Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме букв латинского алфавита, изготовленные из муки зеленой чечевицы и отварные до мягкости. Это бобовая паста с плотной текстурой, которая не разваривается в кашу. Подходит для приготовления супов, гарниров и детского меню как альтернатива традиционным макаронам из пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал, а также значительное количество пищевых волокон. Белка в продукте выше, чем в обычных макаронах из пшеницы, что характерно для бобовых. Жиров немного, в их составе есть насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты, включая линолевую и линоленовую. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). В составе есть такие минералы, как марганец, фосфор, калий, медь и цинк. Также присутствуют следовые количества селена и бета-каротина.
Благодаря высокому содержанию белка продукт подходит для увеличения растительного белка в рационе, например, в вегетарианском или веганском. Углеводы в основном медленные, за счёт клетчатки и крахмала, поэтому чувство сытости сохраняется дольше. Фолаты (витамин B9) поддерживают кроветворение и развитие плода, а пантотеновая кислота участвует в обмене веществ. Калий, марганец, медь и цинк — микроэлементы, необходимые для различных процессов в организме.
Продукт содержит углеводы, поэтому не подходит для низкоуглеводных диет (например, кетогенной). Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота при резком увеличении порции, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Зеленая чечевица относится к бобовым, поэтому продукт противопоказан при аллергии на бобовые. При непереносимости чечевицы или целиакии (продукт безглютеновый) есть риск перекрёстного загрязнения при производстве.
Отварные макароны из зелёной чечевицы имеют характерный орехово-землистый привкус, напоминающий саму чечевицу. Текстура плотная, но не жёсткая, с лёгкой упругостью. В отличие от пшеничной пасты, они не становятся скользкими и хорошо держат форму. Вкус менее нейтральный, чем у белой муки, поэтому лучше сочетается с насыщенными соусами — томатными, сливочными или на основе овощного рагу.
Этот вид пасты чаще всего используют для супов, так как мелкая форма букв быстро варится и равномерно распределяется в бульоне. Также их можно подавать как самостоятельный гарнир к мясу или рыбе, заправив оливковым маслом и сыром. Из-за высокого содержания белка продукт удобен для приготовления сытных салатов с овощами и зеленью. В детском питании форма букв привлекает внимание, что помогает при кормлении детей, не склонных к новым вкусам.
Готовые отварные макароны хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 3–4 дней. Перед употреблением их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством воды или масла. При замораживании текстура становится рыхлой, поэтому продукт хранят только в холодильнике. Сухие макароны до варки хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке.
Макароны из чечевицы — один из популярных видов безглютеновой пасты. В отличие от рисовой или кукурузной, они содержат больше белка и не требуют добавления яиц для эластичности. Чечевичная мука обладает высокой водопоглощающей способностью, поэтому паста из неё дольше сохраняет форму при варке. Также существуют аналоги этого продукта из других бобовых: нута, гороха или киноа.
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, возделываемая более 10 000 лет на Ближнем Востоке. Она упоминается в Библии как «чечевичная похлебка», которую Исав продал за первородство. Макаронные изделия в виде букв (алфавитная паста) появились в Европе в XIX веке для обучения детей. Соединение этих двух традиций — буквенной пасты из чечевичной муки — создано в XX–XXI веках как продукт с повышенной питательной ценностью и привлекательной формой. Сегодня такие макароны производят в странах Средиземноморья и в России.
Основное отличие — в сырье и составе. Макароны из зеленой чечевицы содержат значительно больше белка и пищевых волокон по сравнению с пшеничными аналогами. У них ниже содержание крахмала, поэтому они медленнее перевариваются и дольше сохраняют чувство сытости. Также в них присутствуют фолаты, пантотеновая кислота, марганец, медь и цинк. Вкус — орехово-землистый, менее нейтральный, чем у пшеничных. Текстура более плотная, они не становятся скользкими и хорошо держат форму в супах и гарнирах.
Чечевица не содержит глютен, поэтому паста из нее подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно проверять упаковку на наличие маркировки «без глютена», так как возможно перекрестное загрязнение при производстве на общем оборудовании. По сравнению с некоторыми другими безглютеновыми видами пасты (например, рисовой или кукурузной), чечевичная содержит больше белка и клетчатки, что делает ее более сытной. Для тех, кто избегает глютена, это хорошая альтернатива, но при непереносимости бобовых продукт противопоказан.
Варите в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, так как они быстро размягчаются. Важно не переваривать: как только паста станет аль денте (упругая, но не жесткая), слейте воду. Если планируете использовать в супе, можно варить прямо в бульоне, но добавьте на 2–3 минуты позже остальных ингредиентов. Из-за высокого содержания клетчатки паста хорошо сохраняет форму, но при длительной варке может стать кашеобразной. После варки можно промыть холодной водой, чтобы остановить процесс.
Да, этот продукт подходит для детского питания, особенно в виде супа или самостоятельного блюда. Форма букв привлекает внимание, что помогает при кормлении. Однако начинать вводить в рацион стоит после того, как ребенок попробовал другие бобовые без реакции. Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота, поэтому порцию лучше делать небольшой, постепенно увеличивая. Продукт не содержит глютена, что подходит детям с целиакией. Важно убедиться, что у малыша нет аллергии на бобовые.
Орехово-землистый вкус чечевичной пасты хорошо дополняют насыщенные соусы. Рекомендуются томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы с грибами, а также соусы на основе овощного рагу (например, из баклажанов или кабачков). Также она сочетается с песто (из базилика или вяленых томатов). Из-за плотной текстуры паста не разваривается в соусе, что делает ее удобной для запеканок. Простая заправка из оливкового масла, чеснока и зелени тоже подойдет, чтобы не перебивать естественный вкус.
На 100 г:
~60 ₽ | 156,3 кКал | 10,4 г | 0,8 г | 21,6 г
На 100 г:
~60 ₽ | 156,3 кКал | 10,4 г | 0,8 г | 21,6 г
На 100 г:
~60 ₽ | 156,3 кКал | 10,4 г | 0,8 г | 21,6 г
На 100 г:
~60 ₽ | 156,3 кКал | 10,4 г | 0,8 г | 21,6 г
На 100 г:
~60 ₽ | 156,3 кКал | 10,4 г | 0,8 г | 21,6 г
На 100 г:
~60 ₽ | 156,3 кКал | 10,4 г | 0,8 г | 21,6 г