Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Натриевая соль аскорбиновой кислоты, Витамин C натрия
Пищевая добавка с кодом E301, натриевая соль аскорбиновой кислоты. Используется как антиоксидант и регулятор кислотности в пищевой промышленности. Отличается от чистой аскорбиновой кислоты меньшей кислотностью и лучшей растворимостью в воде. Продукт сохраняет антиоксидантные свойства витамина C в более мягкой форме.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — аскорбат натрия, соединение аскорбиновой кислоты с ионом натрия. Это изменяет химические свойства исходного витамина. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов, не дает энергии. В составе нет значимых количеств других витаминов или минералов, кроме натрия, который поступает из соли. Натрий в этой форме обычно составляет небольшую часть от общего продукта. Для сравнения, исходное вещество — аскорбиновая кислота (E300) — имеет более кислый характер.
Аскорбат натрия выполняет роль антиоксиданта, предотвращая окисление жиров и витаминов в пищевых продуктах. Это помогает сохранить цвет, вкус и питательную ценность еды. Добавка замедляет появление неприятных запахов и прогорклости. В организме человека соединение служит источником витамина C, участвующего в синтезе коллагена и поддержании иммунной функции. Менее кислая форма по сравнению с чистой аскорбиновой кислотой иногда лучше переносится желудком.
Основной риск связан с избыточным потреблением натрия, что может влиять на кровяное давление. Людям с гипертонией или заболеваниями почек требуется осторожность. Высокие дозы витамина C иногда вызывают расстройство пищеварения, хотя E301 реже провоцирует такие эффекты. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Продукт считается безопасным в установленных нормах, превышение нежелательно.
Аскорбат натрия имеет слабый солоноватый привкус с легкой кислинкой, но значительно менее выраженной, чем у аскорбиновой кислоты (E300). Вкус почти нейтральный, что делает добавку удобной для продуктов, где сильная кислота нежелательна. В растворах дает чистый, не оставляющий послевкусия эффект. Не маскирует натуральные ароматы ингредиентов.
Добавку E301 применяют в мясных продуктах, колбасах и консервах для сохранения цвета и предотвращения окисления жиров. В хлебобулочных изделиях она улучшает качество теста и замедляет черствение. Используется в напитках, соусах и молочных продуктах как стабилизатор. Подходит для обогащения пищи витамином C без резкого кислого вкуса. Встречается в диетических и спортивных добавках. Аналогичная соль — аскорбат кальция (E302) — иногда выбирают, когда нужно избежать дополнительного натрия.
Аскорбат натрия хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Влажность ухудшает свойства порошка, поэтому тара должна быть герметичной. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. Не требует специального холодильного оборудования. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев.
Аскорбат натрия получают путем нейтрализации аскорбиновой кислоты карбонатом или гидроксидом натрия. Этот процесс снижает кислотность, но сохраняет антиоксидантную активность. Добавка разрешена в большинстве стран, включая Россию и Евросоюз. Часто встречается в составе комплексных антиоксидантных смесей вместе с другими веществами группы E300-E399. Отличается от аскорбата кальция (E302) типом минерала, что влияет на применение в продуктах с разными требованиями к составу.
Соединение начали применять в пищевой промышленности в середине XX века как менее кислую альтернативу аскорбиновой кислоте. Развитие технологий консервации потребовало стабильных антиоксидантов. Аскорбат натрия получил код E301 в европейской системе классификации пищевых добавок. Его использование расширилось с ростом производства переработанных продуктов.
Аскорбат натрия — пищевая добавка с кодом E301, натриевая соль аскорбиновой кислоты (витамина C). Это соединение используют как антиоксидант и регулятор кислотности. От чистой аскорбиновой кислоты (E300) отличается меньшей кислотностью и лучшей растворимостью в воде, сохраняя антиоксидантные свойства витамина C в более мягкой форме.
Основное отличие — химическая форма и свойства. Аскорбат натрия (E301) получают нейтрализацией аскорбиновой кислоты (E300), что снижает кислотность. Вкус E301 слабо солоноватый с лёгкой кислинкой, а E300 — выражено кислый. Это делает аскорбат натрия предпочтительным для продуктов, где резкая кислота нежелательна. Обе добавки служат источником витамина C и антиоксидантами, но E301 содержит ион натрия.
Добавку E301 используют как антиоксидант для сохранения цвета, вкуса и питательной ценности. Её вводят в мясные продукты и колбасы для предотвращения окисления жиров, в хлебобулочные изделия — для улучшения качества теста и замедления черствения. Также добавка встречается в напитках, соусах, молочных продуктах и диетических добавках как стабилизатор и источник витамина C без сильного кислого вкуса.
Риск связан преимущественно с содержанием натрия. Избыточное потребление может влиять на кровяное давление, поэтому людям с гипертонией или заболеваниями почек нужна осторожность. Высокие дозы витамина C иногда вызывают расстройство пищеварения, но E301 реже провоцирует такие эффекты из-за меньшей кислотности. Добавка считается безопасной в установленных нормах, индивидуальная непереносимость редка.
Аскорбат натрия хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Важна герметичность упаковки, так как влажность ухудшает свойства порошка. Срок годности составляет 730 дней (2 года) при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Специальное холодильное оборудование не требуется.
