Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие продолговатые семена пряного растения семейства зонтичных с характерным ароматом. Продукт используют цельным или молотым для ароматизации блюд, хлеба и напитков. Семена отличаются высокой питательной ценностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Семена содержат значительное количество белка и пищевых волокон. Жиры представлены преимущественно ненасыщенными жирными кислотами. Углеводный профиль включает сложные углеводы.
Продукт служит источником витаминов группы B: тиамина, рибофлавина, ниацина и пиридоксина. Из минералов присутствуют железо, кальций, магний, фосфор, калий, цинк и марганец. Состав включает эфирные масла, главным образом карвон и лимонен, которые определяют аромат. Также содержатся флавоноиды и другие растительные соединения.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Эфирные масла оказывают спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру кишечника. Железо участвует в кроветворении.
Антиоксиданты, такие как флавоноиды, нейтрализуют свободные радикалы. Некоторые компоненты эфирного масла обладают антимикробной активностью. Продукт традиционно применяют для облегчения симптомов метеоризма.
Индивидуальная непереносимость или аллергия на растения семейства зонтичных требует осторожности. Высокое содержание эфирных масел может раздражать слизистую желудка при язвенной болезни или гастрите в стадии обострения.
Чрезмерное употребление иногда приводит к изжоге. Беременным женщинам перед регулярным использованием в больших количествах нужна консультация с врачом, так как продукт может влиять на тонус матки. При желчнокаменной болезни большое количество пряности способно провоцировать движение камней.
Вкус острый, горьковатый, с выраженной пряной теплотой. Аромат интенсивный, холодный, с доминирующими нотами аниса и перечной мяты, отдалённо напоминающий укроп. При обжаривании горечь уменьшается, появляются ореховые и землистые оттенки.
В отличие от родственной зиры (кумина), которая обладает тёплым, землистым и слегка цитрусовым ароматом, тмин имеет более резкий, холодный и анисовый профиль. Эта разница важна в кулинарии, так как пряности не всегда взаимозаменяемы.
Семена тмина — классическая приправа для ржаного и цельнозернового хлеба, особенно бородинского. Их добавляют в тесто или посыпают сверху перед выпечкой. Цельные семена используют при квашении капусты, засолке огурцов и других овощей для аромата и лёгкого консервирующего эффекта.
Молотый тмин входит в состав многих пряных смесей для мяса, особенно свинины, баранины и гуляша. Семена добавляют в супы, рагу, блюда из картофеля и бобовых. Встречаются варианты использования в сыроварении и при производстве некоторых алкогольных напитков, например, тминной водки.
Семена тмина хранят в сухом, прохладном и тёмном месте. Идеальная тара — герметичная стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой. Это защищает от влаги, посторонних запахов и выветривания эфирных масел.
Цельные семена сохраняют аромат дольше молотых. Срок годности при правильных условиях достигает нескольких лет. Молотый тмин лучше использовать в течение 6-12 месяцев, так как он быстро теряет интенсивность запаха. Нежелательно держать продукт рядом с источниками тепла или на свету.
Масло семян тмина, особенно черного тмина (Nigella sativa), — отдельный продукт, применяемый в косметологии и народной медицине. Его получают методом холодного отжима. Польза масла черных семян тмина часто становится предметом отдельных обсуждений.
Тмин иногда путают с зирой (кумином) из-за внешнего сходства, но это разные растения с отличным ароматом. В некоторых европейских странах тмин используют для ароматизации сыров, например, немецкого тминного сыра. В древности семена считались символом верности и часто присутствовали на свадебных церемониях.
Тмин — одна из древнейших известных специй. Его семена находили в гробницах фараонов Древнего Египта. В Римской империи тмин высоко ценили, он был символом жадности из-за своей дороговизны. В средневековой Европе тмин использовали как платёжное средство и обязательную приправу на королевских пирах.
Растение культивировали по всей Европе и Азии. В разных культурах тмину приписывали магические свойства, считая, что он защищает от краж и злых духов. Его часто сажали вокруг домов.
Тмин и зира (кумин) — разные пряности, хотя их семена внешне похожи. Ключевое отличие — во вкусе и аромате. Тмин обладает острым, горьковатым вкусом с холодным, резким ароматом, где доминируют ноты аниса и перечной мяты. Зира имеет тёплый, землистый, слегка цитрусовый запах и менее резкий вкус.
Из-за этой разницы пряности не всегда взаимозаменяемы в кулинарии. Тмин — классическая приправа для ржаного хлеба, квашеной капусты и тяжёлых мясных блюд. Зира чаще встречается в восточной кухне, пловах и карри.
Пищевая ценность семян тмина на 100 грамм составляет 375 ккал. Состав макронутриентов: белки — 17.8 г, жиры — 22.2 г, углеводы — 44.2 г.
Высокое содержание белка и пищевых волокон выделяет продукт среди других специй. Жиры представлены в основном полезными ненасыщенными жирными кислотами. Углеводный профиль включает сложные углеводы. Такой состав объясняет использование тмина не только как ароматизатора, но и как компонента с питательной ценностью.
Семена тмина требуют хранения в сухом, прохладном и тёмном месте. Оптимальная тара — герметичная стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой. Это предотвращает попадание влаги, посторонних запахов и улетучивание эфирных масел, отвечающих за аромат.
Цельные семена сохраняют свойства дольше молотых. Срок годности при правильных условиях достигает 1080 дней (около 3 лет). Молотый тмин теряет интенсивность запаха быстрее, его целесообразно использовать в течение 6-12 месяцев. Нельзя хранить продукт рядом с плитой или на свету.
Польза для пищеварения связана с составом семян. Пищевые волокна поддерживают моторику кишечника. Эфирные масла, главным образом карвон и лимонен, оказывают спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта, помогая снять вздутие и дискомфорт.
За счёт этих свойств тмин традиционно применяют для облегчения симптомов метеоризма. Некоторые компоненты эфирного масла также проявляют антимикробную активность. Однако при обострениях гастрита или язвенной болезни эфирные масла могут раздражать слизистую.
Тмин — классическая приправа для выпечки, особенно для ржаного и цельнозернового хлеба. Его добавляют непосредственно в тесто или посыпают семенами поверхность изделия перед выпеканием, как в случае с бородинским хлебом.
Пряность придаёт выпечке характерный островатый, немного горьковатый вкус и интенсивный аромат. При тепловой обработке горечь уменьшается, появляются ореховые и землистые оттенки. Помимо хлеба, молотый тмин можно добавлять в несладкое печенье, лепёшки или сырные булочки для создания пикантных нот.