Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Березовица, Па́сока берёзовая
Натуральный напиток, получаемый из стволов берёзы весной. Относится к категории сок древесный. Отличается прозрачным цветом, лёгкой сладостью и освежающим вкусом. Содержит минимальное количество калорий, практически не включает жиры и белки. Основной компонент — углеводы природного происхождения. Срок годности составляет 90 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает углеводы, представленные в основном сахарами природного происхождения. Белки и жиры присутствуют в незначительных количествах. Продукт содержит органические кислоты, ферменты и эфирные масла. В составе есть минеральные вещества: калий, кальций, магний, марганец, железо. Присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота, фитонциды. Состав меняется в зависимости от времени сбора, региона произрастания берёз и условий хранения.
Напиток утоляет жажду и освежает. Содержащиеся минералы поддерживают водно-солевой баланс. Органические кислоты и ферменты положительно влияют на пищеварение. Фитонциды в составе имеют природные антимикробные свойства. Продукт подходит для низкокалорийного питания из-за минимального содержания жиров и белков. Освежающий эффект делает его популярным в тёплое время года.
Основной риск связан с индивидуальной непереносимостью компонентов берёзы. Продукт не подходит людям с аллергией на пыльцу берёзы или другие части дерева. Высокое содержание природных сахаров требует осторожности при нарушениях углеводного обмена. Чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте из-за органических кислот. Не рекомендуется употреблять сок с истёкшим сроком годности или при признаках брожения.
Вкус характеризуется лёгкой сладостью с древесными нотками. Отсутствует выраженная кислинка, что отличает его от многих фруктовых соков. Аромат тонкий, с едва уловимыми свежими и растительными оттенками. Послевкусие чистое, без липкости. По сравнению с соком кленовым, берёзовый менее сладкий и более водянистый. Консистенция жидкая, прозрачная, без мякоти. Вкус меняется в зависимости от времени сбора: ранний сок часто более нейтральный.
Напиток употребляют в чистом виде как освежающий. Подходит для приготовления безалкогольных коктейлей, смешивания с другими соками или водой. Используется в кулинарии для маринования мяса или рыбы, придания лёгкого сладкого оттенка соусам. В домашних условиях на основе сока делают квас, сиропы, морсы. Применяется в косметологии как компонент тоников или масок для лица благодаря содержанию органических кислот и минералов. Встречается в рецептах народной медицины для приготовления общеукрепляющих смесей.
Сок хранят в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой. Место должно быть тёмным и прохладным, идеально — холодильник. После вскрытия упаковки продукт употребляют в течение 1-2 дней. Длительное хранение требует пастеризации или заморозки. Замороженный сок сохраняет свойства до 6 месяцев. Нельзя оставлять напиток в металлической посуде — это может изменить вкус и состав. Признаки порчи: помутнение, появление пузырьков, кислый запах.
Сбор происходит только весной, до распускания листьев, когда движение сока в стволе максимальное. Одна берёза даёт около 2-3 литров сока в сутки, сбор не вредит дереву при правильной технологии. В России традиция употребления берёзового сока насчитывает столетия. В советское время напиток разливали в трёхлитровые банки и продавали повсеместно. Сегодня производство чаще локализовано в регионах с большими берёзовыми рощами. Сок иногда называют «берёзовицей». В некоторых странах, например в Финляндии, его используют для производства слабоалкогольных напитков.
Упоминания о напитке встречаются в древнерусских летописях. Славяне считали берёзу священным деревом и использовали её сок в ритуалах. В XVIII-XIX веках сок заготавливали крестьяне для употребления в пост. В СССР промышленный розлив начался в 1960-х годах, продукт стал символом доступного натурального напитка. Современное производство сочетает традиционные методы сбора с технологиями фильтрации и упаковки, что позволяет сохранить свойства и увеличить срок годности.
Энергетическая ценность — 24 ккал на 100 грамм. Углеводы составляют 5.8 г, это природные сахара. Белков — 0.1 г, жиры отсутствуют. Такой состав относит напиток к низкокалорийным.
Цена составляет 200 рублей за 100 грамм. Срок годности закрытой упаковки — 90 дней. Хранят продукт в тёмном прохладном месте, лучше в холодильнике. После открытия сок нужно выпить за 1-2 дня. Для продления срока его можно заморозить, тогда свойства сохранятся до полугода. Признаки непригодности: помутнение, пузырьки газа, кислый запах.
В составе присутствуют минералы: калий, кальций, магний, железо, марганец. Есть витамины группы B, аскорбиновая кислота, органические кислоты, ферменты и фитонциды с природными антимикробными свойствами.
Противопоказанием служит аллергия на пыльцу берёзы или другие компоненты дерева. Из-за содержания природных сахаров требуется осторожность при нарушениях углеводного обмена. Чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в желудке из-за органических кислот.
Вкус — лёгкая сладость с древесными нотками, без выраженной кислинки. Консистенция жидкая, прозрачная, аромат свежий, растительный.
Напиток пьют в чистом виде для утоления жажды. Его применяют в кулинарии для маринования, в составе соусов, коктейлей. На основе сока готовят квас, сиропы, морсы. В косметологии его иногда включают в тоники для лица.
Сок собирают весной, до появления листьев, из стволов берёз. При правильном сборе дерево не страдает, одна берёза может дать 2-3 литра в сутки.
Из берёзового сырья также производят ксилит (пищевая добавка E967), известный как «берёзовый сахар». Это сахарный спирт, который по сладости близок к обычному сахару, но имеет меньшую калорийность — 240 ккал на 100 г.