Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Также известно как: Урбеч из жареного миндаля
Густая паста из обжаренных ядер отличается высокой концентрацией жиров и белка. Технология обжарки придаёт продукту выраженный ореховый вкус с лёгкими нотками карамели. Плотная текстура удобна для нанесения на хлеб или добавления в десерты. Продукт относится к категории концентрированных ореховых паст, сохраняя питательную ценность исходного сырья.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе присутствуют углеводы: сахароза, мальтоза и глюкоза. Крахмал обнаруживается в следовых количествах. Белок включает незаменимые аминокислоты изолейцин, валин, лейцин и аргинин. В составе есть заменимые аминокислоты, включая глицин и глутаминовую кислоту. Жировой профиль включает олеиновую кислоту (C18:1) и линолевую кислоту (C18:2 n-6). Насыщенные жирные кислоты включают пальмитиновую и стеариновую кислоты. Присутствуют фитостерины, преимущественно бета-ситостерин. Микроэлементы включают марганец, медь, цинк, магний, фосфор и калий. Витаминный состав дополняют фолаты и пантотеновая кислота.
Высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот поддерживает липидный профиль крови. Марганец и медь участвуют в работе ферментных систем и антиоксидантной защите организма. Цинк необходим для нормального функционирования иммунной системы. Фосфор и магний входят в структуру костной ткани и поддерживают энергетический обмен. Высокое содержание белка делает продукт удобным источником строительных материалов для мышечной ткани. Аминокислотный профиль содержит все необходимые компоненты для синтеза белков организма.
Продукт исключают при подтверждённой аллергии на миндаль или другие виды древесных орехов. Лицам с непереносимостью лактозы проверяют отсутствие следов молочных продуктов на производстве. Высокая калорийность требует контроля порций при соблюдении диеты. Избыточное потребление может привести к превышению суточной нормы калорий. Наличие оксалатов ограничивает употребление при склонности к образованию камней в почках. Лицам с заболеваниями желчного пузыря учитывают высокое содержание жиров.
Термическая обработка раскрывает глубокие ореховые тона с оттенками карамели и жжёных семян. Характерная сладость усиливается за счёт образования мальтозы и глюкозы. Текстура плотная, маслянистая, с мелкодисперсными частицами ядра. Кислотность отсутствует, послевкусие долгое, с лёгкой горчинкой. Продукт хорошо сочетается с шоколадом, мёдом и специями. По сравнению с пастой из сырых ядер обжарка даёт более насыщенный аромат и менее выраженную терпкость.
Пасту применяют как намазку на хлебцы, тосты и крекеры. В кулинарии она служит основой для протеиновых коктейлей и смузи. Добавляют продукт в домашнее печенье, брауни и энергетические батонки. Используют в качестве начинки для конфет и трюфелей без выпечки. Смешивают с йогуртом или творогом для увеличения калорийности завтрака. Подходит для глазировки фруктов и ягод. Можно разбавлять растительным молоком для получения однородного соуса к десертам.
Хранят продукт в герметичной упаковке в сухом месте при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия. После вскрытия упаковки перекладывают пасту в стеклянный контейнер с плотной крышкой. Хранение в холодильнике предотвращает прогоркание жиров, но делает пасту более твёрдой. Перед употреблением продукт выдерживают при комнатной температуре для восстановления пластичности. Срок годности закрытой упаковки составляет около полугода. Избегают попадания влаги в банку во избежание плесневения.
Слово «миндаль» происходит от древнегреческого «amygdale». Родина культуры — Средняя Азия и Ближний Восток. Исторически миндаль считался символом плодородия и красоты. Древние римляне использовали его масло в парфюмерии. В Европе культуру начали выращивать в Средние века. Современное производство сосредоточено в Калифорнии, где создаются идеальные условия для выращивания.
Миндаль известен человечеству более четырёх тысяч лет. Первые упоминания встречаются в текстах Месопотамии. Культура быстро распространилась по Средиземноморью благодаря финикийским торговцам. В Древнем Египте орехи клали в гробницы фараонов. В Средние века монахи использовали миндальное молоко во время поста. В XVI веке культура достигла Америки через испанских колонизаторов. Сегодня миндальная паста стала популярным продуктом здорового питания.
Пасту хранят в герметичной упаковке при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянный контейнер с плотной крышкой. Хранение в холодильнике замедляет окисление жиров, но делает массу более твёрдой. Перед употреблением пасту выдерживают при комнатной температуре для восстановления пластичности.
Густую маслянистую текстуру продукта используют как замену сливочному маслу или растительным жирам в рецептах. Паста добавляет тесту ореховый аромат и питательность. При замене учитывают высокую калорийность и жирность продукта по сравнению со стандартными ингредиентами.
Термическая обработка раскрывает глубокие ореховые тона с оттенками карамели и жжёных семян. Обжарка придаёт продукту более насыщенный аромат и менее выраженную терпкость. В составе образуются мальтоза и глюкоза, которые усиливают характерную сладость вкуса.
Для сравнения можно рассмотреть пасту из обжаренных грецких орехов. У неё схожая технология приготовления, но другой профиль жирных кислот и более выраженный горьковатый оттенок.
Вкус характеризуется глубокими ореховыми нотами с лёгкими карамельными акцентами. Текстура плотная, маслянистая, с мелкодисперсными частицами ядра. Кислотность отсутствует, послевкусие долгое, с лёгкой горчинкой. Продукт хорошо сочетается с шоколадом, мёдом и специями. Его часто включают в десерты и соусы для придания насыщенного орехового профиля. Термическая обработка усиливает естественную сладость за счёт образования простых сахаров, таких как мальтоза и глюкоза. Это делает пасту отличным дополнением к утренним завтракам или вечерним перекусам.
Продукт исключают при подтверждённой аллергии на миндаль или другие виды древесных орехов. Лицам с непереносимостью лактозы проверяют отсутствие следов молочных продуктов на производстве. Высокая калорийность требует контроля порций при соблюдении диеты.
Наличие оксалатов ограничивает употребление при склонности к образованию камней в почках. Лицам с заболеваниями желчного пузыря учитывают высокое содержание жиров.
