Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Крыжовник (основное), Северный виноград
Старинное русское название крыжовника, встречающееся в исторических источниках и кулинарных рецептах. Ягоды с освежающим вкусом традиционно применяют для домашних заготовок, выпечки и летних напитков, ценя их за содержание витаминов и пищевых волокон.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит преимущественно углеводы в виде простых сахаров. Белков и жиров немного. В составе есть клетчатка, поддерживающая пищеварение.
Ягода включает витамин C, участвующий в работе иммунной системы. Также присутствуют витамины группы B, необходимые для энергетического обмена. Среди минералов выделяются калий, важный для сердечно-сосудистой системы, и железо, участвующее в кроветворении. Крыжовник содержит органические кислоты, придающие характерный вкус.
Крыжовник весной может стать источником витаминов после зимнего периода. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Витамин C помогает защитным функциям организма. Калий способствует поддержанию водно-солевого баланса и нормальному артериальному давлению.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Органические кислоты стимулируют аппетит, улучшают переваривание пищи. Железо участвует в образовании гемоглобина.
Органические кислоты могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язвенной болезни. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции.
Из-за содержания клетчатки чрезмерное употребление иногда вызывает дискомфорт в кишечнике, вздутие или диарею. Людям с заболеваниями почек в стадии обострения стоит ограничить продукт из-за возможного мочегонного эффекта. При сахарном диабете необходимо учитывать содержание углеводов.
Вкус зависит от сорта и степени зрелости. Недозрелые зеленые ягоды имеют выраженную кислинку и терпкость. По мере созревания кислота смягчается, появляется сладость. Полностью спелые желтые и красные сорта отличаются сладким вкусом с легкой освежающей кислинкой.
Мякоть сочная, с мелкими съедобными семенами. Кожица тонкая, но плотная, иногда с легкой горчинкой у некоторых сортов. Аромат свежий, травянисто-фруктовый. После термической обработки, например в варенье, вкус становится более мягким и сладким.
Крыжовник употребляют в свежем виде как самостоятельный десерт. Ягоды добавляют во фруктовые салаты, творог, йогурты и каши. Из них готовят компоты, морсы, кисели и соки.
Продукт используют в выпечке: как начинку для пирогов, тартов и вареников. Из ягод делают соусы к мясу и птице. Крыжовник подходит для приготовления джемов, варенья, повидла и конфитюров. Ягоды можно замораживать на зиму или сушить. Существует также сублимированный крыжовник, сохраняющий форму и часть полезных веществ.
Свежий крыжовник хранят в холодильнике в отсеке для овощей и фруктов. Ягоды предварительно перебирают, удаляют поврежденные плоды и плодоножки. Мыть продукт перед хранением не нужно — это сокращает срок годности.
Крыжовник помещают в пластиковый контейнер или перфорированный пакет. Срок хранения в холодильнике — около недели. Чтобы хранить дольше, ягоды замораживают: раскладывают в один слой на подносе, замораживают, затем пересыпают в пакет или контейнер. В морозильной камере продукт сохраняет свойства до года. Сушеный крыжовник хранят в сухом прохладном месте в герметичной таре.
Крыжовник иногда называют «северным виноградом» из-за способности расти в прохладном климате. Ягоды одного куста могут созревать не одновременно, что позволяет собирать урожай несколько раз за сезон.
В прошлом крыжовник использовали для приготовления вин, в том числе игристых. Современные сорта выведены с учетом устойчивости к болезням и улучшения вкусовых качеств. Колючки на кустах защищают ягоды от некоторых птиц, но затрудняют сбор урожая.
Крыжовник выращивали в Европе с XVI века, особенно в Англии и Германии. В XIX веке селекционеры создали множество крупноплодных сортов. В России ягоду культивировали в монастырских садах. В XX веке растение завезли в Северную Америку, где оно также получило распространение.
Энергетическая ценность — 45 ккал на 100 грамм. Пищевой состав на эту же порцию: 0.7 г белков, 0.2 г жиров и 9.1 г углеводов. Основную часть углеводов составляют простые сахара. Продукт содержит пищевые волокна (клетчатку), витамин C, витамины группы B, калий, железо и органические кислоты.
В весенний период ягоды служат дополнительным источником витамина C и других микронутриентов. Содержащаяся клетчатка поддерживает пищеварение. Низкая калорийность (45 ккал/100г) позволяет включать продукт в рацион при контроле веса. Калий в составе способствует регуляции водно-солевого баланса.
Содержание витаминов в свежих ягодах зависит от условий хранения. Крыжовник, собранный в предыдущий сезон и сохранённый заморозкой, также обладает питательной ценностью.
Ягоды употребляют свежими, добавляют в творог, йогурты, фруктовые салаты и каши. Из них готовят напитки: компоты, морсы, кисели. Продукт используют как начинку для выпечки — пирогов, вареников, тартов.
Из ягод делают сладкие заготовки: варенье, джем, повидло. Кисло-сладкие сорта подходят для приготовления соусов к мясным блюдам. Для длительного сохранения крыжовник замораживают или сушат.
Свежие ягоды хранят в холодильнике в отсеке для овощей и фруктов. Перед этим их перебирают, удаляют повреждённые экземпляры и плодоножки. Мыть крыжовник перед хранением не следует — это уменьшает срок годности.
Оптимальная тара — пластиковый контейнер или перфорированный пакет. В таких условиях продукт сохраняет свойства около 7 дней. Для более длительного хранения ягоды замораживают, предварительно разложив в один слой. В морозильной камере срок хранения увеличивается до года.
Вкус зависит от сорта и степени зрелости. Недозрелые зелёные ягоды обычно кислые и терпкие. По мере созревания кислотность снижается, появляется сладость. Полностью спелые жёлтые и красные сорта обладают сладким вкусом с лёгкой освежающей кислинкой.
Мякоть сочная, с мелкими съедобными семенами. Кожица тонкая, иногда может давать лёгкую горчинку. После термической обработки, например в варенье, вкус становится более однородным и сладким.
