Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Жир куриный (основное), Шмальц
Топленый жир из курицы, известный под этим названием в славянской кулинарной традиции. Мягкая пастообразная масса при комнатной температуре, ценится за нейтральный вкус и легкий аромат. Используется для жарки, тушения и запекания, а также в народной медицине как согревающее средство при простудах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — жиры, представленные преимущественно насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами. Среди них преобладает олеиновая кислота. Продукт содержит незначительное количество полиненасырих жирных кислот. Из жирорастворимых витаминов присутствует витамин E, выполняющий функцию антиоксиданта. Минеральный состав включает следовые количества селена и фосфора. Белки и углеводы в составе практически отсутствуют.
Жир служит концентрированным источником энергии для организма. Мононенасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая, считаются более стабильными по сравнению с полиненасыщенными. Витамин E в составе помогает защитить жир от окисления. Продукт хорошо подходит для жарки благодаря высокой температуре дымления, что позволяет минимизировать образование вредных соединений при термической обработке. В холодном виде жир может использоваться как основа для паштетов или соусов, обогащая их вкус и текстуру.
Высокая калорийность делает продукт нежелательным для регулярного употребления при избыточном весе или низкокалорийной диете. Преобладание насыщенных жиров требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях или повышенном уровне холестерина. Индивидуальная непереносимость куриного мяса или жира является прямым противопоказанием. Чрезмерное употребление может нарушить баланс жиров в рационе в сторону насыщенных. При жарке важно не перегревать жир выше точки дымления, чтобы избежать появления канцерогенных веществ.
Вкус чистый, с выраженными нотами куриного бульона и лёгкой сладостью. Аромат насыщенный, напоминает жареную куриную кожу или холодец. По сравнению с гусиным жиром, вкус куриного менее интенсивный и более нежный, без выраженной «дичины». При нагреве аромат усиливается, что особенно ценится в жарке овощей или мяса. В холодных блюдах жир придаёт плотную, бархатистую текстуру и глубину вкуса, не перебивая основные ингредиенты.
Основное применение — жарка и тушение. Высокая температура дымления делает жир стабильным для приготовления картофеля, лука, мяса или птицы. Продукт подходит для обжарки основы для супов и соусов, придавая им насыщенный куриный фон. В выпечке, особенно для несладкого теста, жир заменяет масло или маргарин, обеспечивая рассыпчатость. В холодном виде его добавляют в паштеты из печени или мяса для нежной консистенции. Растопленный жир используют для консервации мясных продуктов, создавая защитный слой.
Срок годности составляет 180 дней. Хранить продукт нужно в герметичной стеклянной или керамической таре в тёмном прохладном месте. Оптимальная температура — от +1°C до +5°C, например, на полке холодильника. Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют окисление жира. При комнатной температуре жир становится мягким, но не теряет свойств, если срок хранения не превышен. Для продления свежести можно заморозить порциями в контейнерах. После каждого использования важно плотно закрывать крышку, чтобы избежать контакта с воздухом и посторонними запахами.
Куриный жир, как и другие животные жиры, исторически ценился за способность храниться дольше многих других продуктов. В профессиональной кухне его часто используют для приготовления конфи — медленного тушения мяса или птицы в собственном жиру. Температура дымления куриного жира выше, чем у многих растительных масел, что делает его практичным для жарки во фритюре. В некоторых кухнях, например, еврейской, топлёный куриный жир (шмальц) считается традиционным ингредиентом для картофельных блюд и паштетов. Качество жира напрямую зависит от кормления птицы: зерновой рацион даёт более нейтральный вкус.
Использование куриного жира в кулинарии насчитывает столетия, особенно в регионах с развитым птицеводством. В традиционной русской кухне его применяли для жарки и тушения, часто смешивая с другими животными жирами. До распространения растительных масел животные жиры, включая куриный, были основными кулинарными жирами во многих культурах. В XX веке с развитием пищевой промышленности популярность продукта снизилась, но в профессиональной кухне и среди сторонников традиционного питания он сохранил своё место.
Калорийность составляет 900 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность представлена жирами — 99 г на 100 г продукта. Белки и углеводы отсутствуют (0 г). Продукт является концентрированным источником энергии.
Продукт оптимален для жарки и тушения благодаря высокой температуре дымления. Его используют для приготовления картофеля, лука, мяса, птицы, а также для обжарки основы супов и соусов. В холодном виде жир добавляют в паштеты для нежной консистенции. В несладкой выпечке он может заменять масло, обеспечивая рассыпчатость теста.
Срок годности продукта — 180 дней. Хранить его нужно в герметичной стеклянной или керамической таре в тёмном прохладном месте, оптимально при температуре от +1°C до +5°C (в холодильнике). Прямой солнечный свет и тепло ускоряют окисление. Для более длительного хранения можно заморозить жир порциями. После каждого использования контейнер плотно закрывают.
Куриный жир имеет менее интенсивный и более нежный вкус с нотами куриного бульона, без выраженной «дичины». По сравнению со свиным жиром (смальцем) или говяжьим жиром, его аромат специфичен для птицы. Все эти жиры обладают схожей высокой калорийностью (около 900 ккал) и применяются для жарки, но различаются вкусовым профилем и температурой дымления.
Продукт служит источником энергии и содержит мононенасыщенные жирные кислоты (преобладает олеиновая), которые считаются стабильными. Витамин E в составе действует как антиоксидант. Высокая температура дымления делает жир пригодным для жарки с минимальным образованием вредных соединений. Основные противопоказания связаны с высокой калорийностью и преобладанием насыщенных жиров: продукт нежелателен при избыточном весе, сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном холестерине. Возможна индивидуальная непереносимость.
