Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листовая горчица (основное), Горчица листовая салатная
Народное название для листовой горчицы, подчеркивающее её основное кулинарное применение в свежих салатах. Нежные листья с островатым вкусом и пикантной горчинкой часто сочетают с другой зеленью для создания витаминных миксов. Продукт ценится за низкую калорийность и богатый состав, включающий витамины К, А, С и минералы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Листовая горчица содержит белки, небольшое количество жиров и углеводов. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт богат витаминами: C, K, A в форме бета-каротина и фолаты. Из минералов содержит кальций, железо, магний, калий и марганец. В листьях есть фитонутриенты, такие как глюкозинолаты, которые придают характерный вкус.
Витамин C в составе поддерживает иммунную функцию. Витамин K важен для нормального свертывания крови и здоровья костей. Бета-каротин, предшественник витамина A, способствует здоровью зрения и кожи. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Глюкозинолаты, характерные для семейства капустных, могут поддерживать естественные процессы детоксикации в организме. Низкая калорийность делает продукт подходящим для различных рационов питания.
Из-за содержания витамина K людям, принимающим антикоагулянты, требуется консультация с врачом перед регулярным употреблением. Острый вкус может раздражать слизистую желудка при гастрите, язвенной болезни или других воспалительных состояниях ЖКТ. При индивидуальной непереносимости или аллергии на растения семейства капустных возможны реакции. Употребление больших количеств сырой листовой горчицы может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением.
Вкус свежих листьев острый, пикантный, с горчичной ноткой и легкой перечной остротой, напоминающей рукколу или хрен, но более мягкой. Молодые листья нежнее, с менее выраженной жгучестью. Краснолистные сорта могут иметь чуть более мягкий вкус. При тепловой обработке острота смягчается, появляются сладковатые нотки. Вкус хорошо сочетается с кислыми заправками, цитрусовыми, орехами и жирными продуктами, которые балансируют остроту.
Свежие листья добавляют в салаты, миксы зелени, сэндвичи и бургеры. Мелко нарезанную зелень используют как пряную добавку к супам, рагу, омлетам и соусам за минуту до готовности. Листья подходят для обжаривания с чесноком как гарнир или компонент пасты. В азиатской кухне их часто тушат или добавляют в супы. Семена горчицы, исходное сырье для получения этой зелени, используют для приготовления приправ и соусов. Выращивание листовой горчицы возможно на подоконнике или в огороде для получения свежей зелени.
Свежую листовую горчицу хранят в холодильнике. Листья промывают, просушивают, заворачивают в бумажное полотенце и помещают в контейнер или пакет с перфорацией. Такой способ сохраняет свежесть до недели. Не рекомендуется хранить зелень рядом с продуктами, выделяющими этилен. Мыть листья лучше непосредственно перед использованием. Для длительного хранения листья можно заморозить, предварительно бланшировав, но после разморозки текстура становится мягкой, что подходит для супов и соусов.
Листовая горчица и горчичный порошок получают из одного растения, но из разных его частей. Порошок производят из молотых семян, а зелень — из листьев. Краснолистные сорта, например горчица красная листовая, содержат антоцианы, которые придают цвет. В кулинарии используют не только салатные сорта, но и дикорастущие виды. Растение быстро растет, что делает его популярным для домашнего выращивания. В некоторых культурах молодые листья маринуют.
Горчица как растение известна тысячи лет. Ее культивировали в древних цивилизациях Средиземноморья и Азии. Использовали в основном семена для приготовления приправ и лекарств. Листовые формы стали широко применяться позже, особенно в азиатской кулинарии. В Европе и Америке листовую горчицу начали активно выращивать и употреблять в пищу в последние столетия. Сегодня ее культивируют во многих регионах мира как салатную и пряную зелень.
Вкус свежих листьев острый и пикантный, с характерной горчичной ноткой. Он напоминает рукколу или хрен, но обычно мягче. Молодые листья менее жгучие, с нежной текстурой. Краснолистные сорта могут быть чуть мягче. При тепловой обработке, например тушении или обжаривании, острота смягчается, появляются сладковатые оттенки. Этот вкус хорошо сочетается с кислыми заправками на основе лимонного сока или уксуса, цитрусовыми, орехами и жирными продуктами, которые балансируют пряность.
Листовая горчица — низкокалорийный продукт (32 ккал на 100 г) с высоким содержанием воды и пищевых волокон, улучшающих пищеварение. Она служит источником витаминов C, K, A (в форме бета-каротина) и фолатов. Витамин K важен для процессов свёртывания крови и здоровья костей. В составе присутствуют минералы: кальций, железо, магний, калий и марганец. Как представитель семейства капустных, листовая горчица содержит глюкозинолаты — фитонутриенты, которые могут поддерживать естественные процессы детоксикации в организме.
Свежие листья добавляют в салаты, сэндвичи и бургеры. Мелко нарезанную зелень используют как пряную добавку в супы, рагу, омлеты и соусы, вводя её за минуту до готовности. Листья можно быстро обжаривать с чесноком в качестве гарнира или компонента для пасты. В азиатской кухне их часто тушат. Для более концентрированного вкуса и нежной текстуры можно рассмотреть микрозелень горчицы. Семена этого же растения применяют для приготовления приправ и соусов.
Свежую зелень хранят в холодильнике до 7 дней. Листья промывают, тщательно просушивают, заворачивают в бумажное полотенце и помещают в контейнер или перфорированный пакет. Это помогает сохранить свежесть. Мыть листья лучше непосредственно перед использованием. Не рекомендуется хранить продукт рядом с фруктами, выделяющими этилен (яблоки, бананы), так как это ускоряет увядание. Для длительного хранения листья можно заморозить после бланширования, но после разморозки они подходят в основном для супов и соусов, так как теряют упругость.
Это продукты из разных частей одного растения. Листовую горчицу получают из свежих листьев, которые употребляют как салатную зелень. Горчичный порошок производят путём помола сушёных семян того же растения, чаще всего видов Brassica juncea (горчица сарептская) или Sinapis alba. Порошок используют как основу для приготовления столовой приправы или как самостоятельную специю. Вкус и применение различаются: листья дают свежую остроту в салатах и гарнирах, а порошок — концентрированную жгучесть в соусах, маринадах и выпечке.
