Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кэроб (основное), Рожковый порошок
Продукт из высушенных и измельчённых стручков средиземноморского рожкового дерева. Обладает естественной сладостью, богат клетчаткой, витаминами и минералами. Применяется как полезная альтернатива какао-порошку и сахару в кондитерских изделиях, смузи и других рецептах здорового питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Кэроб содержит значительное количество углеводов, включая натуральные сахара, что объясняет его сладость без добавок. Белков в составе меньше, жиров почти нет. Продукт богат пищевыми волокнами, которые способствуют пищеварению.
Среди микронутриентов выделяются кальций, калий, магний и железо. Присутствуют витамины группы B, такие как B1, B2 и B3, а также витамин A. Кэроб отличается низким содержанием натрия и отсутствием холестерина.
Натуральная сладость кэроба позволяет уменьшить добавленный сахар в рецептах. Пищевые волокна в составе поддерживают работу кишечника и создают чувство сытости. Отсутствие кофеина делает продукт подходящим для людей, чувствительных к этому веществу, или для употребления вечером.
Кальций и магний важны для здоровья костей и мышц. Железо участвует в кроветворении. Низкое содержание жиров и отсутствие холестерина соответствуют принципам сбалансированного питания.
Основной риск связан с индивидуальной непереносимостью или аллергией на бобовые, к семейству которых относится рожковое дерево. При первом употреблении стоит начать с небольшого количества.
Высокое содержание углеводов и натуральных сахаров требует внимания при контроле уровня глюкозы в крови. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий. Продукт не содержит глютен, но при производстве возможен контакт с ним.
Вкус кэроба напоминает какао, но слаще и менее горький. Обжарка усиливает карамельные и ореховые оттенки, иногда с лёгкой кислинкой. Аромат тёплый, с нотками сухофруктов и солода.
Интенсивность вкуса зависит от степени обжарки: светлый кэроб более мягкий и сладкий, тёмный — насыщенный, с выраженными шоколадными тонами. Продукт хорошо сочетается с ванилью, корицей, кокосом и орехами в рецептах.
Кэроб применяют как заменитель какао-порошка в выпечке, десертах и напитках. Его добавляют в кексы, печенье, пудинги и смузи для придания шоколадного вкуса без кофеина. Продукт подходит для приготовления домашнего шоколада из кэроба, соусов и глазури.
В диетическом питании кэроб используют для снижения калорийности и добавленного сахара в рецептах. Он хорошо растворяется в жидкости, что удобно для коктейлей и молочных напитков. Камедь рожкового дерева (E410), получаемая из семян того же растения, служит загустителем в пищевой промышленности.
Кэроб хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Лучше использовать герметичную ёмкость, например, стеклянную банку с плотной крышкой. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов.
Срок годности продукта составляет до двух лет при правильных условиях. Не рекомендуется хранить кэроб рядом с источниками тепла или сильно пахнущими продуктами. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев.
Плоды рожкового дерева издавна использовали как натуральный подсластитель и меру веса: семена отличаются постоянной массой, что в древности применяли в ювелирном деле. Кэроб иногда называют «хлебом Святого Иоанна» из-за легенд о его употреблении в пустыне.
В средиземноморских регионах сироп из кэроба традиционно используют как лекарство от кашля и проблем с пищеварением. Продукт популярен в веганской кухне и питании без глютена. В промышленности из семян рожкового дерева получают камедь рожкового дерева (E410), которая служит стабилизатором в мороженом, соусах и других продуктах.
Рожковое дерево культивируют в Средиземноморье тысячи лет. Его плоды упоминаются в древнегреческих и римских текстах как пища для людей и животных. В Библии кэроб ассоциируется с «пищей в пустыне».
В XX веке продукт получил распространение как заменитель какао во время дефицита и войн. Сейчас кэроб выращивают в Испании, Италии, Турции и Португалии, используя традиционные методы сбора и обработки.
Кэроб — порошок из высушенных и обжаренных плодов рожкового дерева. Он служит заменителем какао. Вкус сладковатый, с карамельными и ореховыми нотами, без горечи какао. Главное отличие — отсутствие кофеина и теобромина. Продукт содержит натуральные сахара, часто используется без подсластителей. Энергетическая ценность — 222 ккал на 100 грамм. Состав: 4.6 г белков, 0.7 г жиров, 49.1 г углеводов.
Кэроб применяют как прямую замену какао-порошку в рецептах. Его добавляют в тесто для кексов, печенья, брауни, в пудинги, муссы, соусы. Из-за природной сладости количество сахара в рецепте можно уменьшить. Порошок растворяется в жидкостях, подходит для напитков, смузи, домашнего шоколада. Для замены используйте аналогичный объём: одна столовая ложка какао эквивалентна одной столовой ложке кэроба. Тёмный обжаренный кэроб даёт более насыщенный «шоколадный» вкус, чем светлый.
Кэроб содержит пищевые волокна (клетчатку), которые поддерживают пищеварение. В составе присутствуют минералы: кальций, калий, магний, железо. Отсутствие кофеина делает продукт подходящим для детей, беременных, людей с чувствительностью к этому стимулятору. Низкое содержание жиров (0.7 г на 100 г) и отсутствие холестерина соответствуют принципам лёгкого питания.
Основной риск — возможная аллергическая реакция, так как рожковое дерево относится к семейству бобовых. Высокое содержание углеводов (49.1 г) и натуральных сахаров требует внимания при диабете. Чрезмерное употребление ведёт к избытку калорий. Продукт не содержит глютен, но возможен производственный контакт с ним.
Срок годности кэроба — до 730 дней (двух лет). Для сохранения качества порошок хранят в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого солнечного света. Оптимальная тара — герметичная ёмкость, например, стеклянная банка с плотной крышкой. Это предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. После вскрытия оригинальной упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев.
Да, кэроб и пищевая добавка E410 (камедь рожкового дерева) получают из одного растения — рожкового дерева. Однако это разные продукты. Кэроб производят из мякоти плодов, а камедь — из семян. Кэроб используется как пищевой продукт и заменитель какао, в то время как камедь рожкового дерева выполняет функцию загустителя и стабилизатора в мороженом, соусах и других продуктах. Подробнее о таких добавках можно прочитать в статье E-добавки: опасны или нет? Содержание в натуральных продуктах.