Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Горчица острая (основное), Столовая горчица, Горчица из порошка
Традиционный острый соус на основе горчичного порошка, уксуса и специй, характерный для русской и восточноевропейской кухни. Обладает выраженным жгучим вкусом, используется как приправа к мясным блюдам, колбасам, сосискам и для приготовления маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляет горчичный порошок — источник растительного белка. Продукт содержит углеводы, включая пищевые волокна, и небольшое количество жиров. В составе присутствуют эфирные масла, придающие характерный аромат и жгучесть.
Микронутриенты включают селен, магний и фосфор. Содержатся витамины группы B, такие как B1 и B6, а также витамин E. Наличие гликозидов синигрина и синальбина обуславливает остроту вкуса. Кислотность продукту придают уксус и иногда лимонный сок.
Эфирные масла в составе стимулируют аппетит и улучшают пищеварение за счёт усиления секреции желудочного сока. Растительный белок и пищевые волокна способствуют чувству сытости. Антимикробные свойства компонентов горчицы помогают продлить срок годности блюд и маринадов.
Локальное согревающее действие используется в народной медицине для компрессов при простуде. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания в качестве альтернативы более жирным соусам, таким как майонез.
Высокая острота раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Большие количества провоцируют изжогу, гастрит или обострение язвенной болезни. Уксус в составе может негативно влиять на зубную эмаль.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости компонентов, аллергии на горчицу. Заболевания почек и гипертония требуют ограничения из-за содержания соли. Детям раннего возраста острая горчица не подходит из-за агрессивного воздействия на пищеварительную систему.
Вкус ярко выраженный, острый и жгучий, с характерной горчинкой. Аромат резкий, пряный, с оттенками эфирных масел. Послевкусие длительное, с ощущением тепла в ротовой полости. Интенсивность жгучести зависит от сорта семян горчицы и рецептуры.
Кислинка от уксуса или лимонного сока балансирует остроту. Соль подчёркивает вкусовые оттенки. Консистенция густая, пастообразная, что позволяет продукту хорошо держаться на поверхности блюд. Встречаются варианты с добавлением мёда, хрена или пряностей, которые смягчают жгучесть.
Основное применение — соус к холодным и горячим мясным блюдам: колбасам, сосискам, отбивным, стейкам. Подходит к рыбе, особенно к жирным сортам, таким как сёмга или сельдь. Добавляется в маринады для мяса и птицы для размягчения волокон и придания пикантности.
Используется как компонент заправок для салатов, например, в сочетании с растительным маслом, мёдом и лимонным соком. Входит в рецепты острой горчицы домашнего приготовления, где основой служит горчичный порошок. Применяется в бутербродах и сэндвичах вместо других соусов.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в холодильнике. Срок годности составляет около 180 дней с момента производства. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение 1-2 месяцев.
Прямые солнечные лучи и высокая температура ускоряют окисление масел и ухудшают вкус. Замораживание не рекомендуется, так как оно может нарушить консистенцию и привести к расслоению. При появлении плесени, неприятного запаха или изменении цвета продукт становится непригодным для употребления.
Острота готовой горчицы зависит от температуры воды при замешивании. Холодная вода сохраняет максимальную жгучесть, тёплая — делает вкус мягче. В разных странах существуют свои традиционные рецепты: французская дижонская, русская острая, баварская сладкая.
Горчичный порошок, кроме кулинарии, применяется в быту как натуральное моющее средство благодаря обезжиривающим свойствам. В небольших количествах продукт используют в косметологии для масок, улучшающих кровообращение кожи головы. Готовую острую горчицу легко приготовить дома из порошка, воды, уксуса и специй.
Горчица известна более 3000 лет. Первые упоминания встречаются в древнеиндийских и римских текстах. В Европу семена горчицы завезли римские легионеры, а к Средним векам приправа стала популярной во Франции и Германии.
В России острая горчица появилась в XVIII веке и быстро вошла в национальную кухню как обязательная приправа к холодным закускам и мясным блюдам. Производство на промышленной основе началось в XIX веке с развитием пищевой индустрии.
Информация кБЖУ указана для продукта «Горчица ЛЕНТА Столовая жгучая».
Основой служит горчичный порошок. Его смешивают с холодной водой — это сохраняет жгучесть. Для вкуса добавляют соль, сахар, уксус или лимонный сок. Консистенция должна быть густой, пастообразной.
Пропорции: на 100 грамм порошка примерно 120-150 мл жидкости. Смесь настаивают несколько часов в закрытой ёмкости для раскрытия вкуса. Готовый продукт хранят в холодильнике в стеклянной таре. Срок годности домашней горчицы обычно меньше, чем у промышленной.
Энергетическая ценность острой горчицы — 27 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: 2.86 г белков, 0.42 г жиров, 4.67 г углеводов.
Основной источник белка — горчичный порошок. Углеводы включают пищевые волокна. Низкое содержание жиров и относительно небольшая калорийность позволяют использовать продукт как альтернативу более калорийным соусам. В стандартной порции (10-20 г) количество калорий незначительно.
Острая горчица — соус к мясным блюдам: колбасам, сосискам, стейкам, отбивным. Подходит к жирной рыбе — сельди, сёмге. Её добавляют в маринады для мяса и птицы, чтобы размягчить волокна и придать пикантность.
Продукт используют как компонент для салатных заправок, сочетая с растительным маслом, мёдом, лимонным соком. Намазывают на бутерброды вместо других соусов. Пример блюда с этой приправой — Ширатаки с сыром, горчицей и филе минтая.
Интенсивность жгучести зависит от сорта семян, из которых сделан порошок, и рецептуры. Ключевой фактор — температура жидкости при замешивании. Холодная вода сохраняет эфирные масла и ферменты, отвечающие за остроту. Тёплая вода деактивирует их, делая вкус мягче.
Влияют и дополнительные ингредиенты: уксус или лимонная кислота фиксируют остроту, мёд или сахар смягчают. Разные традиции (русская, дижонская, баварская) также задают свой уровень жгучести за счёт пропорций и вида сырья.
Срок годности закрытой упаковки — до 180 дней. После вскрытия продукт желательно использовать за 1-2 месяца. Хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в холодильнике.
Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют окисление масел, ухудшая вкус и аромат. Замораживание не рекомендуется — оно может нарушить консистенцию, вызвать расслоение. Признаки порчи: появление плесени, неприятного запаха, изменение цвета.
