Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нити отварных макарон из муки твердых сортов пшеницы. После варки сохраняют легкую упругость и не развариваются. Подходят для легких соусов на основе масла или томатов, а также для супов. Благодаря небольшому диаметру быстро готовятся — 3–4 минуты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка — умеренное количество, с заметным содержанием глутаминовой кислоты и пролина. В жировом профиле преобладают пальмитиновая и олеиновая кислоты, присутствуют токоферолы и токотриенолы. Из минералов выделяется селен (высокое содержание), также есть фосфор и марганец. Витамины — фолаты и пантотеновая кислота. Продукт содержит бетаин и лютеин с зеаксантином.
Сложные углеводы дают энергию постепенно, что удобно перед физической нагрузкой. Селен поддерживает работу щитовидной железы и антиоксидантную защиту. Фосфор важен для костной ткани, а марганец участвует в обмене веществ. Фолаты необходимы для деления клеток и кроветворения. Бетаин помогает поддерживать нормальный уровень гомоцистеина. Продукт не содержит холестерина и трансжиров.
Капеллини содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Продукт имеет средний гликемический индекс, но при переваривании может быстро повышать уровень сахара. Лизин — лимитирующая аминокислота, поэтому для полноценного аминокислотного состава пасту сочетают с бобовыми или животным белком.
Вкус нейтральный, с легким оттенком пшеницы. Текстура — гладкая, шелковистая, без выраженной пористости. После варки капеллини остаются упругими, но не жесткими. Они хорошо впитывают соус, особенно масляные эмульсии. По сравнению со спагетти, капеллини тоньше и нежнее, поэтому лучше подходят для легких заправок, а не для густых мясных соусов.
Капеллини используют как гарнир к рыбе, морепродуктам и овощам. Их добавляют в куриные бульоны и минестроне. Хорошо сочетаются с соусом из оливкового масла, чеснока и петрушки, а также с томатным соусом без мяса. В холодном виде — основа для пасты-салата с помидорами черри, базиликом и моцареллой. Не рекомендуются для запеканок, так как тонкие нити теряют форму.
Отварные капеллини хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток. Перед употреблением их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки капеллини становятся кашеобразными. Сухие макароны хранят в сухом месте до 2 лет.
Капеллини в переводе с итальянского означает «волоски» — из-за очень тонкой формы. Диаметр нитей составляет около 0,8 мм. В Италии их часто подают с легкими соусами на основе оливкового масла и чеснока. В отличие от спагетти, капеллини требуют более короткой варки и менее калорийны в отварном виде за счет большего впитывания воды.
Капеллини появились в итальянской кухне в эпоху Возрождения. Традиционно их готовили в Неаполе и Лигурии. В XIX веке с развитием технологий производства пасты тонкие сорта стали массово выпускать по всей Италии. В Россию капеллини попали в конце XX века вместе с популяризацией средиземноморской кухни. Сейчас их производят из твердых сортов пшеницы, благодаря чему паста сохраняет упругость после варки.
Основное отличие — толщина. Диаметр капеллини около 0,8 мм, поэтому они варятся быстрее (3–4 минуты) и после варки имеют нежную, шелковистую текстуру. Спагетти толще и плотнее, лучше держат форму при смешивании с густыми соусами. Капеллини подходят для легких заправок на основе масла, томатов или как дополнение к супам.
Обе пасты относятся к категории длинных макарон отварных, но разная толщина определяет их кулинарное применение.
На 100 г сухих капеллини берут не менее 1 литра воды. Воду доводят до кипения, солят (примерно 7–10 г соли на литр) и засыпают макароны. Варят на сильном огне 3–4 минуты до состояния al dente — макароны должны быть мягкими снаружи и чуть упругими внутри. После варки сразу откидывают на дуршлаг, не промывают. Важно не переварить, иначе тонкие нити станут слишком мягкими.
Готовые капеллини можно сразу смешать с соусом или маслом, чтобы они не слиплись. Для более насыщенного вкуса в воду добавляют лавровый лист или цедру лимона.
Благодаря тонкой форме капеллини сочетаются с легкими, нежными соусами. Классический вариант — оливковое масло с чесноком, петрушкой и перцем чили (aglio e olio). Также подходят томатный соус без мяса, соус на основе сливок и лимона, песто. Их добавляют в куриные бульоны или минестроне.
Густые мясные соусы (болоньезе) лучше оставить для спагетти или феттуччине, так как капеллини могут потерять форму при смешивании с тяжелыми заправками.
Отварные капеллини хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток. Перед разогревом их можно сбрызнуть водой и прогреть на сковороде с маслом. Замораживать не стоит: после разморозки текстура становится кашеобразной.
Сухие капеллини хранят в сухом прохладном месте до 2 лет. После вскрытия упаковки их лучше пересыпать в герметичную банку, чтобы избежать впитывания влаги.
Капеллини производят из муки твердых сортов пшеницы (дурум). Такая мука содержит много белка и клейковины, что при варке дает упругую текстуру. В составе преобладают сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка — умеренное количество, жиров мало.
Из минералов выделяется селен, есть фосфор и марганец. Продукт содержит фолаты и бетаин. Капеллини не подходят для безглютеновой диеты, так как содержат глютен.