Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кумкват вяленый (основное), Фортунелла, Китайский апельсин
Японское название плода, известного как кумкват; вяленые плоды сохраняют кисловато-сладкий вкус и аромат, используются в десертах, чае и как самостоятельная закуска; в кулинарии ценятся за съедобную кожуру и компактный размер.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Как и свежий кумкват, вяленый вариант богат углеводами — в основном природными сахарами. В составе есть пищевые волокна, которые помогают работе кишечника. Из витаминов заметен витамин C, хотя часть его теряется при сушке. Присутствуют витамины группы B, а также калий, кальций и магний. В отличие от многих других сушёных фруктов, кумкват содержит небольшое количество жиров, включая ненасыщенные жирные кислоты из семечек внутри плода.
Благодаря высокой концентрации углеводов вяленый кумкват — быстрый источник энергии. Цитрусовые фитонциды и эфирные масла, сохраняющиеся в кожуре, подавляют рост бактерий. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и насыщает. Калий участвует в поддержании тонуса сосудов, а кальций с магнием важны для костей и мышц. При этом из-за сушки польза становится более концентрированной — хватает нескольких плодов.
Основной минус вяленого кумквата — высокое содержание сахара. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции. Яркая кожура содержит органические кислоты, которые при чувствительном желудке могут вызвать изжогу или раздражение слизистой. Также возможна аллергия на цитрусовые. При склонности к набору веса не стоит злоупотреблять, так как калорийность заметно выше, чем у свежих плодов.
Вяленый кумкват сочетает сладость и кислинку, причём кислинка мягче, чем у свежего. Кожура сладкая и слегка жуется, мякоть внутри имеет более насыщенный вкус, напоминающий смесь апельсина и мандарина с оттенком грейпфрута. Текстура упругая, но не твёрдая — легко разжёвывается. Степень сладости зависит от производителя: иногда плоды дополнительно обсыпают сахаром, что делает вкус приторным.
Вяленый кумкват едят как самостоятельный перекус, добавляют в овсянку, йогурт, творог или салаты. Его кладут в выпечку — кексы, печенье, маффины — как замену изюму или цукатам. Хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с уткой или курицей, где кисло-сладкий привкус оттеняет жирность. На его основе делают компоты, соусы и начинки для пирогов. Можно заваривать вместе с чаем для цитрусового аромата.
Вяленый кумкват хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок хранения — до 12 месяцев. При попадании влаги плоды могут заплесневеть, поэтому после вскрытия упаковки лучше пересыпать продукт в стеклянную банку. В холодильнике срок хранения увеличивается, но важно использовать плотно закрывающийся контейнер, чтобы кумкват не впитывал посторонние запахи.
Кумкват вяленый часто путают с сушёным. Разница в технологии: вяленые плоды теряют часть воды, но остаются мягкими, а сушёные — полностью обезвожены, становятся твёрдыми и ломкими. По калорийности сушёный вариант выше. В Азии вяленый кумкват используется как традиционное средство от простуды: его заваривают кипятком с имбирём и мёдом. Также из него делают засахаренные цукаты, но такой продукт содержит ещё больше сахара.
Родина кумквата — Китай, где его культивируют более тысячи лет. В Европу плоды завезли в XIX веке, сначала как декоративное растение, затем как пищевую культуру. Вяление кумквата — традиционный способ сохранения урожая в регионах с тёплым климатом: плоды сушили на солнце или в печи, чтобы продлить срок хранения и сделать вкус более насыщенным.
Кумкват вяленый — это плоды кумквата, которые потеряли часть влаги в процессе сушки, но остались мягкими и эластичными. В отличие от полностью сушёного кумквата, вяленый сохраняет упругость и не крошится. Свежий кумкват имеет сочную мякоть и тонкую сладкую кожуру, его калорийность около 71 ккал на 100 г. В вяленом виде концентрация сахара и калорийность возрастает до 320 ккал на 100 г, вкус становится более насыщенным — сладость с кислинкой. Подробнее о свойствах свежего плода читайте в карточке кумквата.
Вяленый кумкват — быстрый источник энергии благодаря высокому содержанию углеводов (80,6 г на 100 г). В нём есть клетчатка, которая увеличивает объём пищи и продвигает её по кишечнику, а также витамин C, хотя часть его разрушается при сушке. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний. В кожуре содержатся эфирные масла и фитонциды с антибактериальным действием. Калорийность продукта — 320 ккал на 100 г; несколько плодов дают быстрый заряд энергии. Из-за концентрированного состава польза проявляется в меньших порциях по сравнению со свежим фруктом.
Основное ограничение — высокое содержание сахара. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью нужно контролировать порции, так как 80,6 г углеводов на 100 г продукта быстро поднимают уровень глюкозы. Органические кислоты в кожуре могут вызвать изжогу или раздражение у людей с чувствительным желудком. Возможна аллергия на цитрусовые. При склонности к лишнему весу калорийность 320 ккал на 100 г — злоупотребление приводит к избытку энергии. Тем, у кого непереносимость цитрусовых, продукт противопоказан.
Вяленый кумкват едят как самостоятельную закуску. Его добавляют в каши, йогурт или творог для сладости и цитрусовой нотки. В выпечке — кексах, печенье, маффинах — он заменяет изюм или цукаты. Хорошо сочетается с жирным мясом: тушёной уткой или курицей, кисло-сладкий вкус оттеняет жирность. На основе вяленого кумквата варят компоты, готовят соусы и начинки для пирогов. Несколько плодов можно заварить с чаем для аромата. Важно не переборщить, так как продукт сладкий и калорийный.
Срок хранения вяленого кумквата — до 365 дней. Держите его в герметичной таре в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки лучше пересыпать продукт в стеклянную банку с плотной крышкой. Влага может вызвать плесень, поэтому избегайте попадания воды. В холодильнике срок хранения увеличивается, но используйте контейнер, чтобы кумкват не впитывал посторонние запахи. При правильном хранении продукт остаётся мягким и ароматным весь заявленный срок.
