Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Корица (основное), Кассия
Пряность, получаемая из коры дерева Cinnamomum verum, известного как цейлонская корица. Обладает более тонким, сладковатым и менее жгучим вкусом по сравнению с кассией. Широко ценится в кулинарии, особенно в десертах, выпечке и напитках, за свой изысканный аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Корица содержит пищевые волокна, эфирные масла, полифенолы. В составе присутствуют марганец, кальций, железо, витамин K. Эфирные масла включают циннамальдегид, определяющий основной аромат и вкус. Продукт отличается высоким содержанием углеводов при низком содержании жиров. Специя входит в состав популярных смесей, например, бахарата. Другой пример — приправа карри, которая также часто содержит корицу.
Корица содержит антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса. Марганец в составе поддерживает здоровье костей и метаболизм. Пищевые волокна способствуют нормальному пищеварению. Циннамальдегид обладает антимикробным действием. Умеренное потребление поддерживает нормальный уровень сахара в крови.
Высокие дозы корицы вызывают раздражение слизистых оболочек. Кумарин в составе некоторых видов может влиять на работу печени при избыточном потреблении. Продукт не подходит людям с аллергией на корицу или компоненты эфирных масел. Беременным и кормящим женщинам стоит ограничить потребление. Прием лекарств требует консультации с врачом перед добавлением корицы в рацион.
Корица отличается сладким, древесным ароматом с теплыми нотами. Вкус сладковатый, слегка жгучий, с оттенками ванили и гвоздики. Циннамальдегид придает характерную остроту. Кассия (китайская корица) имеет более резкий, жгучий вкус. Цейлонская корица обладает мягким, сложным ароматом. Специя хорошо сочетается с яблоками, тыквой, шоколадом, кофе.
Корицу добавляют в выпечку: булочки, пироги, печенье. Специю используют в напитках: кофе, чай, глинтвейн, смузи. Корица подходит для фруктовых десертов, например, запеченных яблок. Ее применяют в мясных блюдах, пловах, соусах. Специя входит в состав смесей, таких как карри. Корицу используют в маринадах и соленьях.
Корицу хранят в герметичной емкости в сухом, прохладном месте. Палочки сохраняют аромат дольше молотого порошка. Прямые солнечные лучи разрушают эфирные масла. Срок годности молотой корицы — до шести месяцев. Палочки хранят до года. Продукт теряет аромат при контакте с влагой. Для проверки свежести разотрите немного порошка между пальцами: свежая корица имеет яркий аромат.
Корица была ценной торговой специей в древнем мире. Ее использовали в бальзамировании в Древнем Египте. В средние века корица стоила дороже золота. Существует два основных вида: цейлонская корица (Cinnamomum verum) и кассия (Cinnamomum cassia). Цейлонская корица считается более качественной. Специю добывают из внутреннего слоя коры деревьев. Корицу используют в парфюмерии и ароматерапии.
Корицу упоминали в древних китайских текстах 2800 года до н.э. Египтяне использовали специю в ритуалах и медицине. Римская империя импортировала корицу из Азии. В средние века арабские торговцы контролировали поставки в Европу. Португальцы открыли цейлонские плантации в XVI веке. Голландцы и британцы позже монополизировали торговлю. Сегодня основными производителями остаются Шри-Ланка, Индонезия, Китай.
Основные отличия — вид растения, состав и вкусовые качества. Цейлонскую корицу (Cinnamomum verum) производят из коры дерева, выращенного преимущественно на Шри-Ланке. Кассия (Cinnamomum cassia) — продукт родственных деревьев из Китая, Индонезии, Вьетнама.
Цейлонская корица имеет тонкую, многослойную кору, которая при высыхании сворачивается в трубочку. Ее аромат мягкий, сложный, с цветочными нотами. Кассия отличается более толстой и твердой корой, часто продается в виде простых завитков или обломков. Ее вкус и запах резче, с выраженной жгучестью.
Важное различие — содержание кумарина. В кассии этого вещества больше, чем в цейлонской корице. При регулярном и значительном потреблении кумарин может оказывать нагрузку на печень. Для повседневного использования в небольших количествах (щепотка в выпечку или напитки) риски минимальны для обоих видов.
Главные враги аромата — воздух, свет, тепло и влага. Для хранения подходит герметичная непрозрачная емкость (керамическая банка с плотной крышкой, жестяная коробка). Ее нужно держать в сухом шкафу, вдали от плиты и отопительных приборов.
Палочки сохраняют свойства дольше молотой специи — до года. Молотая корица начинает терять интенсивность аромата через 4-6 месяцев. Проверить свежесть просто: разотрите немного порошка между пальцами. Яркий, теплый, сладковатый запах говорит о хорошем качестве.
Не храните специю в бумажных пакетах или открытых емкостях рядом с продуктами с сильным запахом (кофе, чай). Корица легко впитывает посторонние ароматы и влагу из воздуха.
Энергетическая ценность корицы — 261 ккал на 100 грамм. Основной источник калорий — углеводы, их содержание составляет 57 грамм на 100 грамм продукта. Белков — 4 г, жиров — 2 г.
Стоит учитывать, что 100 грамм — это большой объем специи. В чайной ложке без горки примерно 3-4 грамма молотой корицы, что соответствует около 10 ккал и 2-2.3 граммам углеводов. Такое количество не оказывает существенного влияния на общую калорийность рациона.
Высокий процент углеводов в сухом весе объясняется наличием пищевых волокон (клетчатки) и природных сахаров. Корица, как и другие специи, относится к категории продуктов с низкой энергетической плотностью при использовании в типичных для кулинарии количествах.
Корица — универсальная специя для сладких и некоторых несладких блюд.
Специя хорошо сочетается с яблоками, грушей, шоколадом, кофе, мускатным орехом и гвоздикой.
Потенциальные риски связаны с двумя факторами: индивидуальной реакцией и чрезмерным потреблением определенных видов.
Аллергия на корицу или компоненты ее эфирных масел (например, циннамальдегид) встречается редко, но возможна. Высокие дозы специи раздражают слизистую рта и желудка.
Основное внимание уделяют содержанию кумарина, особенно в кассии (китайской корице). При постоянном употреблении в больших количествах (значительно больше щепотки в день) это вещество может влиять на функцию печени. Цейлонская корица содержит минимальное количество кумарина.
Ограничить потребление стоит беременным и кормящим женщинам из-за недостатка данных. При приеме лекарств, особенно для снижения сахара в крови или разжижения крови, перед регулярным использованием корицы в пищу нужна консультация врача.