Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Клюква (основное), Болотный виноград, Северный лимон
Старинное русское название клюквы, связанное с периодом её созревания, который совпадает с отлётом журавлей. Яркая красная ягода с кислым вкусом, часто используется для приготовления морсов, соусов и в народной медицине благодаря своим полезным свойствам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Клюква содержит углеводы, включая простые сахара и пищевые волокна. Белков и жиров в составе минимальное количество. Ягода богата органическими кислотами, в первую очередь лимонной, бензойной и хинной. Эти соединения определяют кислый вкус и влияют на сохранность продукта.
Среди витаминов выделяется витамин C, хотя его содержание ниже, чем в шиповнике или черной смородине. Присутствуют витамины группы B, витамин K и витамин E. Минеральный состав включает калий, марганец, медь и железо. Клюква содержит биофлавоноиды, проантоцианидины и другие полифенольные соединения, которые придают ягоде антиоксидантные свойства.
В сушеной форме, например в сушеной клюкве, концентрация углеводов увеличивается из-за удаления влаги, а часть витаминов сохраняется. Сублимированная обработка, как в сублимированной клюкве, позволяет максимально сохранить исходный состав свежих ягод.
Органические кислоты и проантоцианидины в клюкве создают среду, неблагоприятную для развития некоторых бактерий. Это свойство используют для поддержания здоровья мочевыводящих путей. Полифенолы ягоды нейтрализуют свободные радикалы, что замедляет окислительные процессы в клетках.
Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Витамин C участвует в синтезе коллагена и укрепляет иммунную систему. Калий поддерживает баланс жидкости и нормализует артериальное давление. Антиоксиданты клюквы защищают сосуды от повреждений и снижают риск образования холестериновых бляшек.
Высокая кислотность клюквы раздражает слизистую желудка и кишечника. При гастрите, язвенной болезни или повышенной кислотности желудочного сока продукт вызывает изжогу, боль и обострение симптомов. Клюквенный сок и морс разрушают зубную эмаль из-за воздействия кислот.
Ягода усиливает действие антикоагулянтов, например варфарина, что повышает риск кровотечений. При мочекаменной болезни оксалатного типа клюква способствует образованию новых камней. Аллергические реакции на продукт встречаются редко, но возможны у людей с чувствительностью к ягодам.
Свежая клюква обладает выраженным кислым вкусом с заметной терпкостью и легкой горчинкой. Сладости в сырых ягодах почти нет. После заморозки кислота немного смягчается, а текстура становится мягче. При нагревании, например при приготовлении морса или соуса, появляется сладковато-кислый баланс, особенно если добавить сахар или мед.
Клюква хорошо сочетается с сахаром, медом, яблоками, апельсинами и пряностями вроде корицы и гвоздики. В выпечке ягода дает контрастный кислый акцент, который оттеняет сладость теста. Клюквенный сок отличается насыщенным кислым вкусом и рубиновым цветом.
Клюкву добавляют в выпечку: кексы, маффины, пироги и печенье. Ягода подходит для приготовления соусов к мясу, птице и дичи. Из клюквы делают морс, кисель, компот и смузи. Продукт используют в десертах: желе, муссах, фруктовых салатах и топпингах для мороженого.
Клюква сочетается с кашами, творогом и йогуртом. Ягоду добавляют в квашеную капусту для обогащения вкуса. В домашних заготовках клюкву перетирают с сахаром, варят варенье или джем. Сублимированная клюква сохраняет форму и вкус, поэтому ее удобно добавлять в готовые завтраки, trail-миксы или использовать как перекус.
Свежую клюкву хранят в холодильнике в открытой таре или перфорированном пакете. Ягоды не моют до использования. Срок годности в таких условиях достигает двух-трех недель. Клюкву можно заморозить: ягоды раскладывают в один слой на подносе, замораживают, затем пересыпают в контейнер. В морозильной камере продукт хранится до года.
Другой способ — залить клюкву холодной водой и поставить в прохладное место. Так ягоды остаются свежими несколько месяцев. Сушеная клюква требует герметичной упаковки и защиты от влаги. Сублимированный продукт хранят в сухом месте без доступа воздуха и света.
Клюкву называют «журавлиной ягодой» из-за формы цветка, напоминающей голову журавля. В Северной Америке индейцы использовали ягоду как натуральный консервант для мяса и как краситель для тканей. Клюква плавает в воде благодаря воздушным камерам внутри ягоды, что упрощает сбор урожая на плантациях.
В России промышленное выращивание клюквы началось в XIX веке. Сегодня крупнейшие производители — США, Канада и Чили. Клюквенный сок входит в состав классического коктейля «Космополитен». Ягода цветет бледно-розовыми цветами, которые опыляются пчелами и шмелями.
Клюкву собирали и использовали коренные народы Северной Америки задолго до прибытия европейцев. Индейцы добавляли ягоду в пеммикан — смесь сушеного мяса и жира. Первые колонисты переняли традиции использования клюквы в пищу и для лечения цинги. В XVII веке немецкие и голландские поселенцы завезли ягоду в Европу.
В России клюкву всегда собирали в дикой природе, особенно в северных и сибирских регионах. Ягоду заготавливали на зиму: мочили, сушили, использовали как лекарство от простуды. С XIX века клюкву начали культивировать, создавая искусственные болота для выращивания.
Пищевая ценность свежей клюквы на 100 грамм: 48 ккал, 0.46 г белков, 0.13 г жиров, 12 г углеводов. Основную часть углеводов составляют простые сахара и пищевые волокна. Состав отличается высоким содержанием органических кислот — лимонной, бензойной, хинной, которые определяют кислый вкус и консервирующие свойства ягоды.
Среди витаминов присутствует витамин C, витамины группы B, E и K. Минеральный профиль включает калий, марганец, медь и железо. Ягода также содержит биофлавоноиды и проантоцианидины — полифенольные соединения с антиоксидантной активностью.
Клюква и брусника — разные ягоды, хотя обе растут в северных регионах. Клюква более кислая и терпкая, с минимальной сладостью, предпочитает болотистые почвы. Брусника обладает выраженным кисло-сладким вкусом с лёгкой горчинкой и растёт в сухих хвойных лесах.
По составу они схожи: содержат органические кислоты, витамин C, полифенолы. Однако пропорции веществ различаются, что влияет на вкус и применение. В кулинарии клюкву чаще используют для морсов, соусов к мясу и выпечки, а бруснику — для варенья, соусов к сырникам и блинчикам.
Классический морс готовят без длительного кипячения, чтобы сохранить витамины. Свежие или замороженные ягоды (около 150 г на литр) разминают, отжимают сок через марлю. Жмых заливают горячей водой, доводят до кипения и сразу снимают с огня. Отвар настаивают 15-20 минут, процеживают и смешивают с ранее отжатым соком. По вкусу добавляют сахар или мёд.
Такой способ сохраняет большую часть витамина C и аромата. Готовый морс пьют охлаждённым. Из-за высокой кислотности употреблять его лучше через трубочку, чтобы минимизировать контакт с зубной эмалью.
Сублимированная клюква — продукт, обезвоженный методом лиофилизации. Ягоды замораживают, затем в вакуумной камере удаляют лёд, минуя жидкую фазу. Это позволяет сохранить до 95% питательных веществ, витаминов и исходную форму ягод.
Основное отличие от свежей — состав. После удаления воды резко возрастает концентрация углеводов, а масса уменьшается. Например, крупноплодная сублимированная клюква содержит около 325 ккал на 100 г. Такой продукт удобен для длительного хранения, добавления в готовые завтраки, выпечку или как лёгкий перекус.
Свежую клюкву хранят в холодильнике при температуре +1…+4 °C. Ягоды помещают в открытую ёмкость или перфорированный пакет для циркуляции воздуха. Мыть их перед хранением не нужно. В таких условиях срок годности составляет 2-3 недели.
Для длительного хранения клюкву замораживают. Ягоды раскладывают в один слой на подносе, замораживают, затем пересыпают в контейнер или пакет. В морозильной камере при -18 °C продукт хранится до года без потери полезных свойств. Также ягоды можно залить холодной водой и держать в прохладном месте — этот метод продлевает свежесть на несколько месяцев.
