Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Земляника (основное)
Лесная ягода, которую часто называют клубникой, хотя ботанически это земляника; отличается от садовой более мелким размером, насыщенным ароматом и концентрированным сладким вкусом с кислинкой. Используется в свежем виде, для варенья, компотов и как ароматическая добавка в десерты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Земляника содержит углеводы, включая природные сахара и пищевые волокна. Продукт отличается низким содержанием жиров и белков. В составе есть органические кислоты, которые влияют на вкус.
Ягода богата витамином C, важным для поддержания иммунной функции. Содержит витамины группы B, участвующие в энергетическом обмене. В землянике есть витамин A, необходимый для здоровья кожи и зрения.
Из минералов продукт включает калий, регулирующий водный баланс. Содержит магний, важный для нервной системы. В составе присутствует железо, участвующее в транспорте кислорода. Есть кальций, фосфор и марганец в небольших количествах.
Витамин C в землянике помогает защищать клетки от окислительного стресса. Клетчатка в составе продукта поддерживает нормальную работу пищеварительной системы. Низкая калорийность ягоды делает её подходящей для различных рационов питания.
Антиоксиданты в землянике нейтрализуют свободные радикалы. Калий в продукте способствует поддержанию нормального артериального давления. Железо участвует в образовании гемоглобина и предотвращает анемию.
Витамин A сохраняет здоровье слизистых оболочек и кожи. Магний помогает снижать утомляемость и поддерживает психологическое равновесие. Витамины группы B обеспечивают нормальный метаболизм макронутриентов.
Земляника может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Симптомы включают кожные высыпания, зуд, отёки слизистых. В тяжёлых случаях возможны затруднения дыхания.
Органические кислоты в продукте раздражают слизистую желудка при гастрите или язве. Людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения лучше исключить ягоду из рациона. При проблемах с почками необходимо контролировать количество из-за содержания оксалатов.
Семена земляники могут механически раздражать кишечник при воспалительных заболеваниях. При сахарном диабете учитывают содержание природных сахаров в продукте. Детям до трёх лет дают землянику с осторожностью из-за риска аллергии.
Земляника обладает выраженным сладким вкусом с заметной кислинкой. Аромат ягоды интенсивный, цветочно-фруктовый, с медовыми нотами. Послевкусие остаётся долгим, с лёгкой терпкостью.
Лесная земляника отличается более концентрированным вкусом и ароматом по сравнению с садовыми сортами. Культивированные варианты обычно крупнее и слаще, но менее ароматны. Текстура ягоды нежная, мякоть сочная, с мелкими хрустящими семенами.
Вкус зависит от степени зрелости: недозрелые ягоды более кислые и терпкие, перезрелые — водянистые. Оптимальная земляника имеет равномерный красный цвет, упругую текстуру и сильный аромат. При термической обработке продукт сохраняет сладость, но теряет часть кислотности и аромата.
Землянику употребляют свежей как самостоятельный десерт или добавку к творогу, йогурту, кашам. Ягоду добавляют в фруктовые салаты для усиления аромата и вкуса. Продукт сочетается с другими ягодами, например, с клубникой свежей.
В кулинарии землянику используют для приготовления варенья, джемов, конфитюров. Из ягоды делают соусы к десертам, блинам, сырникам. Продукт добавляют в выпечку: пироги, тарты, маффины, чизкейки.
Землянику перетирают с сахаром для сохранения на короткий срок. Из ягоды готовят морсы, компоты, кисели, смузи. Продукт используют для украшения десертов и коктейлей. Для круглогодичного применения подходит клубника замороженная как альтернатива свежей.
Свежую землянику хранят в холодильнике при температуре 0-2°C. Ягоды помещают в широкую ёмкость в один слой, не накрывая крышкой. Мыть продукт перед хранением не рекомендуется — вода ускоряет порчу.
Срок годности свежей земляники составляет около пяти дней. При комнатной температуре ягода сохраняет свежесть не более суток. Повреждённые или перезрелые экземпляры удаляют сразу — они вызывают быструю порчу остальных.
Для длительного хранения землянику замораживают: ягоды моют, обсушивают, раскладывают на подносе для предварительной заморозки, затем пересыпают в контейнер. Замороженный продукт хранится до года при -18°C. Сушёная земляника сохраняет свойства несколько месяцев в сухом прохладном месте.
Земляника — не настоящая ягода с ботанической точки зрения. Съедобная часть представляет собой разросшееся цветоложе, а настоящие плоды — мелкие семянки на поверхности. Растение относится к семейству розоцветных, как шиповник и яблоня.
Аромат земляники состоит из более чем 360 различных летучих соединений. Это один из самых сложных природных запахов. Химики до сих пор не могут полностью воссоздать его синтетически.
Листья земляники используют для приготовления травяного чая. Такой напиток обладает лёгким фруктовым ароматом и содержит танины. В народной медицине листья применяют как общеукрепляющее средство.
Землянику употребляли ещё в каменном веке, о чём свидетельствуют археологические находки семян в поселениях. В Древнем Риме ягоду ценили за аромат и лечебные свойства. Плиний Старший упоминал землянику в своих трудах по естественной истории.
В средневековой Европе землянику выращивали в монастырских садах как лекарственное растение. Первые культурные сорта появились в XIV веке во Франции. В Россию земляника попала в XVII веке при Алексее Михайловиче, который приказал разводить её в садах.
Лесная земляника (Fragaria vesca) — мелкая ароматная ягода, растущая в естественной среде. Её плоды редко превышают 1-2 см, имеют яркий сладкий вкус с выраженной кислинкой и интенсивный, сложный аромат. Культивированная садовая клубника (чаще всего Fragaria × ananassa) — результат селекции, она крупнее, сочнее и обычно слаще, но её запах менее насыщенный. С ботанической точки зрения обе являются ложными ягодами, где съедобная часть — разросшееся цветоложе.
По составу различия незначительны, но дикорастущая земляника часто содержит более высокую концентрацию некоторых ароматических соединений и витаминов. Калорийность и КБЖУ у обоих видов схожи: например, земляника содержит около 41 ккал, 0.8 г белков, 0.4 г жиров и 7.7 г углеводов на 100 г.
Пищевая ценность свежей земляники на 100 грамм составляет 41 килокалорию. Углеводов в этом количестве продукта — 7.7 грамма. Они представлены в основном природными сахарами (фруктозой, глюкозой) и пищевыми волокнами.
Белков в землянике 0.8 г, жиров — 0.4 г. Низкая калорийность и умеренное содержание углеводов делают эту ягоду подходящей для различных рационов. В одной стандартной порции весом 15 грамм будет примерно 6.15 ккал и 1.16 г углеводов.
Fragaria vesca — это латинское ботаническое название лесной, или обыкновенной, земляники. Это многолетнее травянистое растение семейства Розоцветные, широко распространённое в лесах и на лугах Евразии.
Именно этот вид исторически культивировали в Европе с XIV века. От него произошли многие альпийские и ремонтантные сорта садовой земляники. Экстракты плодов и листьев Fragaria vesca (Fragaria vesca fruit extract) используются в косметической и фармацевтической промышленности благодаря содержанию витаминов, антиоксидантов и ароматических веществ.
Землянику чаще всего едят свежей как самостоятельный десерт или добавляют в творог, йогурт, каши и фруктовые салаты. Её интенсивный аромат хорошо сочетается с другими ягодами.
В кулинарии ягоду используют для приготовления варенья, джемов, соусов к десертам и выпечке. Её добавляют в пироги, тарты, маффины. Землянику перетирают с сахаром, готовят из неё морсы, компоты, смузи и кисели. Для создания белковых десертов можно взять за основу рецепт пуддинга из казеина и тыквенного пюре «Клубника», заменив ягоду на землянику.
Свежую землянику хранят в холодильнике при температуре 0-2°C не более пяти дней. Ягоды нужно аккуратно разложить в один слой в широкой ёмкости, не накрывая крышкой, чтобы избежать конденсата. Мыть продукт перед хранением нельзя — вода резко ускоряет процесс порчи.
При комнатной температуре земляника остаётся свежей не более суток. Повреждённые или перезрелые экземпляры следует удалить сразу, так как они провоцируют гниение остальных ягод. Для длительного хранения подходит заморозка: чистые сухие ягоды раскладывают на подносе для предварительной заморозки, затем пересыпают в контейнер. В морозильной камере при -18°C продукт хранится до года.
