Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Батат (основное)
Клубнеплод с характерной сладостью, часто используемый в кулинарии как более полезная альтернатива обычному картофелю. Его оранжевая, фиолетовая или белая мякоть богата бета-каротином и клетчаткой. Популярен в запечённом виде, для приготовления пюре, супов и даже сладких десертов благодаря естественному сахару.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит сложные углеводы, включая пищевые волокна, и небольшое количество белка. Жиров в составе почти нет. Служит источником бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. В мякоти присутствуют витамины группы B, такие как B6, и витамин C. Из минералов выделяются калий, марганец и медь. Фиолетовые сорта дополнительно включают антоцианы — природные пигменты.
Бета-каротин в оранжевых сортах поддерживает здоровье зрения и кожи. Пищевые волокна улучшают пищеварение и способствуют чувству сытости. Витамин C укрепляет иммунную функцию. Калий помогает регулировать кровяное давление. Антиоксиданты, такие как антоцианы в фиолетовых клубнях, защищают клетки от окислительного стресса. Продукт имеет низкий гликемический индекс по сравнению с некоторыми другими крахмалистыми овощами, что делает его вариантом для контроля уровня сахара в крови.
Высокое содержание оксалатов может провоцировать образование камней в почках у предрасположенных людей. Чрезмерное употребление приводит к избытку витамина А, что проявляется в пожелтении кожи. Аллергические реакции на батат редки, но возможны. Продукт содержит углеводы, поэтому при диабете важно контролировать порции. Недоваренные клубни иногда вызывают дискомфорт в желудке из-за трудноперевариваемых соединений.
Вкус напоминает смесь тыквы и моркови с выраженной сладостью, особенно после запекания или варки. Текстура плотная и кремовая при правильном приготовлении. Сырой батат имеет крахмалистый, слегка травянистый привкус. Фиолетовые сорта отличаются более земляными нотами. Хорошо сочетается с пряностями — корицей, мускатным орехом, а также с солеными ингредиентами, например, в рецептах батата в духовке или батата фри.
Клубни подходят для запекания, варки, жарки и приготовления на пару. Из них делают пюре, супы, рагу и запеканки. Батат фри — популярная альтернатива картофельным долькам. Продукт добавляют в салаты, десерты и выпечку для естественной сладости. Из батата производят крахмал батата, который используют как загуститель. Клубни включают в веганские и безглютеновые диеты. Рецепты с бататом часто содержат специи, орехи или сыр.
Свежие клубни хранят в прохладном, сухом и темном месте, например в кладовой. Нельзя держать их в холодильнике — низкие температуры портят вкус и текстуру. Избегают влаги, чтобы предотвратить гниение. При комнатной температуре продукт сохраняет свежесть несколько недель. Разрезанный батат оборачивают пленкой и используют в течение 1-2 дней. Приготовленные блюда хранят в холодильнике до 3-4 суток. Заморозка возможна после бланширования или термической обработки.
Батат не относится к семейству пасленовых, как обычный картофель, а является родственником вьюнка. Растение ипомея батат часто выращивают как декоративную лиану. Фиолетовые сорта сохраняют цвет после приготовления из-за стабильности антоцианов. В некоторых культурах клубни используют для производства спирта или крахмала. Продукт был основой питания полинезийских мореплавателей во время длительных путешествий. Сегодня его культивируют в тропических и субтропических регионах по всему миру.
Батат выращивали в Перу еще 8000 лет назад. Испанские и португальские мореплаватели завезли его в Европу и Азию в XVI веке. В Китае и Японии продукт стал важной сельскохозяйственной культурой для борьбы с голодом. В Северной Америке батат распространился через работорговлю. К XX веку его начали активно использовать в промышленной переработке для получения крахмала и других производных.
Батат, или сладкий картофель, — другой вид клубнеплода, не родственный обычному картофелю. Картофель относится к семейству пасленовых, батат — к вьюнковым. Основные отличия в составе и свойствах. Батат содержит больше сахаров, что дает выраженный сладкий вкус, особенно после термической обработки. Его мякоть часто оранжевая или фиолетовая из-за высокого содержания бета-каротина или антоцианов. По питательной ценности 100 г батата — 86 ккал, 1.6 г белка, 0.1 г жира и 20.1 г углеводов. У картофеля калорийность обычно ниже (около 77 ккал), вкус нейтральный. Батат имеет более низкий гликемический индекс и дольше хранится в свежем виде.
Сладкий вкус батата обусловлен высоким содержанием природных сахаров: мальтозы, сахарозы и фруктозы. При приготовлении, особенно при запекании или варке, тепло расщепляет крахмал на более простые сахара, что усиливает сладость. В сыром клубне сладость менее выражена, присутствует крахмалистый и слегка травянистый привкус. Обычный картофель содержит меньше сахаров, поэтому не обладает такой сладостью. Если картофель стал сладким при хранении, это следствие преобразования крахмала в сахар при низких температурах — другой процесс.
Для запекания клубни тщательно моют и обсушивают. Чистить кожуру необязательно — в ней много клетчатки. Батат нарезают дольками, кубиками или запекают целиком. Для равномерного приготовления кусочки должны быть одного размера. Их смазывают небольшим количеством растительного масла, можно добавить соль, черный перец, паприку или корицу для сладких вариантов. Противень застилают пергаментом, выкладывают кусочки в один слой. Запекают в разогретой до 200°C духовке 20-30 минут до мягкости и золотистых краев. Так готовят классический батат фри или гарнир.
Нет, ямс и батат — разные растения. Путаница возникла из-за исторических названий в США, где батат ошибочно называли ямсом. Настоящий ямс — клубни растений рода Dioscorea, распространенные в Африке и Азии. Они обычно крупнее, имеют более сухую и крахмалистую мякоть, часто белую или фиолетовую, менее сладкие. Батат относится к роду Ipomoea, его мякоть сочнее и слаще. Под названием «дикий ямс» иногда встречаются БАДы, не имеющие отношения к пищевому батату. Оба продукта относятся к категории овощей, но это не взаимозаменяемые ингредиенты.
Расчет основан на данных для 100 грамм продукта. Пищевая ценность батата: 86 ккал, белки — 1.6 г, жиры — 0.1 г, углеводы — 20.1 г. Чтобы узнать КБЖУ для конкретной порции, эти цифры умножают на вес порции в килограммах. Например, стандартный клубень весом 200 г содержит примерно 172 ккал (86 * 2), 3.2 г белка, 0.2 г жира и 40.2 г углеводов. При приготовлении вес может измениться: варка увеличивает массу за счет воды, запекание — уменьшает. Для точного учета в готовом блюде лучше взвешивать уже приготовленный продукт.
