Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Чёрный орех
Плод дерева Juglans nigra отличается твердой, толстой скорлупой и насыщенным вкусом. Ядра содержат высокую концентрацию питательных веществ и масла. Продукт встречается очищенным или в скорлупе, используется в кулинарии и народной медицине.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Черный орех содержит значительное количество жиров, преимущественно полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Белковый состав включает все незаменимые аминокислоты. Углеводов в составе мало, что делает продукт подходящим для низкоуглеводного питания.
Среди микронутриентов выделяются витамины группы B, особенно B6, а также витамин E. Минеральный профиль включает магний, фосфор, цинк и марганец. Продукт также содержит фитонутриенты, такие как юглон, который придает характерный цвет и аромат.
Высокое содержание полезных жиров поддерживает сердечно-сосудистую систему. Белки и аминокислоты способствуют восстановлению тканей. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы.
Антиоксиданты, включая витамин E и юглон, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Минералы, такие как магний и цинк, важны для иммунитета и метаболических процессов. Продукт дает длительное чувство сытости благодаря сочетанию жиров, белков и клетчатки.
Черный орех может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на другие орехи, например, грецкий орех. Высокая калорийность требует контроля порций при избыточном весе.
Юглон в составе обладает сильными свойствами и в больших количествах может раздражать слизистые оболочки. Продукт не подходит для питания детей младшего возраста из-за риска подавиться. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в острой фазе употребление ограничивают.
Вкус черного ореха насыщенный, с выраженной горчинкой и земляными нотами. Аромат интенсивный, древесный, с оттенками специй. Текстура ядра плотная и хрустящая, маслянистая.
Послевкусие долгое, с терпкими и слегка вяжущими нотками. Вкусовой профиль отличается от более сладкого и мягкого грецкого ореха. Горчинка уменьшается при термической обработке, например, обжарке.
Черный орех добавляют в выпечку: печенье, хлеб, кексы. Измельченные ядра используют для панировки мяса или рыбы. Продукт сочетается с сырами, медом, сухофруктами в закусках и салатах.
Из ядер делают масло, которое применяют в кулинарии и косметологии. Настойки и экстракты на основе черного ореха встречаются в народной медицине. Целые или дробленые орехи служат украшением десертов и основных блюд.
Очищенные ядра хранят в герметичной таре в прохладном, темном месте. Идеальная температура — от +5 до +15°C. Высокая влажность приводит к появлению плесени.
Орехи в скорлупе сохраняют свежесть дольше. Срок годности очищенных ядер — до 6 месяцев при правильных условиях. Заморозка позволяет хранить продукт до года без потери качества.
Дерево Juglans nigra выделяет юглон, который подавляет рост других растений вокруг. Это явление называют аллелопатией. Твердая скорлупа черного ореха сложнее раскалывается, чем у грецкого ореха.
Отзывы часто отмечают интенсивный вкус и аромат продукта. В народной медицине используют не только ядра, но и скорлупу, листья. Черный орех иногда называют «черным грецким орехом» из-за внешнего сходства, но это разные виды.
Черный орех родом из Северной Америки, где его употребляли коренные народы. Древесину дерева ценили за прочность и темный цвет, использовали в мебельном производстве. В Европу продукт завезли колонисты в XVII веке.
Ядра применяли как пищевой продукт и лекарственное средство. Сегодня черный орех выращивают в умеренном климате, включая некоторые регионы России. Продукт остается менее распространенным, чем другие орехи.
Черный орех (Juglans nigra) и грецкий орех (Juglans regia) — разные виды. Основные отличия касаются внешнего вида, вкуса и доступности.
Скорлупа черного ореха тверже и толще, что затрудняет извлечение ядра. Вкус более интенсивный, с выраженной горчинкой, земляными и терпкими нотами. Грецкий орех мягче и слаще. Черный орех менее распространен, его цена — около 800 рублей за 100 грамм очищенных ядер.
По составу продукты схожи: оба содержат полезные жиры, белок и мало углеводов. Черный орех содержит специфическое вещество юглон в высокой концентрации, что определяет его сильный аромат и потенциальное раздражающее действие в больших количествах.
Вкус черного ореха насыщенный и сложный, с доминирующей горчинкой. В аромате и послевкусии присутствуют древесные, земляные и слегка пряные ноты. Текстура ядра плотная, хрустящая и маслянистая.
Послевкусие долгое, с терпкостью. Такой профиль сильно отличается от более привычного грецкого ореха. Горьковатый вкус можно смягчить легкой обжаркой ядер на сухой сковороде.
Высокая цена черного ореха, около 800 рублей за 100 грамм, обусловлена несколькими факторами.
Продукт менее распространен, его выращивание ограничено определенными регионами с умеренным климатом. Твердая и толстая скорлупа затрудняет промышленную переработку и увеличивает трудозатраты на очистку. Сложная логистика и относительно небольшой объем производства влияют на конечную стоимость.
С точки зрения питательной ценности продукт содержит 618 ккал, 24 г белка и 59 г жиров на 100 г, что сопоставимо с другими ценными орехами.
Черный орех используют в кулинарии, где ценится его интенсивный вкус. Измельченные ядра добавляют в тесто для хлеба, печенья и кексов. Они подходят для панировки мяса или рыбы, придавая блюду хрустящую текстуру и аромат.
Целые или дробленые ядра сочетаются с сырами, медом, грушами и рукколой в салатах и закусках. Из черного ореха также производят масло для заправок и соусов. Ядра можно перемалывать для получения ореховой муки или пасты.
Из-за выраженной горчинки продукт часто используют в небольших количествах как вкусовой акцент, а не основной ингредиент.
Очищенные ядра черного ореха требуют особых условий хранения из-за высокого содержания масел (59 г жиров на 100 г продукта).
Их помещают в герметичный контейнер или вакуумный пакет. Тару хранят в темном, прохладном месте при температуре от +5 до +15°C. Прямой свет, тепло и высокая влажность приводят к быстрой порче, прогорканию жиров и появлению плесени.
При таких условиях срок годности очищенных ядер составляет до 6 месяцев. Для более длительного хранения продукт можно заморозить, что сохраняет его свойства до года.