Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листья хризантемы (основное)
В азиатской кухне эту зелень ценят за нежный травянистый вкус с лёгкой горчинкой и пряной ноткой. Молодые листья используют в свежих салатах, супах и гарнирах; при термической обработке горечь смягчается. Низкокалорийный продукт содержит витамины A, C, калий и железо.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе присутствуют белки, небольшое количество жиров и углеводов, пищевые волокна. Содержит витамины A, C, некоторые витамины группы B. Минералы включают калий, кальций, железо и магний. Также в составе есть флавоноиды и другие растительные соединения.
Низкокалорийный состав делает продукт подходящим для различных диет. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Витамин C способствует работе иммунной системы, витамин A важен для зрения. Калий помогает регулировать водный баланс, железо участвует в кроветворении. Растительные соединения оказывают антиоксидантное действие.
У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. При чрезмерном употреблении может возникать дискомфорт в желудке из-за клетчатки. Как и другая зелень, эта может накапливать нитраты — выбор качественного продукта снижает риск. При наличии специфических заболеваний, связанных с почками или пищеварением, консультация с врачом перед включением в рацион необходима. Пятна, налет или признаки увядания указывают на порчу — такой продукт употреблять не стоит.
Вкус слегка горьковатый, травянистый с легкой пряной ноткой. Молодые экземпляры обычно нежнее и менее горькие. Вкус зависит от сорта, например, у хризантемы мультифлора. Термическая обработка, например, бланширование, смягчает горечь. В свежем виде продукт добавляет салатам пикантность. Сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком и имбирем.
Свежие листья добавляют в зеленые салаты и холодные закуски. Продукт подходит для супов, особенно в азиатской кухне. Их можно тушить с другими овощами или использовать как гарнир. Иногда обжаривают с чесноком. Молодые листья хризантемы мультифлора особенно ценятся в свежем виде. Встречаются рецепты с маринованными листьями. Похожий продукт — стебли хризантемы, которые также используют в кулинарии.
Свежие листья хранят в холодильнике в отделении для овощей. Лучше поместить их в контейнер или пакет с вентиляцией. Мыть непосредственно перед использованием помогает хранить дольше. Срок хранения — около пяти дней. Признаки порчи: увядание, появление пятен, налет. Если начали сохнуть, можно использовать для приготовления бульонов, но свежесть теряется. Заморозка ухудшает текстуру.
В некоторых культурах эту зелень используют не только в пищу, но и в традиционной медицине. Растение известно своими декоративными свойствами, но съедобные сорта специально выращивают. Пятна или налет часто связаны с грибковыми заболеваниями растения, что важно для садоводов. В кулинарии ценятся молодые листья, так как они менее горькие. В азиатских странах продукт часто встречается на рынках в сезон. Иногда сушат для приготовления чая.
Хризантема известна в Восточной Азии тысячи лет. В Китае и Японии растение символизирует долголетие и используется в культуре. Съедобные листья начали употреблять в пищу в регионах, где растение распространено. Со временем использование в кулинарии распространилось за пределы Азии. Сегодня продукт встречается в специализированных магазинах и ресторанах азиатской кухни по всему миру.
Шунгику — японское название съедобных листьев хризантемы (Chrysanthemum coronarium). В японской кухне продукт добавляют в супы, салаты и горячие блюда. Другое название — тонгхао, его используют в китайской кулинарии.
Это низкокалорийная зелень: 100 граммов содержат 20 ккал, 2 г белка, 0.1 г жира и 4 г углеводов. Вкус свежих листьев травянистый, с легкой горчинкой и пряной ноткой. Молодые листья нежнее и менее горькие. В пищу используют свежие, бланшированные или тушеные листья. Срок годности в свежем виде — около пяти дней.
Пятна и налет на листьях — признаки порчи или болезни. Пятна возникают из-за грибковых заболеваний или механических повреждений при транспортировке. Налет может быть плесенью.
Листья с такими дефектами не употребляют в пищу. Для минимизации рисков выбирайте свежую зелень без видимых повреждений, увядания и посторонних запахов. Свежий продукт хранят в холодильнике в контейнере с вентиляцией не более пяти дней. Мыть листья нужно непосредственно перед использованием.
Да, листья хризантемы мультифлора (Chrysanthemum × morifolium) съедобны. Этот сорт часто выращивают как декоративный, но его молодые листья используют в кулинарии. Они ценятся за менее выраженную горечь по сравнению с другими сортами.
Их добавляют в свежие салаты для пикантности или подвергают кратковременной термической обработке — бланшированию или тушению, что смягчает вкус. Как и другие съедобные хризантемы, этот продукт низкокалориен — 20 ккал на 100 г. Перед употреблением важно убедиться, что растение не обрабатывалось химикатами, не предназначенными для пищевых культур.
Если листья начали сохнуть, но признаков плесени и гнили нет, их можно быстро использовать для приготовления горячих блюд. Подвядшую зелень добавляют в супы, бульоны или тушат с другими овощами. Для свежих салатов она уже не подходит, так как теряет сочность и нежную текстуру.
Чтобы продлить свежесть, храните листья в холодильнике в зоне для овощей, поместив в перфорированный пакет или контейнер. Мыть их следует только перед самым употреблением. Оптимальный срок хранения — до пяти дней. Заморозка не рекомендуется, так как сильно ухудшает структуру листа после разморозки.
В азиатской кухне свежие листья добавляют в зеленые салаты для горьковато-пряного акцента. Их также кладут в супы, особенно в японские супы с мисо или прозрачные бульоны. Листья можно тушить как шпинат, обжаривать с чесноком или использовать в качестве гарнира.
Чтобы уменьшить горечь, зелень бланшируют в кипящей воде несколько секунд. Молодые листья, например, хризантемы мультифлора, особенно хороши в свежем виде. Продукт сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем. Иногда листья маринуют. Похожий продукт — лепестки хризантемы, которые используют для украшения и ароматизации.
