Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Желудки куриные (основное), Куриные пупки
Уменьшительно-ласкательная форма, распространённая в разговорной речи и кулинарных блогах. Плотные и упругие, они требуют правильного приготовления для достижения нежности, часто используются в домашней кухне для сытных вторых блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Куриные желудки — источник полноценного животного белка с полным набором аминокислот. Продукт содержит умеренное количество жиров, преимущественно ненасыщенных. Углеводов в составе минимальное количество.
Среди микронутриентов выделяется железо в легкоусвояемой гемовой форме, необходимое для кроветворения. Присутствуют цинк, участвующий в иммунных процессах, и фосфор, важный для костной ткани. Из витаминов содержатся представители группы B, в частности B12, который поддерживает нервную систему и участвует в образовании клеток крови.
Высокое содержание белка способствует поддержанию и росту мышечной ткани. Железо в составе помогает предотвратить анемию и улучшает транспорт кислорода в организме.
Комплекс витаминов группы B участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Умеренная калорийность продукта позволяет включать его в рацион при контроле веса. Плотная текстура требует тщательного пережёвывания, что положительно влияет на процесс пищеварения.
Основной риск связан с высоким содержанием холестерина, характерным для многих субпродуктов. Чрезмерное употребление может негативно влиять на липидный профиль крови.
Продукт требует тщательной термической обработки из-за риска наличия патогенных микроорганизмов. Неполная проварка или жарка может привести к пищевому отравлению. Индивидуальная непереносимость или аллергия на куриный белок служат прямым противопоказанием.
Вкус куриных желудков насыщенный, с выраженными мясными нотами, более интенсивный по сравнению с куриным филе. После правильного приготовления текстура становится плотной, упругой, иногда слегка хрустящей по краям.
Сам по себе продукт имеет нейтральный аромат, хорошо впитывает специи, соусы и маринады. Это позволяет использовать его в разных кухнях — от традиционных русских блюд до азиатских стир-фрай. При длительном тушении текстура становится более мягкой, но сохраняет характерную упругость.
Куриные желудки — универсальный ингредиент. Их тушат с овощами, луком и сметаной, получая сытное второе блюдо. Жареные на сковороде желудочки с луком и специями служат самостоятельной закуской или гарниром.
Продукт часто добавляют в салаты, где его упругая текстура контрастирует с другими компонентами. Измельчённые отварные желудки используют как начинку для пирогов, блинчиков или в составе фарша. Существуют рецепты супов и бульонов на основе этого субпродукта.
Свежие охлаждённые куриные желудки хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности обычно не превышает 1-2 суток с момента производства или вскрытия упаковки. Для продления срока продукт замораживают.
Замороженные желудки хранят при -18°C и ниже. Повторная заморозка после оттаивания не рекомендуется, так как это ухудшает текстуру и повышает риск порчи. Приготовленные блюда из желудков хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2-3 дней.
Мышечный желудок птицы — это орган, предназначенный для механического перетирания пищи, так как у кур нет зубов. Внутренняя поверхность выстлана плотной кутикулой, которую удаляют перед продажей. Именно эта часть придаёт субпродукту характерную упругую текстуру.
В разных регионах России продукт называют по-разному: «пупки», «желудочки», «куриные пупочки». По пищевой ценности куриные желудки близки к желудкам индюшиным, но часто имеют более доступную цену. В азиатской кухне этот субпродукт ценят за текстуру и часто готовят на сильном огне с имбирём и соевым соусом.
Использование куриных желудков в пищу имеет давние традиции в русской кухне. Как и другие субпродукты, они относились к категории «потрохов» и широко применялись в крестьянском быту. Продукт часто тушили в печи с корнеплодами или добавляли в начинки.
С развитием промышленного птицеводства в XX веке куриные желудки стали массовым продуктом. Их популярность сохраняется благодаря сочетанию высокой пищевой ценности, выраженного вкуса и относительно низкой стоимости.
Ключ к мягкости — длительная влажная термическая обработка. Перед готовкой желудки нужно промыть, удалить остатки жира и плёнки. Для тушения их сначала можно отварить 15-20 минут, затем потушить 40-60 минут в соусе на медленном огне под крышкой. Использование скороварки сокращает время приготовления до 20-30 минут.
Жарка на сильном огне без предварительного отваривания обычно даёт упругую, иногда жёсткую текстуру. Маринование в кефире, молочной сыворотке или с добавлением небольшого количества уксуса перед готовкой также может помочь размягчить мышечные волокна.
Энергетическая ценность куриных желудков — 130 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность этого количества: 21 г белка, 5.1 г жира и 0.4 г углеводов.
Продукт относится к источникам полноценного животного белка с высокой биологической ценностью. Умеренная калорийность при значительном содержании протеина делает его подходящим для рационов с контролем веса и для питания, направленного на поддержание мышечной массы.
Это универсальный ингредиент для многих блюд. Наиболее распространённый способ — тушение с луком, морковью и сметаной. Жареные на сковороде с луком и специями желудки служат самостоятельной закуской или гарниром.
Их также добавляют в салаты для контраста текстур, используют как начинку для пирогов, блинчиков или в составе фарша. Из этого субпродукта готовят супы и наваристые бульоны. Плотная текстура хорошо сочетается с острыми и насыщенными соусами, что позволяет использовать продукт в стир-фрай.
Свежие охлаждённые желудки хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 1-2 суток. Для более длительного хранения продукт замораживают при температуре -18°C и ниже. Повторная заморозка после оттаивания ухудшает качество.
Приготовленные блюда из куриных желудков можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости 2-3 дня.
Польза связана с составом: высокое содержание белка (21 г на 100 г) поддерживает мышечную ткань, гемовое железо важно для кроветворения, а витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Умеренная калорийность (130 ккал) позволяет включать продукт в различные диеты.
Основной потенциальный вред обусловлен высоким уровнем холестерина, характерным для субпродуктов. Чрезмерное употребление может влиять на уровень липидов в крови. Продукт требует тщательной термической обработки для уничтожения возможных патогенов. Противопоказанием служит аллергия на куриный белок.