Овощ семейства капустных с плотными соцветиями зелёного цвета. Отличается низкой калорийностью и богатым составом питательных веществ. Подходит для варки, запекания и приготовления на пару. Существуют свежие и замороженные варианты.

Что содержится в продукте

Содержит значительное количество растительного белка и пищевых волокон. В составе есть сложные углеводы, которые усваиваются постепенно. Жиров мало, преимущественно ненасыщенные.

Богата витаминами C и K. Содержит витамины группы B, включая фолаты, и витамин A в форме бета-каротина. Из минералов выделяется калий, также есть кальций, магний, железо и фосфор. Включает антиоксиданты, такие как сульфорафан, и другие биологически активные соединения.

Польза

Высокое содержание пищевых волокон поддерживает пищеварение. Витамин C способствует работе иммунной системы. Витамин K важен для нормального свёртывания крови и здоровья костей. Антиоксиданты, включая сульфорафан, помогают защищать клетки от окислительного стресса.

Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Наличие кальция и витамина K положительно влияет на минеральную плотность костной ткани. Комплекс витаминов группы B участвует в энергетическом обмене.

Вред и противопоказания

Содержит вещества, которые могут угнетать функцию щитовидной железы при употреблении в очень больших количествах в сыром виде. Термическая обработка снижает этот эффект.

Высокое содержание витамина K требует внимания при приёме антикоагулянтов, так как может влиять на их действие. У некоторых людей возможны индивидуальные реакции, такие как вздутие или газообразование, из-за наличия определённых углеводов. При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью продукт иногда ограничивают.

Вкусовой профиль

Вкус нейтральный, с лёгкими травянистыми и землистыми нотами, напоминает цветную капусту, но более выраженный. После приготовления на пару или варки вкус становится мягче. При запекании или обжаривании появляются карамельные нотки.

Текстура соцветий плотная и хрустящая в сыром виде или при минимальной термической обработке. При длительном приготовлении становится мягкой, почти кремовой. Стебли более волокнистые, но после очистки от жёсткой кожицы также съедобны и имеют сладковатый привкус.

Для чего можно использовать

Используют как самостоятельный гарнир, отваривая, готовя на пару или запекая. Добавляют в овощные рагу, супы-пюре и запеканки. Популярны рецепты в кляре или в составе овощных смесей.

Сырые соцветия подходят для свежих салатов. Измельчённую брокколи включают в состав овощных котлет или начинок. Сочетается с сыром, яйцами, курицей, рыбой и другими овощами, например, с капустой романеско.

Как хранить

Свежую брокколи хранят в холодильнике в отделении для овощей. Лучше поместить её в перфорированный пакет или завернуть во влажное бумажное полотенце, чтобы сохранить свежесть. Срок годности в таком виде обычно составляет несколько дней.

Для длительного хранения продукт можно заморозить. Предварительно соцветия бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, затем быстро охлаждают в ледяной воде и обсушивают. Замороженная брокколи хранится несколько месяцев. Не рекомендуется мыть овощ перед помещением в холодильник, только непосредственно перед приготовлением.

Интересно знать

Брокколи относится к тому же виду, что и цветная капуста, капуста листовая и кольраби. Название происходит от итальянского слова «broccolo», что означает «цветущий верхушка капусты». Соцветия — это нераскрывшиеся бутоны цветов.

Существуют разные сорта, включая фиолетовую брокколи, которая содержит антоцианы. При варке часть водорастворимых витаминов, например витамина C, переходит в воду, поэтому для сохранения питательных веществ иногда выбирают приготовление на пару. Продукт выращивают во многих странах с умеренным климатом.

Историческая справка

Брокколи известна со времён Древнего Рима, где её культивировали из диких видов капусты. Широкое распространение в Европе получила в XVI веке, особенно в Италии. В Северную Америку овощ завезли итальянские иммигранты в начале XX века. Сейчас продукт выращивают по всему миру, крупнейшими производителями являются Китай, Индия и США.

Брокколи | рецепты

Wok из фетучини ширатаки с овощами и опятами