Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Дайкон (основное), Японская редька, Китайская редька
Корнеплод семейства Капустные с характерной светлой кожурой и мякотью, низкокалорийный и богатый клетчаткой. Обладает мягким вкусом, что делает его универсальным для диетического питания, соков, супов и различных гарниров в европейской и азиатской кухнях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Дайкон содержит пищевые волокна, улучшающие пищеварение. В составе присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота и минералы, включая калий и кальций. Продукт отличается низким содержанием жиров и углеводов. По сравнению с родственными корнеплодами, например редькой, мякоть содержит меньше эфирных масел.
Пищевые волокна в составе дайкона поддерживают работу кишечника. Низкая калорийность продукта позволяет включать его в меню для контроля веса. Аскорбиновая кислота участвует в защитных функциях организма. Калий помогает регулировать водный баланс. Употребление корнеплода в свежем виде сохраняет витамины.
При проблемах с желудком, например гастрите или язве, сырой дайкон может вызывать дискомфорт из-за клетчатки. Людям с заболеваниями почек следует учитывать содержание калия в рационе. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Термическая обработка снижает остроту и делает продукт мягче для пищеварения.
Вкус дайкона мягче, чем у обычной редьки или редиски, с легкой сладостью и минимальной остротой. Свежая мякоть сочная и хрустящая, без выраженной горечи. При нарезке появляется свежий аромат. Термическая обработка, например тушение или варка, усиливает сладкие ноты и уменьшает хруст. Маринованный корнеплод приобретает кисловатый оттенок.
Дайкон подходит для свежих салатов, где сочетается с морковью, огурцами или зеленью. Рецепты часто включают заправку из соевого соуса, лимонного сока или масла. Корнеплод используют в супах, например в мисо-супе, или тушат с овощами. Маринованный дайкон служит гарниром к блюдам азиатской кухни. Натертый продукт добавляют в роллы или подают как закуску.
Свежий дайкон хранят в холодильнике в отделении для овощей, без упаковки или в перфорированном пакете. Целый корнеплод сохраняет свойства до трех недель. Нарезанный продукт помещают в контейнер и используют в течение нескольких дней. Для длительного хранения дайкон маринуют или замораживают, но заморозка меняет текстуру. Избегают хранения рядом с фруктами, выделяющими этилен.
Название «дайкон« переводится с японского как «большой корень«. В Японии и Китае этот корнеплод выращивают более тысячи лет. Существуют сорта разной формы: от цилиндрических до округлых. Дайкон часто используют в фермерских хозяйствах для улучшения почвы, так как его корни разрыхляют грунт. В некоторых культурах продукт символизирует удачу и включается в праздничные блюда.
Дайкон происходит из Восточной Азии, где его культивировали с древних времен. В Японию корнеплод попал из Китая примерно в период Нара (VIII век). Изначально продукт использовали как пищевое и лекарственное растение. Со временем селекция привела к появлению сортов с мягким вкусом. Сегодня дайкон распространен в кухнях Японии, Кореи и Китая, а также выращивается в других регионах с умеренным климатом.
Дайкон, или японская редька, отличается более мягким вкусом. В нём почти нет характерной для обычной редьки резкой остроты и горечи, вместо этого присутствует лёгкая сладость. Мякоть сочная и хрустящая, содержит меньше эфирных масел.
По составу дайкон — низкокалорийный продукт: 18 ккал, 0.6 г белков, 0.1 г жиров и 4.1 г углеводов на 100 грамм. Корнеплод обычно крупнее и имеет удлинённую форму. Он дольше хранится в свежем виде — до 21 дня в прохладном месте.
Вкус дайкона мягкий, со сладковатыми нотами и минимальной остротой. Свежая мякоть сочная и хрустящая. При тепловой обработке, например тушении, сладость усиливается, а текстура становится мягче.
Корнеплод часто используют в свежих салатах, сочетая с морковью, огурцами или зеленью. Его тушат с овощами, добавляют в супы (например, мисо-суп) или маринуют для гарниров. Натёртый дайкон включают в состав роллов или подают как самостоятельную закуску с соевым соусом.
Калорийность дайкона — 18 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность: белки 0.6 г, жиры 0.1 г, углеводы 4.1 г. Стандартный корнеплод весом 300 грамм содержит около 54 ккал.
Низкая энергетическая ценность и наличие пищевых волокон позволяют включать продукт в рацион для контроля веса. Дайкон добавляет объём и хруст в блюда без значительного увеличения калорийности. Однако при проблемах с желудком сырой корнеплод может вызывать дискомфорт.
Целый дайкон хранят в холодильнике в отделении для овощей. Лучше обойтись без упаковки или использовать перфорированный пакет. В таких условиях корнеплод сохраняет свойства до трёх недель.
Нарезанный продукт нужно поместить в закрытый контейнер и употребить за несколько дней. Для более длительного хранения дайкон маринуют. Заморозка возможна, но она меняет текстуру, делая её более мягкой. Не стоит хранить корнеплод рядом с яблоками или бананами, которые выделяют этилен и ускоряют порчу.
Термин «белая редька» часто относится именно к дайкону. Это корнеплод семейства Капустные, также известный как японская или китайская редька. Он отличается белой мякотью, удлинённой формой и мягким вкусом по сравнению с более острыми сортами редьки.
Дайкон — конкретный вид, а «белая редька» может быть его бытовым названием или обозначать другие светлые сорта. Например, арбузная редька — другой корнеплод с зелёной кожурой и розовой мякотью. Дайкон распространён в азиатской кухне, средний вес одного корнеплода — около 300 грамм.
