Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны в форме букв из нутовой муки — безглютеновый вариант мелкой пасты. После варки сохраняют форму, имеют мягкую текстуру и ореховый привкус, характерный для нута. Используются в супах, гарнирах и холодных салатах. Благодаря умеренному содержанию белка и клетчатки дают сытость. Калорийность ниже, чем у пшеничных аналогов, что подходит для сбалансированного рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы и клетчатка. Продукт содержит умеренное количество белка и небольшое количество жиров, среди которых насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая). Из витаминов присутствует витамин B5 (пантотеновая кислота) в низком количестве. Значимое содержание фолатов (витамин B9) и фитостеролов. Минеральный состав включает магний и фосфор (умеренное), калий и цинк (низкое), а также микроэлементы медь (заметное), марганец (умеренное), селен (низкое). Вода присутствует в следовых количествах. Бета-каротин — в следовых количествах.
Фолаты участвуют в процессах кроветворения и синтезе ДНК. Фитостеролы в составе связываются с холестерином в кишечнике, снижая его всасывание. Умеренное количество белка помогает поддерживать мышечную ткань. Клетчатка улучшает перистальтику и нормализует пищеварение. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для питания людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкая жирность и отсутствие сахара делают его удобным компонентом рациона при контроле веса.
Основной риск — аллергия на бобовые (нут). При индивидуальной непереносимости возможны кожные или пищеварительные реакции. Высокое содержание клетчатки при чрезмерном употреблении может вызвать вздутие и метеоризм. Фитостеролы в больших количествах способны снижать всасывание жирорастворимых витаминов, но для этого нужно есть продукт килограммами. Продукт варёный, поэтому он уже содержит воду; если добавить соль или масло при варке, это повысит натрий и жирность. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения стоит ограничить количество.
Нутовая мука придаёт макаронам лёгкий ореховый привкус, который становится более выраженным после варки. Текстура мягкая, но при варке al dente сохраняется лёгкая упругость. Форма «алфавит» делает их привлекательными для детей. Если переварить, макароны становятся разваристыми и теряют форму. Вкус нейтральный, хорошо сочетается с овощами, мясом, сыром и соусами на основе томатов или сливок.
Макароны «алфавит» из нутовой муки подходят для приготовления прозрачных и заправочных супов, например куриного или овощного. Их можно добавлять в холодные салаты с овощами и заправкой, а также использовать как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Они хороши в запеканках с сыром и яйцом, в детском питании. Из них готовят макароны по-флотски с мясным фаршем. Похожий продукт — ачини ди пепе из нутовой муки отварные — тоже безглютеновая паста мелкого размера, но в форме трубочек, которая также годится для супов и салатов.
Отварные макароны хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для длительного хранения их можно заморозить порционно в пакетах: в морозильной камере они сохраняют свойства до 3 месяцев. После разморозки текстура становится мягче, поэтому лучше использовать такие макароны в супах или запеканках. Повторно замораживать не стоит.
Форма «алфавит» появилась в XIX веке в Европе и стала популярна в детских супах. В СССР такие макароны выпускались как «фигурные» и были одними из первых видов пасты для детей. Нутовая мука содержит больше белка и клетчатки, чем пшеничная, но не содержит клейковины. Безглютеновые макароны набирают популярность среди людей, отказавшихся от глютена по состоянию здоровья или личным предпочтениям.
Нут (турецкий горох) — одна из древнейших бобовых культур, известная с бронзового века на Ближнем Востоке. Макаронные изделия из нутовой муки — результат современных технологий, появившиеся в конце XX века как ответ на спрос на безглютеновые продукты. Макароны в форме букв имеют более ранние корни; первые упоминания о фигурной пасте относятся к средневековой Италии, где из теста вырезали буквы для обучения детей. Сегодня «алфавит» из нута — это сочетание двух традиций.
Нутовые макароны «алфавит» отличаются от пшеничных в первую очередь составом. Они не содержат глютен, так как сделаны из нутовой муки, а не из пшеницы. По текстуре после варки они мягче, с лёгким ореховым привкусом, характерным для нута. В них больше белка и клетчатки, но меньше углеводов по сравнению с обычными макаронами. Калорийность также немного ниже. Пшеничный вариант макарон «алфавит» имеет более нейтральный вкус и упругую текстуру, но содержит клейковину.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Макароны из нутовой муки имеют умеренную энергетическую ценность. Они содержат сложные углеводы и заметное количество клетчатки, что даёт длительное чувство сытости. Уровень белка выше, чем в пшеничных аналогах, а жиров немного. Для точных цифр обратитесь к таблице нутриентов.
Да, эти макароны полностью безглютеновые, так как изготовлены из муки нута. Они подходят для людей с целиакией, непереносимостью глютена или при выборе безглютенового рациона. В отличие от традиционных пшеничных макарон, нутовые не содержат клейковины, поэтому безопасны при глютен-ассоциированных заболеваниях. Проверяйте маркировку, чтобы убедиться, что продукт произведён на оборудовании без контакта с глютеном.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно меньше, чем у пшеничных, — 5–7 минут, чтобы получить аль денте. Важно не переваривать: нутовые макароны быстро становятся слишком мягкими и теряют форму букв. После варки сразу откиньте на дуршлаг. Если планируете использовать в супе, можно слегка недоварить, чтобы они доготовились в бульоне. Для холодных салатов промойте холодной водой, чтобы остановить варку.
Эти макароны универсальны благодаря нейтральному вкусу и форме. Их часто добавляют в куриный или овощной суп. Подходят как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. В запеканках с яйцом и сыром они держат форму. Хороши в холодных салатах с огурцами, помидорами и зеленью. Из-за привлекательной формы «алфавит» их любят дети — можно подавать с томатным соусом или тёртым сыром. Соусы варьируются: сливочные, томатные или песто.