Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мелкие светло-коричневые семена с терпким запахом и горьковато-пряным вкусом. Служат пряностью для супов, маринадов и соусов, а также посевным материалом для выращивания корневого, черешкового или листового сельдерея. В свежем виде зелень имеет мягкий вкус, а семена — концентрированный и слегка жгучий. Их добавляют в блюда целиком или размалывают. Продукт содержит эфирные масла, которые отвечают за характерный аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В семенах сельдерея сочетаются растительные белки и масла. Белков в семенах заметное количество. Основная жирная кислота — олеиновая, мононенасыщенная, она составляет почти всю жировую основу. Среди насыщенных присутствуют пальмитиновая, стеариновая, лауриновая и миристиновая кислоты, среди полиненасыщенных — линолевая (омега-6) и альфа-линоленовая (омега-3). Минеральный состав широкий: магний, фосфор, калий, марганец, медь, цинк и селен. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9). Также в составе есть фитостеролы — растительные аналоги холестерина. Следы бета-каротина и воды дополняют картину.
Семена сельдерея — компактный источник белка и минералов, не требующий обработки. Они хорошо сочетаются с овощами, крупами и мясом. За счёт сильного аромата в маринады и соленья добавляют меньше соли. Для веганов семена дают дополнительный белок и микроэлементы, особенно магний и фосфор. Продукт удобен для походов и путешествий: не требует холодильника и долго сохраняет вкус. Щепотка молотых семян в бульоне или соусе меняет вкус привычного блюда без лишних жиров и углеводов. Сельдерейная соль, приготовленная из размолотых семян, — классическая приправа к супам и мясным блюдам. В отличие от готовых смесей, можно контролировать количество натрия, используя семена отдельно.
При аллергии на сельдерей и родственные растения зонтичных (морковь, укроп, петрушка, фенхель) семена исключают из рациона. Люди с непереносимостью пыльцы берёзы и полыни часто реагируют на сельдерей из-за перекрёстной аллергии. Эфирные масла в больших количествах могут раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите и язве употребление лучше ограничить. Значительное содержание калия и фосфора требует осторожности при почечной недостаточности и нарушениях электролитного баланса. При приёме диуретиков и препаратов калия добавление семян в рацион лучше обсудить с врачом. Во время беременности и лактации пряность обычно используют в кулинарных количествах, но без необходимости увлекаться не стоит.
Семена сельдерея имеют тёплый, терпкий вкус с горчинкой и землистыми нотками. При разжёвывании оболочка слегка хрустит, выделяется маслянистая жидкость с сильным ароматом. Они напоминают свежую зелень сельдерея, но вкус более концентрированный, жгучий и пряный. Ближайший аналог — семена укропа, но у сельдерея меньше сладости и больше горечи. При нагревании вкус становится мягче, а аромат — интенсивнее. Молотые семена теряют часть остроты и приобретают ореховый оттенок. В выпечке семена дают пряный акцент, похожий на тмин. В соленьях их используют целиком, чтобы аромат раскрывался медленно.
В кулинарии семена сельдерея применяют как пряность. Целыми кладут в супы, рассолы, квашеную капусту и маринады для овощей. Молотыми добавляют в тесто для хлеба, к сырам, творогу, овощным рагу и соусам. Из семян делают отвар, которым заправляют каши и смузи. Второе назначение — посев: из семян выращивают корневые, черешковые и листовые сорта сельдерея. Для рассады семена сеют в марте-апреле, а в грунт высаживают после заморозков. Из семян также готовят настой для опрыскивания растений от вредителей — он отпугивает морковную муху. Хорошо сочетаются с чесноком, лавровым листом и душистым перцем. Небольшая щепотка молотой пряности добавляет выразительности подливкам и тушёным овощам.
Семена сельдерея хранят в плотно закрытой банке или пакете с зип-замком, в сухом тёмном месте. Влажность и солнечный свет ускоряют окисление масел: семена начинают горчить, аромат слабеет. Целые семена при комнатной температуре не портятся до двух лет. Молотую пряность лучше держать в холодильнике и использовать в течение полугода. В морозильнике срок хранения увеличивается до трёх лет, но при этом вкус частично теряет насыщенность. Семена легко впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от кофе и сильно пахнущих специй.
Ботанически семена сельдерея — это сухие плоды, которые распадаются на два мерикарпия. Внутри каждого — одно семя, покрытое плотной оболочкой. Эфирное масло семян содержит вещество седанолид, которое придаёт характерный запах. В Древней Греции сельдерей считали растением победы: им украшали головы атлетов на Немейских играх. В средние века семена добавляли в пиво для аромата, а в Индии до сих пор включают в смеси специй. Сельдерей богат эфирными маслами, поэтому его семена используют в производстве ликёров и парфюмерии.
Родина сельдерея — Средиземноморье и Средний Восток. В диком виде растение до сих пор встречается на солончаках, у морских побережий. Древние египтяне использовали сельдерей как лекарственное растение и для бальзамирования. В Древней Греции и Риме листья и семена применяли в медицине, а также как пряность. В Китае сельдерей упоминается в трактатах примерно с V века н.э. В Европу культурный сельдерей с мясистыми черешками пришёл в XVI веке, его вывели итальянские и французские селекционеры. Семена же долгое время оставались основным продуктом, который использовали в пищу, пока не были созданы салатные сорта. В XIX веке в США начали производить сельдерейную соль — смесь молотых семян с солью. Массовое выращивание семян на пряность наладили в Индии и Китае, и сейчас они остаются крупнейшими экспортёрами.
Семена сельдерея применяют как пряность. Их добавляют целиком или молотыми в супы, рагу, соусы и подливы для придания характерного аромата. Продукт подходит для маринадов к мясу, рыбе и овощам. Измельченные семена включают в состав домашних смесей пряностей, например, для салатных заправок или сельдерейной соли. Также их используют при консервировании и засолке овощей.
Пищевая ценность 100 грамм продукта: 392 ккал, 18.3 г белков, 25.3 г жиров, 34.2 г углеводов. Семена содержат пищевые волокна, поддерживающие пищеварение. В составе есть эфирные масла с потенциальным противовоспалительным действием, антиоксиданты, витамины (B, C, E) и минералы (калий, кальций, магний, железо). Эти компоненты участвуют в обменных процессах и защите клеток.
Семена сельдерея используют для получения рассады. Посев проводят за 70-80 дней до высадки в грунт, обычно в феврале-марте. Семена мелкие, их не заглубляют, а рассыпают по поверхности влажного грунта и накрывают пленкой для сохранения влаги. Всходы появляются при температуре +15…+20°C. Рассаду с 2-3 настоящими листьями пикируют. В открытый грунт растения высаживают после окончания заморозков. Из семян также можно вырастить микрозелень сельдерея.
Продукт не употребляют при аллергии на растения семейства зонтичных (укроп, петрушка, морковь). Большое количество семян может раздражать слизистую желудка. От употребления отказываются во время беременности из-за возможного тонизирующего эффекта. При хронических заболеваниях почек необходима осторожность. Перед использованием в лечебных целях обязательна консультация с врачом.
Срок годности целых семян — до 720 дней (около 2 лет). Для сохранения аромата и свойств их хранят в сухом, прочем месте, защищенном от солнечного света. Оптимальная тара — герметичная стеклянная банка или контейнер с плотной крышкой. Это предотвращает попадание влаги и посторонних запахов. Измельченные семена хранятся меньше, около 6 месяцев, так как быстрее теряют эфирные масла.
