Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Порошок белого цвета, получаемый из кукурузных зёрен. Используется как загуститель и стабилизатор в кулинарии. Относится к натуральным крахмалам. Имеет нейтральный вкус и высокую желирующую способность. Подходит для приготовления соусов, киселей и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — углеводы в виде полисахаридов. Белков и жиров мало. Содержит незначительное количество пищевых волокон. Минеральный состав включает следовые количества калия, фосфора и натрия. Витамины практически отсутствуют. Энергетическая ценность высокая за счёт углеводов. Состав отличается у модифицированных крахмалов.
Кукурузный крахмал легко усваивается. Он служит источником энергии. Продукт не содержит глютен, что делает его доступным для людей с соответствующими диетическими ограничениями. Нейтральный вкус позволяет использовать его в различных блюдах без изменения их основного вкусового профиля. Он помогает создавать нужную консистенцию в соусах и кремах.
Высокое содержание углеводов требует внимания при контроле уровня сахара в крови. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий в рационе. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Продукт не заменяет более питательные источники углеводов, такие как цельные крахмалистые овощи.
Вкус нейтральный, практически отсутствует. Запах слабый, мучнистый. В готовых блюдах не доминирует, позволяя раскрываться другим ингредиентам. Консистенция порошка мелкая, сыпучая. При растворении и нагревании образует прозрачный или слегка матовый гель без выраженного вкуса.
Основное применение — загущение жидкостей. Подходит для соусов, подливок, супов и киселей. В выпечке иногда заменяет часть муки, влияя на текстуру. Используется в приготовлении пудингов и кремов. В рецептах часто указывают его количество в ложках или граммах для точности. Он стабилизирует эмульсии и предотвращает расслаивание.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. Избегать попадания влаги. Срок годности длительный — несколько лет в закрытой упаковке. После вскрытия пересыпать в герметичную ёмкость. Это помогает сохранять свойства дольше. Не допускать соседства с продуктами с сильным запахом.
Кукурузный крахмал иногда путают с кукурузной мукой, но это разные продукты. Мука содержит больше белка и клетчатки. При нагревании с водой крахмал образует клейстер, что используется не только в кулинарии, но и в промышленности. Количество в ложке зависит от её размера и способа наполнения. В среднем, одна столовая ложка без горки содержит около 10-12 граммов.
Крахмал из кукурузы начали производить в США в середине XIX века. Технология развивалась параллельно с ростом переработки кукурузы. Продукт стал популярной альтернативой картофельному и пшеничному крахмалу. Его промышленное производство позволило широко использовать в пищевой и непищевой отраслях.