Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические трубочки с отверстием по центру — разновидность мелкой пасты, изготовленной из цельнозерновой муки. Благодаря плотной текстуре и шероховатой поверхности хорошо удерживают соусы и бульоны. Подходит для супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал, а также небольшое количество сахаров — мальтозы, глюкозы, сахарозы. Содержание белка умеренное. В составе есть ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая) и небольшое количество насыщенных (пальмитиновая, стеариновая). Из витаминов заметны фолаты и пантотеновая кислота (В5). Минеральный состав включает заметное количество фосфора, калия, магния, а также высокое содержание марганца и селена; в меньших количествах присутствуют медь и цинк.
Цельнозерновая мука сохраняет большую часть зерновой оболочки, поэтому даёт больше клетчатки по сравнению с продуктами из рафинированной муки. Это даёт более длительное чувство сытости. Содержащиеся сложные углеводы дают энергию постепенно, без резких скачков сахара в крови. Присутствие селена и марганца поддерживает нормальную работу антиоксидантной системы. Фолаты важны для кроветворения и синтеза ДНК. Умеренное количество белка делает диталини из цельнозерновой муки подходящим компонентом сбалансированного рациона.
Основным противопоказанием служит непереносимость глютена (целиакия) — цельнозерновая пшеница содержит глютен. При чувствительности к глютену без целиакии продукт также может вызывать дискомфорт. Людям с ограничением белка по медицинским показаниям (например, при некоторых заболеваниях почек) нужно учитывать умеренное содержание белка в составе. Из-за значительного количества углеводов продукт требует умеренного потребления при сахарном диабете и инсулинорезистентности — лучше сочетать с белковой пищей и овощами.
Диталини из цельнозерновой муки имеют характерный ореховый привкус, свойственный цельнозерновым продуктам, с легкой горчинкой. Текстура после варки более плотная и упругая по сравнению с пастой из мягких сортов муки. Варёные трубочки сохраняют форму, не развариваются. Вкус насыщеннее, чем у белой пасты, с оттенками злаков. Бульон или соус впитываются частично, но не размягчают структуру.
Благодаря мелкому размеру и форме диталини чаще всего добавляют в супы: овощные, куриные, с бобовыми. Также они подходят для салатов — макаронных, овощных с заправкой. В холодных блюдах (паста-салаты) держат форму. Можно использовать как гарнир к мясу или рыбе, приправив маслом или томатным соусом. Цельнозерновая разновидность подходит для запеканок (паста с овощами и сыром) — текстура остаётся плотной даже после повторного нагрева.
Сухие диталини хранят в герметичной таре в сухом, тёмном, прохладном месте. Оптимальная температура — до +25°C, влажность — не более 70%. Срок годности в таких условиях — 730 дней. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Перед варкой макароны не требуют промывания.
Название «диталини» происходит от итальянского «ditalini», что в переводе означает «маленькие напёрстки». Эта форма пасты особенно популярна в итальянских супах, например, в минестроне или риболлите. Диталини из цельнозерновой муки менее распространены, чем из твёрдых сортов пшеницы, но постепенно набирают популярность среди сторонников здорового питания. Цельнозерновая версия содержит больше минералов и клетчатки по сравнению с обычной белой пастой.
Макаронные изделия в форме коротких трубочек изготавливаются в Италии как минимум с IX века, когда арабские завоеватели принесли технологию сушки теста. Диталини как отдельный подвид появились в Неаполе и Сицилии, где их использовали для сытных супов. Цельнозерновая мука начала применяться в пасте в конце XX века в ответ на спрос на продукты из цельного зерна. Сегодня диталини из цельнозерновой муки производят как промышленно, так и в небольших ремесленных мастерских.
Точные значения калорийности и БЖУ — в таблице на странице продукта. Диталини из цельнозерновой муки содержат сложные углеводы (крахмал) и умеренное количество белка, при этом жиров мало. Благодаря цельнозерновой муке в составе больше клетчатки, чем в обычной пасте, что даёт длительное чувство сытости. Продукт также поставляет витамины группы B (фолаты, пантотеновая кислота) и минералы (магний, марганец, селен). Энергетическая плотность типична для макаронных изделий из цельного зерна.
Цельнозерновые макароны содержат больше клетчатки и сложных углеводов, чем изделия из рафинированной муки. Клетчатка замедляет всасывание сахаров, поэтому гликемический ответ менее выражен. Однако влияние на сахар крови полностью не исключается. При сахарном диабете и инсулинорезистентности желательно контролировать порцию. Сочетать диталини с белковой пищей и овощами. Конкретные рекомендации — у лечащего врача или диетолога.
Для варки используйте большой объём подсоленной кипящей воды — примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Варите на среднем огне до аль денте: трубочки должны оставаться плотными, без сырой серединки. Время варки обычно на 1–2 минуты дольше, чем для пасты из твёрдых сортов пшеницы, — точное время указано на упаковке. После варки воду слейте, пасту не промывайте. Соус лучше добавлять сразу, чтобы он впитался в шероховатую поверхность.
Главное отличие — мука: цельнозерновая сохраняет оболочку и зародыш зерна, поэтому в ней больше клетчатки, витаминов группы B и минералов (магний, марганец, селен). Вкус у диталини из цельнозерновой муки чуть ореховый, с лёгкой горчинкой, а текстура после варки более плотная и упругая, чем у пасты из мягких сортов. Такие макароны меньше развариваются и лучше держат форму, поэтому подходят для супов и холодных салатов. Схожими свойствами обладает, например, анеллини из цельнозерновой муки.
Нет, диталини из цельнозерновой муки, как и любые макароны из пшеничной муки, содержат глютен. Они не подходят для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. При необходимости безглютенового рациона выбирайте пасту из рисовой, кукурузной, гречневой муки или специальные безглютеновые смеси. Всегда проверяйте маркировку на упаковке — продукт может быть изготовлен на оборудовании, где используется пшеница.