Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Коровьи горошины, Черноглазка
Бобовая культура с характерными тёмными пятнами на семенах. Относится к овощам, имеет высокую питательную ценность. Продукт служит основой для супов, гарниров и самостоятельных блюд. Его используют в традиционных кухнях разных стран.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Черноглазый горох содержит растительный белок, сложные углеводы и минимальное количество жиров. В составе присутствуют пищевые волокна, полезные для пищеварения. Продукт включает витамины группы B, такие как фолаты, важные для метаболизма. Из минералов выделяются железо, магний, калий и фосфор. Эти элементы поддерживают функции организма.
Белки и сложные углеводы в черноглазом горохе дают длительное чувство сытости. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Железо участвует в транспорте кислорода, а магний и калий влияют на нервную и мышечную системы. Фолаты необходимы для синтеза новых клеток. Продукт подходит для рационов с ограничением жиров.
Черноглазый горох может вызывать дискомфорт в желудке у людей с чувствительным пищеварением. Причиной служат олигосахариды, которые ферментируются в кишечнике. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости бобовых. В сыром виде содержит антинутриенты, мешающие усвоению минералов. Термическая обработка снижает этот эффект.
Черноглазый горох имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками. Текстура после приготовления становится кремовой, но сохраняет форму. Продукт хорошо сочетается с пряными травами, томатами, луком и чесноком. Его нейтральный профиль позволяет использовать в разных блюдах, от супов до салатов. Например, он подходит для винегрета вместо зелёного горошка.
Черноглазый горох применяют в супах, рагу и гарнирах. Его добавляют в салаты, например, в винегрет с капустой квашеной. Продукт служит основой для вегетарианских котлет или паштетов. Существуют сушёные и консервированные варианты. Сушёный горох требует предварительного замачивания и варки. Консервированный удобен для быстрых блюд. Похожие продукты — горох. Также можно найти крупу из гороха.
Сушёный черноглазый горох хранят в сухом прохладном месте, защищённом от света. Подходит герметичная тара, которая предотвращает попадание влаги и вредителей. Срок годности достигает года. Консервированный продукт держат в соответствии с указаниями на упаковке. После вскрытия банки содержимое перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость и убирают в холодильник. Употребить его лучше в течение двух дней.
Черноглазый горох часто называют «горохом с чёрным глазом« из-за тёмного пятна на семени. В некоторых культурах его считают символом удачи и едят в новогодние праздники. Продукт популярен в южноамериканской, африканской и креольской кухнях. Он отличается быстрым приготовлением по сравнению с другими бобовыми. Встречаются как цельные зёрна, так и колотые варианты.
Черноглазый горох выращивали в Африке тысячи лет назад. В Европу его завезли через торговые пути. Культура распространилась в Америке во времена работорговли. Там она стала основой многих местных блюд. Сегодня продукт культивируют в тёплых регионах по всему миру.
Да, это названия одной и той же бобовой культуры. «Черноглазый горох» — распространённое название из-за характерного тёмного пятна на светлом семени. «Вигна» (Vigna unguiculata) — ботаническое название рода растения. «Лобия» или «лобье» — традиционные названия, пришедшие из восточных кухонь. Продукт имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и кремовую текстуру после приготовления.
Сушёные зёрна требуют предварительного замачивания на 4–6 часов или на ночь в холодной воде. После замачивания воду сливают, горох промывают и варят в свежей воде около 30–45 минут до мягкости. Соль и кислоты (томаты, уксус) добавляют в конце приготовления, чтобы бобы не оставались жёсткими. Приготовленный горох используют для супов, рагу, гарниров или салатов, например, для замены зелёного горошка в винегрете.
Пищевая ценность на 100 грамм сушёного продукта: 116 ккал, 8 г белка, 0.4 г жира, 21 г углеводов. Основу составляют растительные белки и сложные углеводы. Продукт содержит пищевые волокна, витамины группы B (особенно фолаты), а также минералы: железо, магний, калий и фосфор. Низкое содержание жиров делает его подходящим для различных рационов питания.
Консервированный вариант — удобная альтернатива сушёному, он не требует замачивания и длительной варки. Его сразу добавляют в салаты, супы или рагу за несколько минут до готовности блюда. После вскрытия банки содержимое перекладывают в неокисляющуюся ёмкость и хранят в холодильнике не более двух суток.
Дискомфорт вызывают олигосахариды (раффиноза, стахиоза), которые не расщепляются в тонком кишечнике и ферментируются бактериями в толстом. Чтобы снизить этот эффект, сушёный горох тщательно промывают после замачивания, варят до полной мягкости, не используют воду от замачивания для приготовления. Начинать знакомство с продуктом лучше с небольших порций. Термическая обработка уменьшает содержание антинутриентов, которые могут мешать пищеварению.