Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные ракушки из кукурузной муки — безглютеновая альтернатива обычной пасте. Форма конкилье с ребристой внешней стороной хорошо удерживает соус. После варки изделия становятся мягкими и слегка упругими. Продукт имеет нейтральный вкус с лёгким кукурузным оттенком. Подходит для тех, кто избегает глютена, или для разнообразия в рационе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы и кукурузный крахмал. Белка умеренное количество, он включает незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, метионин. Жиров мало, но в профиле присутствуют жирные кислоты — пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линоленовая. Из витаминов заметны фолаты (В9). В минеральный состав входят фосфор, магний, калий, а также микроэлементы: марганец, медь, селен и цинк. Воды в отварных конкилье почти нет.
Отварная кукурузная паста не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к клейковине. Благодаря фолатам продукт может быть частью рациона для поддержания нормального кроветворения. Магний и фосфор участвуют в работе нервной системы и костной ткани. Марганец и селен выполняют антиоксидантную функцию. Умеренное количество белка даёт ощущение сытости, но не перегружает пищеварение.
Варёная кукурузная паста имеет высокий гликемический индекс, поэтому стоит ограничить её при сахарном диабете или склонности к резким скачкам сахара. Продукт содержит значительное количество углеводов, что нужно учитывать при низкоуглеводных диетах. При аллергии на кукурузу продукт противопоказан. При переедании паста может вызвать вздутие или тяжесть в животе из‑за крахмала.
Вкус мягкий, нейтральный, с едва уловимой сладостью кукурузы. Текстура после варки — нежная, слегка упругая, без разваривания. Ракушки хорошо впитывают соус, но не размокают. По сравнению с пшеничной пастой, кукурузная менее эластичная и может крошиться при переваривании. Цвет варёного продукта — ярко-жёлтый.
Конкилье подходят для подачи с густыми томатными или сливочными соусами — соус заполняет углубления ракушек. Их добавляют в запеканки и пасту по-флотски. Можно сочетать с овощами, бобовыми или курицей. В холодном виде используют для макаронных салатов. Также конкилье подают как гарнир к рыбе или мясу. В отличие от пшеничной пасты, кукурузная быстрее разваривается, поэтому время варки сокращают на 1–2 минуты от указанного на упаковке.
Отварные конкилье хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше 4 дней. При комнатной температуре продукт портится через 2 часа. Заморозка возможна: порционные пакеты с пастой можно положить в морозильник на срок до 1 месяца. Перед употреблением разогревают в микроволновой печи или на сковороде с добавлением масла или соуса.
Название «конкилье» происходит от итальянского «conchiglia» — раковина. Традиционно такие макароны делают из твёрдых сортов пшеницы. Кукурузная версия популярна в безглютеновом питании. В отличие от пшеничной, кукурузная мука не даёт клейковины, поэтому тесто менее эластичное и ломкое. В промышленном производстве добавляют кукурузный крахмал для улучшения текстуры.
Макаронные изделия из кукурузной муки имеют более короткую историю, чем пшеничные. Кукуруза родом из Америки, в Европу её завезли в XVI веке. Первые кукурузные макароны появились в Италии как дешёвая замена пшенице в неурожайные годы. Сегодня безглютеновая паста из кукурузы производится по всему миру. Конкилье из кукурузной муки — современный продукт, отвечающий запросам людей с непереносимостью глютена или ищущих альтернативу традиционной пасте.
Да, конкилье из кукурузной муки не содержат глютен. Кукурузная мука и крахмал — основа продукта, поэтому паста безопасна при целиакии или чувствительности к клейковине. В отличие от пшеничных конкилье, которые делают из твёрдых сортов пшеницы, кукурузный вариант не даёт клейковины. Текстура у кукурузной пасты менее эластичная, но после варки она остаётся целой. Продукт можно использовать как основу для блюд без глютена.
Кукурузные макароны варятся быстрее пшеничных. Чтобы ракушки не потеряли форму, сократите время варки на 1–2 минуты от указанного на упаковке. Кипящую воду подсолите, опустите сухие конкилье и варите до состояния al dente — мягкие снаружи, но с лёгким сопротивлением внутри. После варки откиньте на дуршлаг и не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом.
Форма конкилье с углублением хорошо удерживает соус. Для кукурузной пасты подходят густые томатные соусы с овощами или мясом, сливочные соусы на основе сыра или сливок. Также можно подавать с песто, запекать под сырной корочкой или добавлять в макаронные салаты. Нейтральный вкус с лёгким кукурузным оттенком сочетается с пряными травами, чесноком и грибами.
Продукт содержит сложные углеводы и умеренное количество белка. В профиле незаменимых аминокислот присутствуют валин, лейцин, метионин. Из витаминов заметны фолаты (B9), также есть витамин B5 в небольших количествах. Минеральный состав включает фосфор, магний, калий, а также микроэлементы марганец, медь, селен и цинк. Жиров мало, основную долю составляют ненасыщенные жирные кислоты.
Отварные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше 4 дней. При комнатной температуре продукт портится через 2 часа. Заморозка возможна: разложите пасту по порционным пакетам и уберите в морозильник на срок до 1 месяца. Перед употреблением разогрейте в микроволновой печи или на сковороде с добавлением масла или соуса. Не размораживайте повторно.