Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Масло калонджи, Масло чернушки
Жирное растительное масло с характерным пряным ароматом получают из семян черного тмина методом холодного прессования. Продукт имеет темно-янтарный цвет и горьковато-острый вкус с нотками тмина, душицы и черного перца. В кулинарии его добавляют в салаты, соусы и холодные закуски, а в народной медицине используют как общеукрепляющее средство. Из-за пряного вкуса масло применяют в небольших количествах, обычно как финальный штрих в готовых блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Масло черного тмина почти полностью состоит из жиров растительного происхождения. Белки и углеводы в составе отсутствуют, поэтому энергетическая ценность продукта определяется исключительно липидами. Такое соотношение типично для растительных масел холодного отжима. В продукте нет сахара, пищевых волокон и холестерина. Кроме того, масло не содержит лактозу и молочные белки, поэтому подходит для веганского рациона. Жирные кислоты, входящие в состав, при комнатной температуре остаются жидкими, что делает масло удобным для заправки салатов и других холодных блюд. Точные значения БЖУ и калорийности указаны в таблице на странице продукта.
Масло черного тмина используют прежде всего как пищевой ингредиент, добавляющий блюдам пряный акцент. Оно служит источником растительных жиров, которые помогают усваивать жирорастворимые витамины из овощей. В народной медицине его используют как общеукрепляющее средство. Для людей, следящих за потреблением углеводов, масло подходит, так как не содержит их. Продукт не содержит лактозу и глютен, что важно при непереносимости этих компонентов. Благодаря концентрированному вкусу расход масла небольшой: на целое блюдо уходит несколько капель.
Масло черного тмина противопоказано при индивидуальной непереносимости. Люди с аллергией на черный тмин или другие растения семейства лютиковых должны избегать его употребления. При приеме внутрь в больших количествах масло может вызвать тошноту или дискомфорт в желудке, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Беременным и кормящим женщинам, а также людям с хроническими заболеваниями перед употреблением лучше посоветоваться с врачом. Из-за высокой жирности продукт калориен, поэтому его избыток в рационе ведет к набору веса.
Масло черного тмина отличается характерным пряным ароматом и вкусом с горчинкой. Оно напоминает смесь тмина, душицы и черного перца, а также имеет легкую ореховую ноту. При дегустации чувствуется легкое жжение на языке, сходное с остротой черного перца. Интенсивность вкуса зависит от способа производства: нерафинированное масло более ароматное, чем рафинированное. По остроте и терпкости продукт отличается от масла семян черной смородины.
Масло черного тмина применяют в кулинарии как ароматизатор. Им заправляют салаты из свежих овощей, добавляют в хумус, соусы и маринады. Несколько капель масла улучшают вкус крупяных блюд, например плова или булгура, а также тушеных овощей. В некоторых рецептах его включают в состав выпечки для ароматизации. Кроме того, масло используют в косметологии: наносят на кожу и волосы как питательное средство. В народной медицине практикуют прием масла внутрь по каплям.
Хранить масло черного тмина нужно в плотно закрытой таре в прохладном темном месте. Прямые солнечные лучи и высокая температура ускоряют окисление жиров, что ухудшает вкус и аромат. Не стоит держать бутылку у плиты или радиатора. После вскрытия упаковки срок годности сокращается, поэтому масло стоит использовать в течение нескольких месяцев. Холодильник не лучшее место: при низкой температуре масло мутнеет и густеет, хотя после нагревания возвращается в нормальное состояние.
Родина черного тмина — Юго-Западная Азия, сегодня растение культивируют в Египте, Индии и Эфиопии. Семена этого растения находят в древнеегипетских гробницах, что говорит о его давней истории. Масло из семян получают холодным прессованием, поэтому оно сохраняет натуральный запах сырья. Нерафинированный вариант имеет темный цвет и терпкий вкус, рафинированный — почти нейтрален.
Семена черного тмина использовались в Древнем Египте еще за 1500 лет до нашей эры. Их находили в гробницах фараонов, а масло применяли для ухода за телом. В античной Греции и Риме растение упоминали как лекарственное средство. В средневековой Европе черный тмин добавляли в пищу и использовали как приправу. На Востоке масло черного тмина занимает важное место в аюрведической и иранской медицине. В наши дни продукт снова популярен благодаря интересу к здоровому питанию.
Энергетическая ценность составляет 900 ккал на 100 грамм продукта. Состав БЖУ: 0 г белков, 100 г жиров, 0 г углеводов.
Жировой профиль представлен преимущественно ненасыщенными жирными кислотами: линолевой (омега-6) и олеиновой (омега-9). В составе присутствуют биологически активные вещества: тимохинон, фитостеролы и витамин Е в форме токоферолов.
Продукт редко используют для жарки из-за сильного пряного вкуса и горечи. Его применяют как ароматическую добавку в небольших количествах.
Основные способы применения в кулинарии:
Горечь можно смягчить, смешав его с медом или лимонным соком. Для приема в чистом виде достаточно нескольких капель.
Стоимость относительно высока. На информационном ресурсе указана цена 800 рублей за 100 мл (примерно 100 г).
При выборе нужно обращать внимание на несколько критериев:
Это разные продукты, полученные из растений, не являющихся ботаническими родственниками.
Масло черного тмина производят из семян Nigella sativa (чернушки посевной). Оно имеет темный цвет, горьковато-пряный вкус с нотами перца и орегано, высокое содержание жира (100 г/100 г) и калорийность 900 ккал.
Семена тмина обыкновенного — это сухая пряность из растения Cuminum cyminum. Они светлее, обладают теплым, слегка острым ароматом, используются целиком или молотыми. Их калорийность значительно ниже — около 375 ккал на 100 г, так как основную массу составляют не жиры, а углеводы и белки.
Путаница возникает из-за названия, но в кулинарии эти продукты не взаимозаменяемы.
Продукт имеет ряд ограничений к применению, связанных с его биологической активностью.
Основные противопоказания:
Перед началом регулярного приема, особенно в лечебно-профилактических целях, необходима консультация с врачом.
