Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Ананас сублимированный (основное)
Продукт сублимационной сушки, сохраняющий натуральный вкус и хрустящую текстуру; используется в готовых завтраках, десертах и как самостоятельный снек; в технической документации и на профессиональных упаковках часто обозначается этим термином.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сублимированный ананас — концентрированный источник углеводов, в основном сахарами. В составе также есть небольшое количество белка и почти нет жира. Из микронутриентов сохраняются витамин C, марганец и медь, хотя их содержание ниже, чем в свежем плоде, из-за потери воды. Пищевые волокна частично остаются, но их доля невысока. По сравнению со свежим ананасом, калорийность на 100 г значительно выше из-за отсутствия воды.
Подробнее о свежем ананасе — в карточке Ананас.
Основное преимущество — длительное хранение без потери вкуса. Сублимированный ананас можно брать в поездки, хранить впрок и использовать как быстрый источник энергии. Благодаря лёгкому весу, он удобен для перекуса в дороге или на работе. При сублимации большая часть витаминов сохраняется, хотя их количество меньше, чем в свежем фрукте. Заменитель свежего ананаса в рецептах, когда тот недоступен.
Высокое содержание сахаров делает продукт неподходящим для людей с сахарным диабетом без контроля порций. При избыточном употреблении возможен резкий скачок глюкозы. При индивидуальной непереносимости ананаса или аллергии на тропические фрукты продукт исключают из рациона. Из-за малого объёма и высокой калорийности легко переесть — стоит соблюдать меру. Также возможна чувствительность к подсластителям, если они добавлены (в чистом сублимированном ананасе их нет).
Вкус ярко-сладкий с характерной кислинкой, как у спелого ананаса. Текстура хрустящая, при намокании становится мягкой. Аромат интенсивный, тропический, без посторонних запахов. По сладости напоминает ананасовые цукаты, но без липкости. При разжёвывании ощущается лёгкая волокнистость. В отличие от сушёного ананаса, нет жевательности — продукт ломкий и рассыпчатый.
Добавляют в мюсли, гранолу, каши и йогурты для сладости и хруста. Измельчают в порошок для ароматизации выпечки, смузи или десертов. Целые кусочки используют в качестве топпинга для мороженого, панкейков или творожных запеканок. В кондитерском деле — для украшения тортов и пирожных. Ананасовый тартатен — десерт, где сублимированный ананас может заменить свежий. Также размачивают в воде или соке для восстановления — тогда он мягче и ближе к свежему.
В герметичной таре, в сухом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Вскрытую упаковку хранят плотно закрытой, иначе продукт впитывает влагу и теряет хрусткость. Срок годности в заводской упаковке — 730 дней. После вскрытия желательно использовать за 1-2 месяца, чтобы избежать отсыревания.
Сублимация (лиофилизация) — технология, при которой замороженный продукт сушат в вакууме. Вода испаряется минуя жидкую фазу, что сохраняет форму и питательные вещества. Первые опыты сублимации продуктов проводились в середине XX века для космических программ. Сублимированные фрукты популярны в походах и экспедициях благодаря малому весу и сохранности при комнатной температуре. Ананас — один из самых распространённых видов таких продуктов.
Ананас родом из Южной Америки, европейцы узнали его в XV веке. Изначально плод считался деликатесом и выращивался в оранжереях. Сублимированная версия появилась во второй половине XX века с развитием пищевых технологий. Сегодня сублимированный ананас производят в странах с крупными плантациями — Таиланде, Коста-Рике, на Филиппинах.
Сублимированный ананас добавляют в мюсли, гранолу, каши и йогурты для сладости и хруста. Измельчённый в порошок, его используют для ароматизации выпечки, смузи или десертов. Целые кусочки подходят как топпинг для мороженого, панкейков или творожных запеканок. В кондитерских изделиях — для украшения тортов и пирожных. Для ананасового тартатена сублимированный ананас может заменить свежий. Также его размачивают в воде или соке — тогда текстура становится мягче.
При сахарном диабете сублимированный ананас употребляют с осторожностью из-за высокого содержания сахаров. В 100 г продукта содержится 89,19 г углеводов и 347 ккал, что вызывает резкий скачок глюкозы. Без контроля порций продукт не подходит для рациона диабетиков. Порцию ограничивают несколькими кусочками и учитывают в общей углеводной нагрузке. При индивидуальной непереносимости ананаса или аллергии на тропические фрукты продукт исключают.
Сублимированный ананас хранят в герметичной таре, в сухом прохладном месте без доступа солнечных лучей. В заводской упаковке срок годности — 730 дней. После вскрытия упаковку плотно закрывают, иначе продукт впитывает влагу и теряет хрусткость. После вскрытия срок хранения — 1–2 месяца. В холодильнике не хранят — конденсат лишает хрусткости. При соблюдении условий продукт сохраняет вкус и текстуру весь срок.
При сублимации в ананасе частично сохраняются витамин C, марганец и медь, но их концентрация ниже, чем в свежем плоде, из-за потери воды. Пищевые волокна остаются в небольшом количестве. Основной компонент — углеводы (сахара). По сравнению со свежим ананасом калорийность на 100 г выше. Для сравнения, ананасовый сок содержит меньше калорий и углеводов, но тоже уступает свежему фрукту по содержанию витаминов.
Сублимированный ананас производят методом лиофилизации: замороженный продукт сушат в вакууме, вода испаряется без перехода в жидкую фазу. Это сохраняет форму, цвет и больше питательных веществ. Текстура — хрустящая и ломкая, тогда как сушёный ананас обычно жевательный и плотный. Сублимированный не содержит добавленного сахара (в чистом виде) и быстро размокает при контакте с влагой. Сушёный часто обрабатывают сахарным сиропом и имеет более высокую калорийность из-за добавок.
