Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Крупные макароны в форме ракушек, предназначенные для запекания и фарширования. Изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы — паста имеет плотную текстуру и сохраняет форму при варке и запекании. Размер и форма конкильони удобны для наполнения начинкой: мясной, овощной, сырной или творожной.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу конкильони составляют сложные углеводы, представленные крахмалом, и значительное количество пищевых волокон (клетчатки). Белок содержится в умеренном количестве, включая такие незаменимые аминокислоты, как валин, лейцин, изолейцин и треонин. Жиры присутствуют в небольших количествах, преимущественно в виде насыщенных (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линоленовая). Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и витамин B5. Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: селен (в высоком содержании), марганец, медь и цинк. Также присутствуют токоферолы и токотриенолы — формы витамина E.
Конкильони из твердых сортов пшеницы — источник медленных углеводов. Эти углеводы дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Селен участвует в антиоксидантной защите организма. Фосфор и магний нужны для работы нервной системы и костной ткани. Клетчатка поддерживает нормальную перистальтику кишечника. Умеренное количество белка — дополнение к рациону.
Основной ограничивающий фактор — наличие глютена в пшенице твердых сортов. Конкильони противопоказаны при целиакии, аллергии на пшеницу или глютеновую непереносимость. При сахарном диабете высокое содержание углеводов — повод ограничивать порцию, особенно в сочетании с другими источниками сахара. При ожирении или строгой низкоуглеводной диете калорийность продукта — один из факторов для контроля. При индивидуальной чувствительности к пшенице возможны дискомфорт в животе или аллергические реакции.
В сухом виде конкильони имеют светло-желтый цвет и нейтральный запах муки. После варки до состояния al dente они приобретают упругую, слегка эластичную текстуру. Вкус — типичный для пшеничной пасты из твердых сортов, с легкой сладковатой нотой. При запекании поверхность может стать хрустящей, а внутренняя часть остается мягкой. Форма ракушек хорошо удерживает соус и начинку, поэтому их сочетают с разными вкусовыми добавками.
Конкильони классически используют для запекания с начинкой: мясным фаршем, рикоттой со шпинатом, грибами или овощами. Их также подают с густыми соусами — болоньезе, сливочным или томатным. В супах крупные ракушки добавляют как элемент пасты. В холодном виде конкильони подходят для приготовления макаронных салатов с овощами и заправкой. По форме и назначению продукт близок к каннеллони, которые также предназначены для фарширования.
Сухие конкильони хранятся в сухом прохладном месте в оригинальной упаковке или герметичной таре до 2 лет. После вскрытия важно защитить их от влаги, чтобы избежать размягчения и появления плесени. Вареную пасту можно хранить в холодильнике в закрытой посуде 3–5 дней. При замораживании срок хранения готового блюда — до 3 месяцев.
Название «конкильони» происходит от итальянского слова «conchiglia» (раковина). В Италии различают несколько размеров таких макарон: самые мелкие называются conchigliette, средние — conchiglie, а крупные — conchiglioni. Последние чаще всего используются для фарширования и запекания. Конкильони удерживают больше соуса по сравнению с прямыми видами пасты.
Паста в форме ракушек известна в итальянской кулинарии с XIX века. Предположительно она возникла в регионе Кампания на юге Италии. Традиционно конкильони изготавливают из муки твердых сортов пшеницы (durum). У такой муки плотная текстура, и паста сохраняет форму при варке. Со временем продукт распространился в другие кухни мира. Фарширование и подача с соусами — ключевые особенности.
Для варки конкильони используйте большую кастрюлю с достаточным количеством воды — примерно 1 литр на 100 г пасты. Воду доведите до кипения, добавьте соль (около 10 г на литр), затем опустите макароны. Варите на сильном огне без крышки, периодически помешивая, чтобы они не слиплись. Время варки указано на упаковке, но для фарширования лучше варить на 1-2 минуты меньше, чем рекомендовано, до состояния al dente. Тогда паста останется упругой и не развалится при наполнении начинкой. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — холодная вода смывает крахмал, и соус будет хуже удерживаться. Для запекания можно слегка недоварить, так как в духовке они дойдут до готовности.
Конкильони — это крупные макароны в форме ракушек. Их главная особенность — полость внутри, которая удобна для наполнения начинкой, и широкая поверхность, хорошо удерживающая соус. Каннеллони — более длинные трубочки диаметром около 2-3 см, их обычно фаршируют и запекают, но они могут быть менее удобны в наполнении из-за формы. Паккери — это короткие трубчатые макароны с рифленой поверхностью и слегка расширенными краями. У них более плотная структура, они хорошо держат форму и подходят как для запекания, так и для салатов. Конкильони, в отличие от них, имеют более тонкие стенки и быстрее развариваются, поэтому требуют аккуратной варки. Все три вида делают из муки твердых сортов пшеницы, но форма влияет на текстуру и использование.
Классический вариант — мясной фарш, смешанный с луком и специями, который предварительно обжаривают. Популярны также начинки на основе рикотты или творога со шпинатом — их смешивают с яйцом и пармезаном для связки. Грибная начинка из шампиньонов или лесных грибов с луком и сливками дает нежный вкус. Овощные варианты: кабачки, баклажаны, сладкий перец, томаты — все мелко нарезать и потушить. Для сырной начинки используют моцареллу, пармезан и рикотту. Рыбные начинки (лосось, тунец) встречаются реже, но тоже возможны. Важно, чтобы начинка была не слишком влажной, иначе паста размокнет. После наполнения конкильони укладывают в форму, поливают соусом (томатным или сливочным) и запекают.
Конкильони можно добавлять в супы, но из-за крупного размера их лучше класть в уже почти готовый суп и варить недолго, чтобы они не разварились. Они хорошо смотрятся в густых супах-пюре или овощных супах. В холодных салатах конкильони используют после полного остывания: их смешивают с нарезанными овощами, оливками, сыром и заправкой на основе оливкового масла или майонеза. Форма ракушек удерживает заправку и делает салат более интересным по текстуре. Важно не переварить пасту для салата — она должна быть упругой. Конкильони также подходят для запеканок и пасты по-флотски.
Сухие конкильони в невскрытой упаковке хранятся до 2 лет в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия их пересыпают в герметичный контейнер или банку, чтобы защитить от насекомых и посторонних запахов. Пасту хранят отдельно от продуктов с сильным запахом, таких как специи или кофе. Вареные конкильони хранятся в холодильнике в закрытой посуде 3–5 дней. Перед употреблением их разогревают в микроволновке или на сковороде. Готовое блюдо (например, запеченные фаршированные конкильони) можно заморозить. Заморозку проводят в герметичном контейнере или пакете, срок хранения — до 3 месяцев. Размораживают в холодильнике, затем разогревают в духовке.