Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Крупные макаронные раковины из полбы после варки приобретают мягкую текстуру и слегка ореховый привкус. Отварная полбяная паста сохраняет форму и хорошо впитывает соусы. Относится к категории отварных макарон для запекания, часто используется в запеканках и фаршированных блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы (крахмал) и умеренное количество белка. В составе есть витамины группы B: фолаты и биотин. Из жирорастворимых витаминов присутствуют токоферолы (витамин E). Минеральный профиль включает фосфор, марганец, медь, молибден (значительное содержание), а также селен и цинк в меньших количествах. Продукт содержит мало калия и магния.
Сложные углеводы дают длительное насыщение и служат источником энергии. Умеренный белок дополняет рацион. Фосфор поддерживает здоровье костей и зубов. Марганец и медь участвуют в обмене веществ и антиоксидантной защите. Молибден помогает в метаболизме серосодержащих аминокислот.
Изделие содержит глютен, поэтому противопоказано при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует учёта при низкоуглеводных диетах или диабете. Как и любая паста, переедание приводит к избытку калорий.
Полба придаёт макаронам лёгкий орехово-землистый вкус и более плотную текстуру по сравнению с пшеничными. После отваривания раковины остаются упругими, не развариваются. За счёт формы хорошо удерживают соусы и начинку. По сравнению со спагетти из полбы, у этих раковин более толстые стенки и другая форма, что влияет на время варки и текстуру.
Подходят для запекания: в составе запеканок, лазаньи, фаршированных ракушек. Начинка — сыр, творог, овощи, грибы, мясо. Используются как гарнир к соусам (томатный, сливочный, песто). Можно добавлять в салаты с пастой.
Отварные конкильони хранятся в холодильнике до 4 дней в герметичной упаковке. Для заморозки подходят: готовые фаршированные или просто отваренные макароны можно заморозить в закрытом контейнере. Сухую пасту хранят в сухом тёмном месте.
Полба — древний вид пшеницы, который не подвергался интенсивной селекции. Конкильони (итал. conchiglioni) — крупные раковины, часто используются для подачи праздничных блюд. Благодаря форме и размеру, одна штука вмещает до 15 г начинки.
Полба (Triticum spelta) выращивалась ещё в Древнем Египте и Риме. В средние века была основным злаком в Европе. Паста в форме раковин появилась в итальянской кухне в XIX веке. Сегодня полбяная паста популярна среди сторонников здорового питания и интереса к историческим культурам.
Для варки конкильони из полбы используйте большую кастрюлю с подсоленной водой — примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Полбяная паста варится дольше, чем пшеничная, обычно 10–12 минут. Доведите воду до кипения, засыпьте ракушки, перемешайте и варите без крышки на среднем огне. За 1–2 минуты до окончания проверьте готовность: раковины должны оставаться упругими, но не жёсткими. Откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал, который помогает соусу удерживаться. Если планируете фаршировать, можно слегка недоварить — они дойдут при запекании.
Полбяная паста имеет более плотную текстуру и лёгкий орехово-землистый привкус, который отличается от нейтрального вкуса пшеничных макарон. По сравнению с конкильони из твёрдой пшеницы, полбяные ракушки менее эластичные, но лучше сохраняют форму при длительной варке и не развариваются. В составе полбы больше белка и клетчатки, а также заметное количество марганца, фосфора и молибдена. Полбяная паста содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии. За счёт более грубой структуры она требует чуть дольше времени варки, но даёт более сытное блюдо.
Крупные раковины конкильони хорошо удерживают густые соусы и начинки. Классические варианты:
Благодаря плотной текстуре ракушки не разваливаются при запекании и держат форму до 30 минут в духовке.
Да, конкильони из полбы после варки и охлаждения не слипаются и сохраняют упругость, поэтому подходят для салатов. Сварите ракушки до состояния al dente, откиньте и дайте остыть при комнатной температуре. Затем смешайте с овощами (помидоры черри, огурцы, болгарский перец), добавьте курицу, тунец или сыр фета. Заправка — оливковое масло с лимоном или йогуртовый соус. Важно не переварить пасту, чтобы она осталась плотной. Салат можно готовить заранее — ракушки в холодильнике впитают заправку, но не станут мягкими в течение 1–2 дней.
Отварные ракушки хранятся в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере. Чтобы они не слиплись, смешайте их с небольшим количеством оливкового масла. Заморозка также возможна: разложите остывшие макароны в один слой на противне, заморозьте, затем пересыпьте в пакет или контейнер. Замороженные ракушки хранятся до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу бросать в кипящий соус. Фаршированные ракушки также можно замораживать — выложите их в форму, залейте соусом и заморозьте. Перед подачей запекайте без разморозки, увеличив время на 10–15 минут.