Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Демиглас (основное)
Густой коричневый соус на основе уваренного мясного бульона, напоминающий по текстуре и блеску глазурь. Вариант «полу-глазурь» отражает его внешние характеристики; применяется как основа для других соусов и для глазирования мясных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит белки, жиры и углеводы. Основной источник калорий — углеводы, которые представлены в виде натуральных сахаров, образующихся при длительном уваривании бульона. Белки поступают из мясной основы — обычно это говядина, телятина или их кости. Жиры присутствуют в небольшом количестве, часть из них может быть удалена в процессе приготовления для получения прозрачной текстуры.
Минеральный состав включает натрий, калий, фосфор и железо из мясных ингредиентов. Витамины группы B, такие как B12 и ниацин, также переходят в соус из бульона. Концентрация нутриентов зависит от исходного рецепта и времени приготовления.
Продукт концентрирует питательные вещества из мясного бульона, включая минералы и некоторые витамины. Он может служить источником легкоусвояемого белка и железа. Натуральный состав без искусственных загустителей или консервантов делает его предпочтительным выбором по сравнению с некоторыми промышленными аналогами.
Использование готового соуса упрощает приготовление сложных блюд, сокращая время на кухне. Это позволяет разнообразить рацион ресторанными рецептами в домашних условиях. Продукт подходит для создания питательных подлив к мясным и овощным гарнирам.
Высокое содержание натрия — основной недостаток. Это ограничивает употребление при гипертонии, заболеваниях почек или необходимости контролировать соль в рационе. Приготовленный с большим количеством жира продукт может содержать насыщенные жиры.
Аллергические реакции возможны на компоненты мясного бульона или добавленные овощи (лук, морковь, сельдерей). Индивидуальная непереносимость встречается редко. Продукт не подходит для вегетарианского или веганского питания из-за мясной основы.
Вкус глубокий, мясной, с солоноватыми и сладковатыми нотами. Длительное уваривание придает карамельные оттенки и легкую горчинку. Аромат насыщенный, с выраженными нотками жареного мяса и томленых овощей. Консистенция густая, сиропообразная, при остывании может желироваться.
Готовый соус отличается от домашнего более стабильным вкусом, но может уступать в глубине. Рецепт приготовления влияет на конечный профиль: добавление вина придает кислинку, томатная паста — легкую фруктовость. Продукт служит отличной базой, которую можно корректировать специями.
Соус применяют как основу для других соусов: красного винного, грибного, перечного. Им поливают стейки, ростбиф, медальоны из телятины или баранины. Добавляют в рагу, тушеное мясо для загущения и обогащения вкуса. Используют для глазирования запеченного мяса или птицы.
Встречается в рецептах пасты с мясными компонентами, например, в лазанье. Сочетается с картофельным пюре, тушеными овощами, грибами. Небольшое количество можно добавить в супы для более насыщенного вкуса. Рецепт часто ищут для приготовления классических французских блюд.
Готовый продукт хранят в холодильнике в закрытой таре. Срок годности обычно составляет несколько недель. Для длительного хранения соус замораживают порциями в контейнерах или формочках для льда. После разморозки требуется повторный нагрев.
Не оставляют при комнатной температуре более двух часов. При появлении плесени, кислого запаха или пузырьков продукт утилизируют. Загустевший соус разводят небольшим количеством бульона или воды при нагревании. Открытую упаковку используют в первую очередь.
Название происходит от французского «demi-glace» — «полуглянец», что описывает блестящую поверхность готового соуса. Классический рецепт требует нескольких часов уваривания. В профессиональной кухне используют «фон» — концентрированный бульон, который затем превращают в демиглас.
Продукт относится к «основным соусам» французской кухни, наряду с бешамелем и голландским. Современные варианты иногда содержат загустители для ускорения производства. Рецепт можно адаптировать, используя куриный или даже овощной бульон для более легких версий.
Соус появился во французской кухне в XIX веке, его авторство приписывают повару Мари-Антуану Карему. Изначально готовился исключительно в ресторанах из-за трудоемкости процесса. В XX веке с развитием пищевой промышленности стал доступен в готовом виде.
Традиционный рецепт включал эспаньоль — густой коричневый соус, который смешивали с бульоном и уваривали вдвое. Современные версии часто упрощают этот процесс. Продукт остается ключевым элементом классической французской и международной ресторанной кухни.
Демиглас — это густой коричневый соус, который готовят путём длительного уваривания мясного бульона до сиропообразного состояния. Это классическая французская основа для многих других соусов. Продукт придаёт блюдам насыщенный мясной вкус и глянцевый вид. Готовый вариант экономит время, так как домашнее приготовление занимает несколько часов.
Энергетическая ценность на 100 грамм составляет 74 ккал: 1.5 г белка, 2.8 г жира и 11.2 г углеводов. Основной источник калорий — натуральные сахара, образующиеся при карамелизации. Срок годности готового продукта достигает 365 дней при правильном хранении.
Соус служит основой для создания других соусов, например, красного винного, грибного или перечного. Его используют для поливки стейков, ростбифа, медальонов из телятины. Добавляют в рагу и тушёное мясо для загущения и обогащения вкуса. Небольшое количество можно ввести в супы для более насыщенного вкусового профиля.
Демигласом глазируют запечённое мясо или птицу для получения блестящей корочки. Он сочетается с картофельным пюре, тушёными овощами и грибами. Встречается в рецептах пасты с мясной начинкой, например, в лазанье. Продукт позволяет быстро приготовить ресторанные блюда в домашних условиях.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 74 ккал, 1.5 г белка, 2.8 г жира, 11.2 г углеводов. Углеводы представлены в основном натуральными сахарами из уваренного бульона. Белки и часть жиров поступают из мясной основы — говядины, телятины или их костей.
В составе присутствуют минералы: натрий, калий, фосфор и железо. Из витаминов можно отметить B12 и ниацин, перешедшие в соус из бульона. Концентрация нутриентов зависит от исходного рецепта. Высокое содержание натрия — характерная черта продукта, что требует осторожности при контроле потребления соли.
Основной недостаток — высокое содержание натрия, что ограничивает употребление при гипертонии, заболеваниях почек и необходимости снижать потребление соли. Продукт, приготовленный с большим количеством жира, может содержать насыщенные жирные кислоты.
Возможны аллергические реакции на компоненты мясного бульона или добавленные овощи (лук, морковь, сельдерей). Демиглас не подходит для вегетарианского и веганского питания из-за мясной основы. При появлении плесени, кислого запаха или пузырьков продукт непригоден к употреблению.
Готовый соус хранят в холодильнике в герметично закрытой таре. Срок годности промышленного продукта достигает 365 дней, но после вскрытия упаковки его используют в первую очередь. Для длительного хранения демиглас замораживают порциями в контейнерах или формах для льда.
Не следует оставлять продукт при комнатной температуре более двух часов. Загустевший соус разводят небольшим количеством бульона или воды при нагревании. После разморозки требуется повторный нагрев. Признаки порчи — плесень, кислый запах, газообразование.
На 100 г:
~60 ₽ | 47 кКал | 1,1 г | 0,2 г | 6,3 г