарном диабете. Засахаренная ягода вызывает резкий скачок глюкозы. При компенсированном диабете допустимо не более 10–15 г (1 столовая ложка) в составе десерта, но только после консультации с врачом. При преддиабете и ожирении также стоит ограничить употребление до минимума. Альтернатива — ягоды без сахара, например, замороженная княженика.
Срок годности в герметичной упаковке — 365 дней при температуре до +25 °C и влажности не выше 75% в тёмном месте. После вскрытия пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в холодильнике. Избегайте попадания влаги — ягоды слипнутся и могут заплесневеть. Для длительного хранения в жарком климате лучше убрать в прохладный шкаф.
