Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Продукт из верхней части ноги курицы, соединяющий туловище птицы с головой. Шея куриная содержит мышечную ткань, кости и кожу. Имеет характерную продолговатую форму и отличается высоким содержанием коллагена, придающего особую питательную ценность мясному бульону.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Шея куриная богата полноценным животным белком с набором необходимых аминокислот, включая глицин, важный для образования коллагена. Содержит жиры, которые придают насыщенный вкус блюдам. Из витаминов присутствуют А, Е и группы В (особенно B2, B3, B5). Минеральный состав представлен фосфором, кальцием, железом, селеном, цинком, натрием, калием и магнием. Особую ценность представляет высокое содержание коллагена и хондроитина, содержащихся в хрящевой ткани.
Куриная шея способствует укреплению иммунной системы благодаря содержанию витаминов группы В. Богатый состав минералов помогает поддерживать здоровье костей и нормализовать артериальное давление. Коллаген и хондроитин благотворно влияют на состояние суставов, кожи и соединительных тканей. Регулярное употребление блюд из куриной шеи способствует восстановлению после физических нагрузок и помогает в формировании мышечной массы. Белки, содержащиеся в продукте, легко усваиваются организмом.
Куриная шея содержит значительное количество жира (до 26%), что может негативно сказаться при избыточном потреблении людьми с ожирением, нарушениями липидного обмена и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Продукт не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости белков птицы, подагре и повышенном уровне мочевой кислоты. Следует осторожно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. При неправильной термической обработке или нарушении условий хранения возможно размножение патогенных микроорганизмов.
Куриная шея идеально подходит для приготовления наваристых бульонов, которые служат основой для супов и соусов. Из нее готовят холодец и заливное благодаря высокому содержанию желирующих веществ. Шеи маринуют в различных специях и запекают в духовке с овощами, получая ароматное и сочное блюдо. Их тушат с различными добавками или используют для фарширования: наполняют овощами, крупами, черносливом, орехами. В некоторых кухнях мира шеи коптят или гриллуют на открытом огне, получая закуску с насыщенным дымным вкусом.
Свежие куриные шеи можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 5-7 дней, поместив их в плотно закрытый контейнер или завернув в пищевую пленку, чтобы избежать заветривания и распространения запаха. Для длительного хранения рекомендуется заморозка при температуре не выше -18°C, в этом случае срок хранения увеличивается до 6-9 месяцев. Перед заморозкой шеи лучше разделить на порции и упаковать в пакеты для заморозки или контейнеры. Размороженные шеи не подлежат повторному замораживанию и должны быть использованы в течение суток.
Куриные шеи как продукт питания использовались с древнейших времен в кухнях разных народов. Особую популярность они получили в крестьянских хозяйствах, где ценилось рациональное использование всех частей домашней птицы. В Германии, Венгрии и Румынии была выведена особая «голошейная« порода кур с характерной красной кожистой шеей без перьев. В русской кухне куриные шеи традиционно использовались для приготовления наваристых бульонов, в еврейской кухне их часто фаршировали, а в азиатской — маринуют со специями и жарят.