Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Гречка, Гречневая ядрица
Крупа, получаемая из зёрен гречихи, относится к популярным продуктам питания. Отличается высокой питательной ценностью и отсутствием глютена в составе. Продукт сохраняет свойства при длительном хранении и подходит для приготовления различных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Гречневая крупа содержит значительное количество растительного белка, включающего незаменимые аминокислоты. В составе преобладают сложные углеводы, которые обеспечивают медленное высвобождение энергии. Продукт отличается низким содержанием жиров.
Среди микронутриентов присутствуют витамины группы B, необходимые для работы нервной системы и энергетического обмена. Крупа содержит минералы: магний, железо, фосфор, калий и цинк. В гречке также есть пищевые волокна, способствующие нормализации пищеварения.
Гречневая крупа поддерживает чувство сытости благодаря содержанию сложных углеводов и пищевых волокон. Продукт подходит для рационов с ограничением глютена. Растительный белок в составе способствует поддержанию мышечной ткани.
Минеральный состав, включая железо и магний, участвует в процессах кроветворения и регуляции нервной системы. Пищевые волокна нормализуют работу кишечника. Крупа имеет низкий гликемический индекс, что делает её подходящей для контроля уровня сахара в крови.
Индивидуальная непереносимость гречки встречается редко, но возможна. При чрезмерном употреблении продукта с высоким содержанием клетчатки могут возникать дискомфорт в желудке и вздутие живота.
Людям с заболеваниями почек в стадии обострения требуется контроль количества крупы в рационе из-за содержания белка. При склонности к повышенной свёртываемости крови учитывают наличие рутина в составе. Монодиеты на основе гречки не обеспечивают сбалансированное питание.
Гречневая крупа обладает характерным землянисто-ореховым вкусом с лёгкой горчинкой. После варки текстура становится мягкой, но сохраняет форму зёрен. Аромат готового продукта — насыщенный, с зерновыми нотами.
Вкус хорошо сочетается с овощами, грибами, мясом и птицей. Крупа впитывает ароматы других ингредиентов в блюде, например, в воздушной гречке или при приготовлении гречки по-купечески. Зелёная гречка имеет более нежный вкус без выраженной горчинки.
Крупа служит основой для гарниров, каш и супов. Гречку варят на воде или молоке, используют в качестве начинки для пирогов и голубцов. Продукт подходит для приготовления запеканок и котлет.
Измельчённая крупа применяется в выпечке, например, в сочетании с мукой гречневой. Гречку с грибами готовят как самостоятельное блюдо. Крупу добавляют в салаты и используют для фаршировки овощей. Количество крупы для приготовления зависит от рецепта и желаемой консистенции.
Крупу хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная тара — стеклянные или керамические банки с плотными крышками, металлические контейнеры или полотняные мешки. Это предотвращает попадание влаги и вредителей.
Срок годности гречневой крупы составляет до года при соблюдении условий хранения. Продукт сохраняет вкус и питательные свойства. Не рекомендуется хранить крупу рядом с источниками сильных запахов, так как она может их впитывать.
Гречиха не относится к злаковым культурам, а является псевдозерновой. Растение не требует обработки пестицидами, так как самостоятельно подавляет сорняки. Крупа из обжаренных зёрен имеет тёмный цвет, а из необжаренных — светлый, зелёный.
Гречка растёт быстро — от посева до сбора урожая проходит около двух месяцев. Крупа популярна в национальных кухнях многих стран: в России, Украине, Японии (соба), Франции и Польше. Цена на крупу зависит от региона производства и вида обработки.
Гречиху начали культивировать в Юго-Восточной Азии несколько тысяч лет назад. В Европу культура попала во времена монгольских завоеваний. На Руси гречку выращивали с XIII века, и она стала одним из основных продуктов питания.
Название «гречка« связано с распространением культуры через греческих монахов. В XIX веке крупа стала популярной в Европе как питательный и доступный продукт. Сегодня гречиху выращивают во многих странах с умеренным климатом.
Для рассыпчатой каши на 1 часть крупы берут 2 части воды. Крупу перебирают, промывают. Воду доводят до кипения, добавляют соль, засыпают гречку. Варят на медленном огне под крышкой 15–20 минут, пока вода не впитается. После приготовления кашу оставляют под крышкой на 5–10 минут.
Для вязкой каши пропорции меняют: на 1 часть крупы используют 3–4 части жидкости. Время приготовления увеличивают до 25–30 минут. Готовность определяют по мягкости зёрен.
Зелёная гречка — необжаренные зёрна гречихи, сохранившие естественный светлый цвет. Коричневая крупа получается после термической обработки, что придаёт ей тёмный оттенок, ореховый вкус с лёгкой горчинкой.
Зелёная гречка имеет более нежный вкус без горчинки. В ней сохраняется больше термочувствительных витаминов. Оба вида не содержат глютен, имеют схожий состав КБЖУ. Зелёную гречку часто проращивают, используют в сыроедческих рецептах.
Пищевая ценность на 100 грамм сухого продукта: 343 ккал. Содержание белков — 12.6 г, жиров — 3.3 г, углеводов — 71.5 г.
Растительный белок включает незаменимые аминокислоты. Углеводы сложные, обеспечивают медленное высвобождение энергии. При варке вес крупы увеличивается в 2–3 раза, калорийность готовой каши на воде составляет 100–110 ккал на 100 грамм.
Крупу используют как основу для гарниров, супов, запеканок. Её применяют для начинки голубцов, фаршированных овощей, пирогов. Из варёной крупы с овощами, яйцами или мясом готовят котлеты, биточки.
Измельчённая гречка подходит для добавления в выпечку: хлеб, оладьи. Крупа сочетается с грибами, луком, морковью в блюде «гречка по-купечески». Её добавляют в холодные салаты. Гречка впитывает ароматы других ингредиентов.
Отруби из гречки — побочный продукт переработки зёрен, их внешние оболочки. Они отличаются высоким содержанием пищевых волокон, белка. Продукт используется как питательная добавка для обогащения рациона клетчаткой.
Отруби добавляют в йогурт, кефир, каши, выпечку. Они способствуют нормализации пищеварения, продлению чувства сытости. Подробнее о пищевой ценности можно узнать на странице Отруби из гречки.