Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Напиток из плодов алычи получают путём отжима. Цвет — от янтарного до рубинового. Вкус — сладковато-кислый, освежающий. Используется как самостоятельный напиток или основа для соусов и коктейлей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В соке алычи содержатся углеводы (сахара), органические кислоты (лимонная, яблочная), а также витамин C и калий, характерные для плода. Более подробно о составе плода — на странице алычи. Сок сохраняет часть этих веществ, хотя концентрация может отличаться.
Энергетическая ценность невысокая — около 45 ккал на 100 г. Белков и жиров практически нет, основная доля приходится на углеводы. Содержание сахаров естественное, зависит от сорта алычи.
Органические кислоты стимулируют аппетит. Витамин C поддерживает защитные функции организма. Калий важен для нормальной работы сердца и мышц.
Напиток утоляет жажду и освежает. Его используют для восполнения жидкости после физической нагрузки. Антиоксиданты, содержащиеся в плодах, частично переходят в сок.
Из-за высокой кислотности сок алычи исключают при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью также ограничивают его употребление.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. При склонности к диарее кислый сок может усилить перистальтику. Детям до года сок алычи дают с осторожностью, начиная с малых разведённых порций.
Сок алычи обладает ярким кисло-сладким вкусом с лёгкой терпкостью. Кислинка преобладает, особенно в напитке из недозревших плодов. Спелая алыча даёт более сладкий и мягкий вкус.
Аромат тонкий, фруктовый, с нотками сливы. Послевкусие освежающее, без горечи. Некоторые сорта имеют лёгкий медовый оттенок. Сок хорошо сочетается с другими фруктовыми соками для смягчения кислоты.
Сок алычи пьют в чистом виде или разбавляют водой для снижения кислотности. Он подходит для приготовления соусов к мясу (например, к баранине или свинине), десертов и выпечки.
Из сока делают холодные супы (например, окрошку с добавлением алычи), коктейли и смузи. Также его используют для приготовления мармеладов и сиропов. На Кавказе сок алычи — основа для соуса ткемали.
Срок годности закрытого сока составляет 30 дней при температуре от 2 до 6 °C. После вскрытия хранить в холодильнике не более 3–5 дней. Долгосрочное хранение возможно при заморозке — разливают по контейнерам.
Оставлять сок при комнатной температуре надолго не стоит — начинается брожение. Для сохранения вкуса и качества держите ёмкость плотно закрытой.
Алыча — один из предков культурной сливы. Её плоды содержат больше кислот, чем обычная слива, поэтому сок получается более терпким. В Грузии алычовый сок используют для приготовления знаменитого соуса ткемали.
В соке алычи содержится много пектина, поэтому при уваривании он легко желируется. Напиток часто используют как натуральный краситель — он придаёт блюдам розовый оттенок.
Алыча родом из региона Кавказа и Средней Азии, где её культивируют более 2000 лет. Плоды традиционно использовали для приготовления соков, соусов и сухофруктов. Сок алычи упоминается в грузинской кухне как основа для кисловатых соусов к мясу.
Правильное написание — «алычовый сок». Слово образовано от существительного «алыча» с помощью суффикса «-ов-», как и другие прилагательные от названий фруктов: «сливовый», «грушевый», «вишнёвый». Вариант «алычевый» ошибочный, хотя в разговорной речи он иногда встречается. В официальных названиях продуктов, кулинарных рецептах и справочниках используют только «алычовый». При поиске рецептов или продуктов ориентируйтесь на этот вариант.
Калорийность сока алычи — 45 ккал на 100 г. Это невысокий показатель. Белков — 0,5 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 10,5 г. Углеводы состоят в основном из натуральных сахаров. По калорийности сок алычи близок к сливовому соку, который содержит 46 ккал. Витамин C и калий частично сохраняются при отжиме, но точное содержание зависит от сорта алычи.
Срок годности закрытого сока алычи — 30 суток при температуре от 2 до 6 °C. После вскрытия упаковки напиток хранят в холодильнике не более 3–5 дней. Для долгого хранения сок можно заморозить: разлить по контейнерам, оставив свободное место для расширения жидкости. В замороженном виде сок сохраняет свои свойства до полугода. При комнатной температуре продукт быстро начинает бродить, поэтому не оставляйте его надолго без холода.
Сок алычи содержит органические кислоты (лимонную, яблочную), витамин C и калий. Кислоты стимулируют аппетит, витамин C поддерживает иммунитет, калий важен для работы сердца и мышц. Напиток хорошо утоляет жажду и может использоваться для восполнения жидкости после нагрузок. Но при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язве желудка или ГЭРБ от сока лучше отказаться. С осторожностью дают детям до года — начинают с разведённого сока.
Сок алычи используют в чистом виде или разбавляют водой. Из него готовят соусы к мясу (баранина, свинина), десерты, выпечку. На Кавказе сок — основа для соуса ткемали. Также его добавляют в холодные супы (окрошка), коктейли, смузи, мармелады и сиропы. Благодаря высокому содержанию пектина при уваривании сок легко желируется. Напиток используют как натуральный краситель для придания блюдам розового оттенка.
