Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Вареные трубчатые макаронные изделия из рисовой муки — полые цилиндры, готовые к фаршированию и запеканию. Без глютена, с мягкой текстурой и нейтральным вкусом. Подходят для приготовления запеканок, лазаньи и фаршированных блюд. Продукт не содержит добавок и консервантов, сохраняет форму при термообработке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в основном крахмал. Белка мало, жиров практически нет. Из микронутриентов заметное содержание фолатов (витамин B9) и марганца. Присутствуют насыщенные жирные кислоты в небольшом количестве, а также моно- и полиненасыщенные. Из аминокислот выделяются метионин, цистин, фенилаланин и тирозин, остальные — в следовых количествах. Есть небольшое количество меди, селена и фосфора, а также витамин B5. Из-за рисовой основы продукт лишён клейковины.
Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового рациона при целиакии или чувствительности к глютену. Низкое содержание жиров делает его лёгким для переваривания. Марганец в составе участвует в обменных процессах, фолаты необходимы для образования кровяных клеток. Продукт даёт энергию за счёт сложных углеводов, но не перегружает пищеварение.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете или преддиабете стоит ограничивать порции. Из-за низкого содержания белка продукт не может служить его основным источником. Возможна индивидуальная непереносимость риса (аллергия встречается редко). При строгой низкоуглеводной диете каннеллони не подходят.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без выраженной зерновой ноты. Текстура мягкая и нежная, но с лёгкой упругостью. После варки изделия не развариваются, сохраняют форму. В отличие от пшеничных аналогов, рисовые каннеллони менее упругие и более скользкие. Они хорошо впитывают соус, но не маскируют вкус начинки.
Каннеллони из рисовой муки традиционно используют для запекания: их наполняют мясным фаршем, рикоттой, шпинатом или грибами, заливают соусом бешамель или томатным и запекают. Также их можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, отварив и заправив маслом или соусом. Продукт подходит для приготовления безглютеновых версий лазаньи и пасты с начинкой. При сравнении с пшеничными каннеллони рисовые выигрывают отсутствием глютена, но уступают по содержанию белка.
Отварные каннеллони хранят в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Перед использованием их разогревают — в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Заморозка возможна, но после размораживания текстура становится более рыхлой. Заправленные соусом заготовки хранятся не дольше 1–2 дней.
Рисовая лапша и паста — распространённый продукт в азиатской кухне, но форма каннеллони типично итальянская. Сочетание рисовой муки с итальянским форматом даёт безглютеновый аналог классической пасты. Встречаются как сухие, так и предварительно отварные изделия. Продукт часто обогащают витаминами, но в данном составе добавок нет.
Каннеллони (canelloni — «большие трубочки») — традиционная итальянская паста родом из региона Кампания. Классический рецепт предполагает тесто из пшеничной муки и яиц. Рисовые каннеллони появились сравнительно недавно как адаптация для людей с непереносимостью глютена. Впервые такие изделия стали выпускать в конце XX века в Италии, а затем и в других странах. В России рисовые каннеллони встречаются в отделах здорового питания.
Отварные рисовые каннеллони уже готовы к использованию. Слейте воду, в которой они хранились, и слегка обсушите их бумажным полотенцем. Если трубки слиплись, аккуратно разделите их руками, смазав небольшим количеством растительного масла. Для удобства фарширования можно срезать один конец кондитерским шприцем или просто начинять ложкой. Трубки легко наполняются, так как они мягкие, но сохраняют форму. Перед запеканием разогревать их не нужно, выложите начинку и залейте соусом.
Да, заморозка возможна, но с оговорками. Лучше замораживать уже фаршированные каннеллони в соусе – так они меньше теряют текстуру. Без начинки после разморозки трубки становятся более рыхлыми и могут разваливаться при нагреве. Размораживайте их в холодильнике, а затем запекайте без предварительного разогрева. Готовое блюдо после разморозки хранится не дольше суток. Повторная заморозка ухудшает качество – трубки становятся слишком мягкими.
Рисовые каннеллони имеют нейтральный, слегка сладковатый вкус, без выраженного зернового оттенка. Текстура мягкая, упругая, но менее эластичная, чем у пшеничных, из-за отсутствия глютена. Они более скользкие и хуже держат форму при длительном нагреве. Зато они хорошо впитывают соус, не перебивая вкуса начинки. Пшеничные каннеллони плотнее и имеют более выраженный мучной привкус. Похожую текстуру имеют отварные паккерини из рисовой муки: у них такая же мягкость и нейтральность.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, что приводит к быстрому повышению сахара в крови. Поэтому при сахарном диабете или преддиабете порции стоит ограничивать. В продукте мало белка и практически нет жиров, что не замедляет усвоение углеводов. Для диабетиков лучше выбирать пасту из цельнозерновой муки или бобовых. Если же вы всё-таки используете рисовые каннеллони, сочетайте их с начинкой, богатой белком и клетчаткой – например, с мясом, грибами или тофу, чтобы снизить гликемическую нагрузку.
Благодаря нейтральному вкусу рисовые каннеллони хорошо комбинируются с разными начинками. Классический вариант – рикотта со шпинатом или фарш, смешанный с томатным соусом. Также подойдут грибы с луком, тыква с козьим сыром или курица с песто. Из соусов традиционно используют бешамель, томатный или сливочный. Рисовые трубки быстро впитывают жидкость, поэтому соус должен быть густым, чтобы не размягчить их слишком сильно. При запекании они остаются упругими, не развариваются.