Пюре из артишока

Что содержится в продукте

Основа состава приходится на воду и углеводы, среди которых преобладает глюкоза. В массе присутствует умеренное содержание белка и следы пищевых волокон. Нутриентный профиль включает фолаты, которые участвуют в клеточном делении и обмене веществ. Заметно присутствие лютеина и зеаксантина — каротиноидов, важных для поддержания зрительной функции. В составе есть калий, магний и фосфор в низких концентрациях. Микронутриенты включают марганец и медь, необходимые для ферментативных реакций организма. Следовые количества селена и цинка дополняют общий спектр микроэлементов. Жировой профиль состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая и стеариновая кислоты. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры присутствуют в следовых количествах.

Польза

Присутствие фолатов поддерживает нормальное функционирование нервной системы и кроветворение. Каротиноиды лютеин и зеаксантин помогают защитить сетчатку глаза от воздействия света. Калий и магний необходимы для обеспечения нормальной работы сердечной мышцы и мышечных волокон. Фосфор участвует в формировании костной ткани и энергетическом обмене. Марганец играет роль в метаболизме углеводов и жиров, а также в синтезе соединительной ткани. Соединения бетаина способствуют поддержанию гомогенности жидкостей организма. Низкая калорийность продукта делает его подходящим вариантом при контроле веса. Наличие сложных углеводов обеспечивает постепенное поступление энергии без резких скачков уровня сахара.

Вред и противопоказания

Артишок относится к семейству астровых, поэтому продукт может вызвать реакцию у людей с аллергией на эту группу растений. При непереносимости фруктозы или глюкозы нужно учитывать содержание простых сахаров в составе. Высокое содержание пуринов, свойственное самому растению, требует осторожности при подагре или камнях в почках. Лицам с ограничением белка по медицинским показаниям необходимо контролировать объём потребления массы. Чувствительность к подсластителям исключается, так как в чистом пюре они отсутствуют. Продукт проходит термическую обработку, поэтому риск бактериального заражения минимален, но нарушение условий хранения сводит пользу на нет. При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта введение нового продукта нужно согласовывать со специалистом.

Вкусовой профиль

Масса обладает тонким ореховым привкусом с лёгкими травянистыми нотами. Текстура продукта плотная, но мягкая, легко распределяется по поверхности. Доминирующий вкус напоминает варёные овощи с приятной сладостью, характерной для глюкозы. Кислотность отсутствует, что позволяет использовать пюре как нейтральную базу. Аромат свежий, растительный, без выраженной горечи, присущей некоторым видам капусты. Густая консистенция хорошо держит форму, не растекается сразу после нанесения. Вкус раскрывается постепенно, оставляя послевкусие зелёных овощей. Пюре из плодов бамии { «type«: «link«, «text«: «пюре из плодов бамии«, «href«: «/goods/okra-puree-plain/« } имеет схожую густую структуру, но более выраженную слизистость.

Для чего можно использовать

Массу применяют в качестве основы для соусов и заправок к салатам. Пюре добавляют в начинку для пирогов и запеканок, сочетая с сыром или яйцами. Блюдо из казеина и морковного пюре «Шоколад-мята» демонстрирует возможность использования овощных паст в десертах. Артишковое пюре подходит для макаронных изделий, придавая им нежный оттенок и аромат. Его используют как прослойку в слоёных закусках вместо майонеза. Масса отлично сочетается с рыбой и птицей, заменяя традиционные гарниры. Пюре из батата { «type«: «link«, «text«: «пюре из батата«, «href«: «/goods/sweet-potato-puree-plain/« } является популярной основой для гарниров, что позволяет сравнить способы применения пюре артишока в кулинарии.

Как хранить

Срок годности закрытой упаковки составляет три дня. Хранить массу необходимо в холодильнике при температуре от нуля до плюс пяти градусов.

После вскрытия тары пюре теряет свойства быстрее, поэтому его следует употребить в течение суток. Контакт с воздухом провоцирует окисление и изменение цвета массы. Не рекомендуется замораживать продукт, так как это разрушает вязкую текстуру и приводит к разделению жидкости. Для сохранения качества ёмкость плотно закрывают пищевой плёнкой или перекладывают в стерильную банку. Нарушение температурного режима сокращает срок безопасного употребления.

Интересно знать

Артишок часто называют растением долголетия благодаря содержанию антиоксидантов. Листья культуры используются в народной медицине для приготовления настоев. В кулинарии Европы листья отваривают и едят мякоть, прилипшую к чешуйкам. Перетирание листьев в пюре позволяет сохранить все полезные вещества в доступной форме. Растение богато инулином, который является природным пребиотиком. В некоторых странах экстракт артишока добавляют в косметические средства для улучшения состояния кожи. Пюре из брюссельской капусты { «type«: «link«, «text«: «пюре из брюссельской капусты«, «href«: «/goods/cabbage-brucel-puree-plain/« } имеет схожий нежный растительный вкус и часто используется в диетическом питании.

Историческая справка

Родиной артишока считается Средиземноморье, где его выращивали ещё древние греки и римляне. Плиний Старший упоминал растение как средство для улучшения пищеварения. В Европе культура стала популярной благодаря итальянским садоводам в пятнадцатом веке. Французские монахи способствовали распространению артишока в Новый Свет. Изначально растение выращивали ради декоративных соцветий, но позже оценили съедобность листьев. Промышленное производство овощных пюре началось в двадцатом веке с развитием консервной промышленности. Сегодня артишок входит в список популярных суперфудов благодаря сложному нутриентному профилю.