Горчичный соус с кусочками маринованных огурцов — пряная приправа с кисло-сладким вкусом и зернистой текстурой. Подходит к колбасным изделиям, сэндвичам и закускам. Традиционный рецепт сочетает семена горчицы с хрустящими корнишонами.

Что содержится в продукте

Основу составляют маринованные огурцы (46%) — они создают характерную хрустящую текстуру и кислинку. Горчица (19%) добавляет остроту и пикантность. Глюкозно-фруктозный сироп и сахар вносят сладость, балансирующую уксусную кислоту. Лук и паприка вносят дополнительные оттенки вкуса, а чили — легкую жгучесть. Модифицированный крахмал служит загустителем, создавая густую консистенцию. Антиокислители (лимонная и аскорбиновая кислота) сохраняют цвет и предотвращают окисление. Краситель E160a (экстракт паприки) придает соусу оранжево-желтый оттенок.

Польза

Соус содержит мало жиров (1.7 г на 100 г) и умеренное количество калорий (104 ккал). Огурцы дают клетчатку и влагу, горчица содержит эфирные масла, стимулирующие аппетит. Аскорбиновая кислота добавляет немного витамина C. Низкое содержание жиров подходит при контроле их потребления. Пряности улучшают восприятие вкуса блюд.

Вред и противопоказания

Высокое содержание сахара и соли ограничивает употребление при гипертонии, сахарном диабете, ожирении. Глюкозно-фруктозный сироп нежелателен при метаболических нарушениях. Горчица может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве. Возможна аллергия на горчицу, паприку или другие специи. Краситель E160a (экстракт паприки) может вызывать реакции при чувствительности к паприке. Продукт не подходит для низкоуглеводных диет из-за содержания сахара и углеводов.

Вкусовой профиль

Яркий кисло-сладкий вкус с отчетливой горчичной нотой и мягкой остротой. Текстура неоднородная: густая паста с кусочками огурцов. В аромате доминируют уксус, лук и паприка. По сравнению с соусом Gherkin Relish Sweet Pickle этот вариант более острый и менее сладкий, ближе к азиатским горчичным заправкам. Послевкусие остро-сладкое, слегка терпкое. Цвет ярко-оранжевый за счет паприки.

Для чего можно использовать

Подходит для подачи к сосискам, колбаскам, хот-догам и бургерам. Можно добавлять в картофельный или паста-салат, смешивать с майонезом для создания заправки. Хорошо сочетается с мясом на гриле, яйцами и сырами. Также используется как соус для макания овощных палочек или крекеров. Подходит для бутербродов и мясных салатов.

Как хранить

После открытия банку хранят в холодильнике при 2–6 °C. Крышку закрывают сразу после использования. Срок годности после вскрытия — около 8–12 недель. Замораживать не стоит — текстура ухудшится. Не оставлять при комнатной температуре надолго.

Интересно знать

Бренд Kühne — один из старейших производителей уксуса и горчицы в Германии (основана в 1722 году). Этот соус сочетает традиции европейского релиша с немецкой горчичной культурой. Название «Gherkin Relish Mustard» подчеркивает главные компоненты — корнишоны и горчицу. В англоязычных странах распространен более сладкий релиш без горчицы; эта версия выделяется пикантностью.

Историческая справка

Релиш как приправа появился в США в середине XIX века благодаря иммигрантам, которые засаливали овощи. Компания Kühne, начиная с производства уксуса и горчицы, адаптировала этот рецепт под европейские вкусы, добавив свою горчицу. Со временем соус стал популярен в Германии и за её пределами.

Соус Gherkin Relish Mustard Kuhne | рецепты

Спринг-роллы с фаршем из индейки и соусом релиш