Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Ацетилированный дикрахмалфосфат, Фосфатированный ацетилированный крахмал
Пищевая добавка, получаемая обработкой натурального крахмала фосфорной кислотой или её солями с последующей ацетилированием. Относится к группе модифицированных крахмалов (E1400–E1499). Используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Отличается высокой устойчивостью к нагреванию, замораживанию и кислой среде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу продукта составляют углеводы, представленные модифицированным крахмалом. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах. Минеральные вещества и витамины в составе практически отсутствуют, так как добавка проходит химическую обработку, удаляющую исходные нутриенты. Пищевая ценность определяется в первую очередь углеводным компонентом.
Добавка улучшает текстуру пищевых продуктов, предотвращает расслаивание соусов и кремов. Помогает сохранять форму изделий при термической обработке и замораживании. В рецептах может частично заменять более калорийные загустители, например, муку или яичный желток. Способствует однородности массы в продуктах с низким содержанием жира.
Продукт не предназначен для употребления в чистом виде. В больших количествах может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у чувствительных людей. Противопоказанием служит индивидуальная непереносимость компонентов. Добавка не рекомендуется в рационе людей, соблюдающих строгую безглютеновую диету без консультации со специалистом, так как исходный крахмал может содержать следы глютена.
Вкус и запах нейтральны. Добавка не изменяет органолептические свойства готовых блюд. В сухом виде представляет собой белый или слегка кремовый порошок без выраженного аромата. В растворе образует прозрачную или слабо опалесцирующую массу, не влияющую на цвет продукта.
Добавку применяют в производстве соусов, кетчупов, майонезов для стабилизации эмульсии. Используют в молочных десертах, йогуртах и мороженом для создания кремовой текстуры. В мясной промышленности вводят в колбасные изделия и паштеты как влагоудерживающий компонент. Подходит для загущения супов-пюре и готовых блюд быстрого приготовления. Близкий по свойствам аналог — Дикрахмалфосфат (E1412).
Хранить в сухом прохладном месте вдали от источников тепла и прямого солнечного света. Срок годности в закрытой оригинальной упаковке составляет до двух лет. После вскрытия продукт пересыпают в герметичную ёмкость для защиты от влаги и посторонних запахов. Не допускать контакта с водой до момента использования.
Ацетилирование повышает устойчивость крахмала к ретроградации — процессу, при котором крахмальные гели со временем выделяют воду и становятся жёсткими. Благодаря этому продукты с добавкой дольше сохраняют первоначальную консистенцию. Модифицированные крахмалы, включая E1414, разрешены к применению в пищевой промышленности большинства стран мира, включая страны Таможенного союза.
Модифицированные крахмалы начали активно разрабатывать и применять в середине XX века для нужд консервной и кондитерской промышленности. Технология ацетилирования крахмала фосфатами позволила получить добавки с заданными свойствами: устойчивостью к высоким температурам и кислой среде. Это расширило возможности производителей готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов.
Основное отличие — в технологических свойствах. Обычный крахмал (картофельный, кукурузный) при нагревании и последующем охлаждении может выделять воду (синерёзис) и терять вязкость, особенно в кислой среде. E1414 проходит химическую модификацию: обработку фосфатами и ацетилирование. Это придаёт ему высокую устойчивость к нагреванию, замораживанию-оттаиванию и низкому pH. Такой крахмал стабильнее держит структуру геля, предотвращает расслоение соусов и кремов, что критично для промышленного производства продуктов с длительным сроком хранения.
E1414 применяют как загуститель и стабилизатор в продуктах, где важна стабильная текстура при температурных перепадах и хранении. Его можно встретить в:
Добавка не имеет вкуса и запаха, поэтому не меняет органолептические свойства конечного продукта.
Пищевая ценность определяется почти исключительно углеводами. В 100 граммах содержится 357 ккал, из которых 88 граммов — углеводы. Белки и жиры присутствуют в следовых количествах (по 0.1 г на 100 г). Витамины и минеральные вещества в составе практически отсутствуют, так как в процессе химической модификации исходного крахмала они удаляются. Добавка не является источником микронутриентов, её функция — технологическая.
Противопоказанием служит индивидуальная непереносимость компонентов. В больших количествах добавка может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у чувствительных людей. Важный нюанс для людей с целиакией или непереносимостью глютена: исходное сырьё (крахмал) может содержать его следы. При строгой безглютеновой диете необходима консультация со специалистом или выбор продуктов с соответствующей маркировкой. Добавка не предназначена для употребления в чистом виде.
Главные условия хранения — сухость и защита от тепла. Продукт хранят в закрытой оригинальной упаковке в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности в таких условиях — 730 дней (2 года). После вскрытия порошок пересыпают в герметичную ёмкость для защиты от влаги и посторонних запахов. Контакт с водой до момента использования недопустим, так как это приводит к комкованию и порче продукта.