Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая сухая паста в форме коротких изогнутых трубочек с рифлёной поверхностью. Изготовлена из муки амаранта — безглютенового псевдозерна. Имеет светло-бежевый цвет с тёмными вкраплениями. Содержит сложные углеводы, клетчатку и умеренное количество белка. Подходит для заправки супов, приготовления гарниров и холодных салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, главным образом крахмал, и пищевые волокна — как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные. Белок присутствует в умеренном количестве. Среди микронутриентов выделяются марганец, селен, молибден и медь — содержание этих элементов заметное. Также есть фосфор, магний, калий, цинк и биотин. Вода присутствует в следовых количествах.
По сравнению с традиционной пшеничной пастой, амарантовая не содержит глютена. Аналогичный продукт из киноа — ачини ди пепе из киноа — имеет похожий состав, но отличается минеральным профилем.
Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт помогает нормальному пищеварению и длительному ощущению сытости. Марганец важен для обмена веществ и костной ткани, селен работает как антиоксидант, магний поддерживает работу нервной системы и мышц. Фосфор участвует в формировании костей и зубов. Безглютеновый состав делает амарантовую пасту безопасной для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Индивидуальная непереносимость амаранта встречается редко, но возможна. При аллергии на пыльцу и орехи стоит проявить осторожность — описаны перекрёстные реакции. Из-за значительного количества клетчатки резкое увеличение порций может вызвать дискомфорт в животе и вздутие. Людям с обострением заболеваний ЖКТ (гастрит, панкреатит) лучше вводить продукт постепенно.
Амарантовая паста имеет лёгкий ореховый оттенок и землистые ноты, которые становятся мягче после варки. Текстура — плотная, при готовке трубочки слегка размягчаются, но сохраняют форму. Вкус нейтрально-сладковатый, он хорошо сочетается с разными соусами и заправками. По сравнению с пшеничной пастой амарантовая менее эластичная, но более ароматная.
Классическое применение — заправка супов и бульонов: пасту добавляют в кипящую жидкость и варят 5–7 минут. Также её используют как гарнир к овощным рагу, мясу или рыбе. В холодных салатах отварные трубочки сочетаются с зеленью, помидорами, огурцами и заправкой на основе оливкового масла. При желании ачини ди пепе можно добавлять в запеканки и овощные котлеты вместо риса или киноа.
Хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 15 до 25 °C. После вскрытия упаковку лучше плотно закрывать или пересыпать пасту в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности — 730 дней.
Амарант содержит сквален — углеводород, который редко встречается в растительных продуктах (обычно его получают из печени акулы). Сквален участвует в синтезе стероидных гормонов и имеет антиоксидантные свойства. Название «ачини ди пепе» в переводе с итальянского означает «зёрнышки перца» — из-за мелкого размера пасты. Амарантовая версия менее распространена, чем классическая пшеничная, но набирает популярность среди приверженцев безглютенового питания.
Амарант — одна из древнейших зерновых культур. Его возделывали ацтеки, инки и майя около 8 тысяч лет назад. Зерно использовали не только в пищу, но и в религиозных обрядах. После испанского завоевания выращивание амаранта было запрещено, но культура сохранилась в отдалённых районах. В Европу амарант попал в XVIII веке, однако долго оставался декоративным растением. Массовое производство амарантовой пасты началось только в конце XX века благодаря возросшему интересу к здоровому питанию и безглютеновым продуктам.
Главное отличие — в составе. Амарантовая паста не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По текстуре она менее эластичная, чем пшеничная, но после варки сохраняет форму трубочек. Вкус отличается лёгким ореховым оттенком и землистыми нотами. Пищевая ценность тоже разная: в амарантовой версии больше пищевых волокон и заметное содержание марганца, селена и магния. Для сравнения, классическая пшеничная паста — ачини ди пепе из твердых сортов пшеницы — имеет другой минеральный профиль и содержит глютен.
Пасту варят в кипящей подсоленной воде. Время варки — 5–7 минут, точное время указано на упаковке. Важно не переваривать, чтобы трубочки сохранили форму. После варки воду сливают, пасту можно промывать или нет — зависит от рецепта. Для супов ачини ди пепе добавляют прямо в бульон и варят до готовности. Готовая паста немного увеличивается в размере, становится мягкой, но остаётся плотной.
Из микронутриентов в амарантовой пасте наиболее заметны марганец, селен, молибден и медь. Также присутствуют фосфор, магний, калий, цинк и биотин. Марганец участвует в обмене веществ, селен работает как антиоксидант, магний поддерживает нервную и мышечную системы. Конкретные количества указаны в таблице КБЖУ на странице продукта — там же можно увидеть точное содержание каждого элемента.
Да, амарантовая паста не содержит глютена. Она изготовлена из муки амаранта — псевдозерна, которое естественно безглютеновое. Это делает её безопасной для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Однако при аллергии на амарант или перекрёстных реакциях (например, на пыльцу или орехи) стоит проконсультироваться с врачом. Из-за высокого содержания пищевых волокон при резком увеличении порции возможны вздутие и дискомфорт в животе, поэтому пасту вводят постепенно.
Эта паста универсальна. Её добавляют в супы и бульоны — например, в куриный или овощной. Как гарнир она подходит к тушёным овощам, мясу или рыбе. В холодных салатах отварные трубочки смешивают с зеленью, помидорами, огурцами и заправкой на основе оливкового масла. Также ачини ди пепе можно использовать в запеканках и овощных котлетах вместо риса или киноа. Благодаря нейтрально-сладковатому вкусу она хорошо сочетается с разными соусами.