Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Водяника (основное), Шикша
Вечнозеленый стелющийся кустарник с черными съедобными ягодами, распространенный в тундре и северных лесах. Ягоды обладают кисловатым вкусом, крупными косточками и традиционно используются северными народами как пищевое и лекарственное растение для приготовления морсов, варений и отваров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Водяника содержит белки, жиры и углеводы в сбалансированном соотношении. Продукт отличается низкой калорийностью. В составе присутствуют пищевые волокна, органические кислоты и дубильные вещества. Ягода включает витамины группы B, аскорбиновую кислоту и витамин E. Минеральный состав представлен калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. Содержатся флавоноиды и антоцианы, которые определяют цвет.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Органические кислоты и витамины помогают восполнить их недостаток в рационе. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие. Аскорбиновая кислота участвует в работе иммунной системы. Антоцианы и флавоноиды действуют как антиоксиданты. Калий и магний важны для сердечно-сосудистой системы. Железо необходимо для кроветворения. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса.
Водяника может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Дубильные вещества в больших количествах иногда приводят к запорам. Органические кислоты раздражают слизистую желудка при гастрите или язве. Продукт не подходит для детского питания до трех лет из-за риска аллергии. При мочекаменной болезни требуется осторожность из-за содержания оксалатов. Свежие ягоды могут усиливать симптомы при синдроме раздраженного кишечника. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Водяника имеет кисло-сладкий вкус с выраженной терпкостью. Мякоть сочная, но не водянистая. Кожица тонкая, легко лопается при надавливании. Послевкусие остается свежим, с легкой горчинкой. Ягоды менее сладкие, чем брусника, но более терпкие. Встречаются сорта с разной интенсивностью кислоты. Вкус зависит от степени зрелости и места произрастания. Лесные экземпляры обычно ароматнее садовых.
Водянику добавляют в десерты, выпечку и фруктовые салаты. Ягоду используют для приготовления варенья, джема и конфитюра. Из продукта делают морсы, компоты и кисели. Водянику сочетают с творогом, йогуртом и кашами. Ягоду применяют как начинку для пирогов и блинчиков. Встречаются рецепты соусов к мясу и дичи. Продукт подходит для украшения тортов и десертов. Сушеную водянику добавляют в чайные смеси.
Свежую водянику хранят в холодильнике до семи дней. Ягоды помещают в контейнер с вентиляцией или перфорированный пакет. Мыть продукт нужно непосредственно перед употреблением. Для длительного хранения водянику замораживают россыпью на подносе, затем пересыпают в пакет. Срок хранения в морозилке — до года. Ягоду сушат при температуре 50-60 градусов. В сушеном виде продукт хранят в стеклянных банках в темном месте. Варенье и джемы сохраняют свойства до двух лет.
Водянику называют шикшей, вороникой или черной травой. Растение стелется по земле, образуя сплошной ковер. Ягоды не осыпаются зимой, служат кормом для птиц. В народной медицине использовали отвары из листьев и побегов. Сок водяники применяли как натуральный краситель. Растение встречается даже в тундре и на болотах. В некоторых регионах водянику считают символом долголетия. Ягода входит в традиционную кухню северных народов.
Водянику собирали и использовали с древних времен. Северные народы заготавливали ягоду на зиму как источник витаминов. В средневековой Европе растение считали лекарственным. В России водянику упоминали в травниках XVII века. Ягоду брали в дальние походы мореплаватели и путешественники. В XIX веке водянику начали культивировать в ботанических садах. Продукт остался преимущественно дикорастущим, промышленное выращивание развито слабо.
Вкус водяники — кисло-сладкий с выраженной терпкостью. Мякоть сочная, кожица тонкая и легко лопается. Послевкусие свежее, с легкой горчинкой. Интенсивность кислоты и сладости зависит от сорта, степени зрелости и места произрастания — лесные ягоды обычно ароматнее садовых.
Водяника — низкокалорийная ягода: всего 31 ккал на 100 г. В ней содержится 1,5 г белков, 0,2 г жиров и 8 г углеводов. Пищевые волокна поддерживают нормальное пищеварение. Ягода богата витамином C, который способствует укреплению иммунитета, а также антоцианами и флавоноидами с антиоксидантными свойствами. Калий и магний важны для работы сердца, железо необходимо для кроветворения. Органические кислоты придают ягоде приятный кисловатый вкус.
Свежую водянику хранят в холодильнике не более 7 дней. Ягоды помещают в контейнер с вентиляцией или перфорированный пакет. Мыть продукт нужно непосредственно перед употреблением. Для хранения дольше недели водянику замораживают: рассыпают в один слой на подносе, замораживают, затем пересыпают в пакет. В морозильной камере срок хранения — до года. Ягоду можно сушить при температуре 50–60 °C.
Водянику используют в десертах, выпечке и фруктовых салатах. Из ягоды готовят варенье, джем, конфитюр, морсы, компоты и кисели. Её добавляют в творог, йогурт, каши, используют как начинку для пирогов и блинчиков. Встречаются рецепты соусов из водяники к мясу и дичи. Ягода подходит для украшения тортов. Сушеную водянику добавляют в чайные смеси. Схожие способы применения есть у голубики.
Водяника может вызывать аллергию. Дубильные вещества в больших количествах иногда приводят к запорам. Органические кислоты раздражают слизистую желудка при гастрите или язве. Продукт не дают детям до трех лет из-за риска аллергических реакций. При мочекаменной болезни требуется осторожность из-за содержания оксалатов. Свежие ягоды могут усиливать симптомы при синдроме раздраженного кишечника. Возможна индивидуальная непереносимость.
