Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Картофель (основное), Второй хлеб
Старинное народное название картофеля, отражающее его происхождение из подземных клубней. Используется в разговорной речи и литературе, особенно в контексте исторических или региональных особенностей. Продукт остаётся тем же универсальным овощем, богатым крахмалом и калием, основой для множества гарниров и блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит углеводы, преимущественно крахмал. В составе есть растительные белки. Количество жиров минимально. Картофель включает пищевые волокна.
Среди витаминов выделяется витамин C, особенно в молодых клубнях. Присутствуют витамины группы B, такие как B6. Из минералов содержит калий. В меньших количествах есть магний, фосфор, железо.
Крахмал и углеводы служат источником энергии. Калий поддерживает баланс жидкости, нормальную работу мышц. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника.
Витамин C участвует в работе иммунной системы, является антиоксидантом. Витамин B6 необходим для метаболизма аминокислот, функционирования нервной системы. Продукт дает чувство сытости благодаря объему, содержанию клетчатки.
Высокий гликемический индекс приготовленного продукта, особенно пюре или жареного картофеля, вызывает быстрый рост уровня сахара в крови. Это требует внимания при сахарном диабете, инсулинорезистентности.
При неправильном хранении, например, на свету, в клубнях образуется соланин. Это токсичное вещество может вызывать расстройство пищеварения. Зеленые участки на кожуре содержат повышенную концентрацию соланина, их срезают. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Сырой картофель имеет землистый, травянистый вкус, плотную, хрустящую текстуру. После термической обработки вкус становится нейтральным, слегка сладковатым, с мучнистой или рассыпчатой консистенцией в зависимости от сорта.
Вкус готового блюда зависит от способа приготовления. Отварной картофель сохраняет нейтральность. Запеченный в духовке приобретает карамельные нотки, хрустящую корочку. Жареный картофель отличается насыщенным вкусом, жирностью. Молодой картофель обладает нежной текстурой, выраженным вкусом.
Продукт служит основой для гарниров. Его варят, тушат, жарят, запекают целиком или дольками. Картофель в духовке — популярный вариант приготовления. Из него готовят пюре, добавляют в супы, рагу, салаты.
Клубни используют для приготовления драников, зраз, начинок для пирогов. Из картошки делают запеканки, например, с мясом или грибами. Продукт подходит для фритюра, получения чипсов или картофеля фри. Существуют варианты использования в виде муки для выпечки, загустителя соусов.
Оптимальные условия — темное, прохладное, сухое, хорошо вентилируемое место. Подходит погреб, кладовая или специальный ящик для овощей в холодильнике. Температура хранения — около +4…+6 °C. При более низких температурах крахмал превращается в сахар, что меняет вкус.
Клубни хранят в сетчатых мешках, деревянных ящиках или картонных коробках с отверстиями для циркуляции воздуха. Нельзя использовать полиэтиленовые пакеты — они создают влажность, приводят к гниению. Перед закладкой картофель перебирают, удаляя поврежденные экземпляры. Рядом не размещают лук, так как они ускоряют порчу друг друга. При правильных условиях продукт хранится дольше, сохраняя свойства.
Существует множество сортов картофеля, отличающихся цветом кожуры, мякоти, сроком созревания, содержанием крахмала. Описание сорта включает эти характеристики. Выделяют столовые, технические, кормовые сорта.
Клубень — видоизмененный побег растения, а не корень. На его поверхности находятся «глазки« — почки, из которых развиваются новые ростки. Картофель стал одним из первых овощей, выращенных в космосе в 1995 году на борту станции «Колумбия«. В мире насчитывается более 4000 сортов этой культуры.
Родина картофеля — Южная Америка, где его культивировали индейцы более 8000 лет назад. В Европу клубни завезли испанские конкистадоры в XVI веке. Первоначально растение считали декоративным, ядовитым. Широкое распространение в качестве пищевой культуры в России началось благодаря указам Петра I в конце XVII — начале XVIII века. Внедрение картофеля в сельское хозяйство, «картофельные бунты« в XIX веке, связано с принудительными посадками по указу Николая I.
Пищевая ценность сырого картофеля на 100 грамм составляет 77 ккал. Содержание белков — 2.00 г, жиров — 0.10 г, углеводов — 17.60 г. Углеводы представлены в основном крахмалом.
Стандартный клубень весом около 150 грамм содержит примерно 115.5 ккал, 3 г белка, 0.15 г жира и 26.4 г углеводов. Энергетическая ценность готового блюда зависит от способа приготовления. Жарка на масле или добавление сливок в пюре увеличивает калорийность и долю жиров.
Клубни тщательно моют. Кожуру можно оставить для сохранения клетчатки и формы. Картофель нарезают дольками, брусочками или запекают целиком, сделав несколько проколов вилкой.
Для равномерного пропекания и хрустящей поверхности кусочки сбрызгивают небольшим количеством масла, приправляют солью, специями и распределяют на противне в один слой. Оптимальная температура — 180–200 °C. Время приготовления зависит от размера: целый картофель среднего размера готовится 45–60 минут, дольки — 25–35 минут. Готовность проверяют ножом.
Да, картофель относится к категории овощей, а точнее — к клубнеплодам. Это съедобная часть растения, которая формируется под землей. С ботанической точки зрения клубень является видоизмененным побегом, а не корнем.
В кулинарии и диетологии картофель классифицируют как овощ. По питательному составу, где преобладают углеводы (крахмал), он ближе к таким продуктам, как кукуруза, и часто используется в качестве сытного гарнира, аналогично крупам или хлебу.
Зеленый цвет кожуры и мякоти сигнализирует о накоплении соланина — природного токсичного гликоалкалоида. Это вещество образуется в клубнях под воздействием света при неправильном хранении. Соланин обладает горьким вкусом и в повышенных концентрациях может вызывать симптомы отравления: тошноту, головную боль, расстройство желудка.
Небольшие зеленые участки можно глубоко срезать вместе с частью мякоти под ними. Сильно позеленевший, а также проросший картофель с высокой концентрацией соланина в пищу не используют. Для профилактики клубни хранят в темном, прохладном и сухом месте.
Сорта картофеля различаются по цвету кожуры и мякоти, сроку созревания, содержанию крахмала и кулинарному назначению.
Сорта с высоким содержанием крахмала (например, «Лорх», «Синеглазка») рассыпчатые после варки, подходят для пюре, запекания и приготовления драников. Среднерассыпчатые универсальные сорта («Невский», «Ред Скарлетт») хороши для супов, жарки, салатов. Сорта с низким содержанием крахмала и плотной мякотью («Жуковский ранний», «Лидер») не развариваются, их используют для салатов и супов. Также существуют сорта с цветной мякотью — фиолетовой или красной, богатые антоцианами.