Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кускус (основное)
Крупа из манной крупы твёрдых сортов пшеницы с мелкими гранулами, также известная как кускус. Быстро готовится, используется в средиземноморской и ближневосточной кухне как универсальный гарнир, основа для салатов или десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — углеводы как источник энергии. Содержит растительный белок, пищевые волокна для пищеварения, мало жиров.
Из микронутриентов присутствуют витамины группы B: тиамин и ниацин, участвующие в энергетическом обмене. Минералы включают железо для транспорта кислорода, магний для работы мышц и нервной системы, фосфор для здоровья костей. Содержание зависит от сырья и обработки.
Углеводы служат источником энергии. Пищевые волокна нормализуют работу кишечника. Растительный белок поддерживает мышечные ткани.
Витамины группы B участвуют в метаболических процессах. Железо способствует профилактике анемии, магний влияет на нервную функцию. Легкая усвояемость делает продукт вариантом для быстрого восстановления сил.
Содержит глютен, не подходит при целиакии или чувствительности к этому белку. Высокое содержание углеводов требует контроля порций при сахарном диабете.
Возможны аллергические реакции при непереносимости пшеницы. Чрезмерное употребление приводит к избытку калорий, особенно с жирными соусами. Может вызывать вздутие при чувствительном пищеварении.
Нейтральный, слегка ореховый вкус с мягкой текстурой. Гранулы впитывают ароматы других ингредиентов, что обеспечивает универсальность в кулинарии.
При приготовлении становится воздушным и нежным, без липкости. Сочетается с пряными специями, свежими овощами, мясом или рыбой. Подходит для сладких и солёных блюд, сохраняя лёгкую зерновую основу.
Используют как гарнир вместо риса или гречки. Добавляют в салаты с овощами, зеленью и заправками. Подходит для начинки в фаршированных овощах или птице.
Сочетают с морепродуктами, тушёным мясом или бобовыми. Применяют в десертах, например, с сухофруктами и орехами. Быстрое приготовление обеспечивает удобство для повседневных блюд. Похожий вариант — крупа манная, служащая основой для кускуса.
Хранят в сухом прохладном месте, защищённом от влаги и солнечного света. Используют герметичные контейнеры или плотные пакеты для защиты от вредителей.
Срок годности — до года, но для сохранения вкуса лучше использовать в течение нескольких месяцев. Приготовленный продукт держат в холодильнике не более трёх дней. Избегают хранения рядом с сильными запахами, так как гранулы их впитывают.
Традиционно готовят в специальной пароварке «кускусьер». В некоторых культурах подают на праздники как символ благополучия.
Бывает разных размеров гранул — от мелких до крупных, что влияет на время приготовления. Существуют варианты из цельной пшеницы с повышенным содержанием клетчатки. Иногда обогащают витаминами или специями для разнообразия вкуса.
Возник в Северной Африке, где его готовили берберские племена. Распространился по Средиземноморью и Ближнему Востоку, став частью местных кулинарных традиций.
Исторически делали вручную из манной крупы, скатывая её с водой. Сегодня производство автоматизировано, но традиционные методы сохраняются в некоторых регионах. Включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО для стран Магриба.
Кускус — крупа в виде мелких гранул, которую производят из манной крупы твёрдых сортов пшеницы. Продукт готовится быстро, так как гранулы запариваются, а не варятся. Традиционно распространён в кухнях Северной Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока, где используется для гарниров, салатов и десертов.
По составу это преимущественно углеводный продукт: в 100 граммах сухого кускуса содержится 77.4 г углеводов, 12.8 г растительного белка и 0.6 г жиров. Энергетическая ценность такой порции — 376 ккал.
Основной способ — запаривание. Стандартные пропорции: на 1 часть крупы берут 1-1.5 части кипятка или бульона. Крупу заливают горячей жидкостью, накрывают крышкой и дают настояться 5-10 минут, пока гранулы не впитают влагу и не станут мягкими. После этого массу взрыхляют вилкой.
Для более насыщенного вкуса крупу перед запариванием иногда слегка обжаривают на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Готовый продукт имеет нейтральный, слегка ореховый вкус и сочетается с овощами, мясом, рыбой, пряными специями или сухофруктами.
Обе крупы производят из твёрдых сортов пшеницы, но технологии разные. Булгур — это пропаренные, высушенные и дроблёные зёрна пшеницы. Кускус делают из манной крупы, которую смачивают и скатывают в мелкие гранулы.
Отсюда разница во внешнем виде, текстуре и времени приготовления. Булгур требует варки 10-20 минут, кускус только запаривания за 5-10 минут. По питательности они близки: кускус (376 ккал, 12.8 г белка) немного калорийнее и содержит больше белка, чем булгур (примерно 342 ккал). Подробнее о булгуре можно узнать на его странице.
Пищевая ценность на 100 грамм сухого продукта:
Основу составляют сложные углеводы, которые служат источником энергии. Содержание растительного белка относительно высоко для крупы. Продукт содержит пищевые волокна, витамины группы B (тиамин, ниацин), а также минералы: железо, магний и фосфор. Окончательный состав микронутриентов зависит от исходного сырья и степени обработки.
Главное противопоказание — непереносимость глютена, так как продукт изготавливается из пшеницы. Он не подходит людям с целиакией или нецелиакийной чувствительностью к глютену.
Высокое содержание углеводов требует внимательного отношения к размеру порций при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Возможны аллергические реакции при непереносимости пшеницы. При чувствительном пищеварении чрезмерное употребление может вызывать вздутие. Калорийность готового блюда увеличивается при добавлении жирных соусов, масла или орехов.
