Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Уголь растительный, Древесный уголь пищевой
Пищевая добавка из группы красителей, получаемая путем карбонизации растительных материалов. Используется для придания черного или темно-серого цвета пищевым продуктам. Относится к категории E100–E199. Встречается в виде порошка или гранул. Не имеет питательной ценности, так как не усваивается организмом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Древесный уголь не содержит белков, жиров или углеводов. В составе отсутствуют витамины и минералы. Продукт представляет собой почти чистый углерод, полученный из древесины, торфа, скорлупы кокосовых орехов или других растительных источников. В процессе производства органические материалы нагревают без доступа воздуха. Это удаляет воду, летучие вещества и оставляет углерод. Микроэлементы из исходного сырья могут оставаться в следовых количествах, но их содержание незначительно. Пищевая добавка E153 не вносит вклад в калорийность рациона.
Основная функция — окрашивание продуктов. Древесный уголь помогает создать равномерный черный цвет в кондитерских изделиях, соусах, сырах. В некоторых случаях его применяют для осветления напитков, например вин или соков, путем адсорбции примесей. В фармацевтике добавку используют в таблетках и капсулах. Встречается в зубных пастах и косметике для окрашивания. Продукт химически инертен, не вступает в реакции с другими компонентами пищи.
Древесный уголь не усваивается и выводится в неизменном виде. В больших количествах может вызывать запоры или окрашивание стула в черный цвет. Добавка противопоказана при кишечной непроходимости, обезвоживании, язвенных поражениях ЖКТ. Не рекомендуется употреблять одновременно с лекарствами или витаминами, так как уголь адсорбирует их и снижает эффективность. В производстве используют только разрешенные сорта, но низкокачественные варианты иногда содержат примеси тяжелых металлов. В некоторых странах E153 запрещен для использования в пищевых продуктах.
Древесный уголь не имеет вкуса и запаха. В чистом виде представляет собой нейтральный порошок. При добавлении в пищу не меняет ее органолептические свойства, кроме цвета. Может придавать легкую зернистую текстуру, если используется в больших концентрациях. В напитках не ощущается. В кондитерских изделиях, таких как черный хлеб или печенье, цвет становится глубоким и насыщенным без влияния на сладость или кислотность. Продукт совместим с большинством ингредиентов.
Древесный уголь применяют в пищевой промышленности для окрашивания. Типичные примеры: черные леденцы, ликеры, соусы, сыры, мороженое. В домашних условиях добавку используют в выпечке для создания декоративных элементов. Встречается в рецептах черного хлеба, макарон, глазури. В производстве напитков E153 служит осветлителем. Фармацевтика включает уголь в состав энтеросорбентов. Косметическая промышленность добавляет его в маски, мыло, зубные пасты для цвета. Похожий краситель — Сахарный колер I (E150a) — дает коричневые оттенки.
Древесный уголь хранят в сухом месте. Влажность приводит к комкованию. Продукт чувствителен к посторонним запахам, поэтому требуется герметичная упаковка. Порошок легко рассыпается, что требует аккуратности. Срок годности составляет два года при соблюдении условий. Температура хранения — комнатная, без резких перепадов. Прямые солнечные лучи не влияют на свойства, но могут нагревать упаковку. После вскрытия емкость плотно закрывают. Хранение рядом с сильнопахнущими веществами нежелательно.
Древесный уголь используют не только в пищевой отрасли. Его применяют в фильтрах для воды и воздуха благодаря адсорбционным свойствам. В искусстве пигмент служит черной краской. Некоторые производители выпускают активированный уголь из тех же материалов, но с дополнительной обработкой для увеличения площади поверхности. В отличие от пищевого, активированный уголь имеет медицинское применение. В кулинарии черный цвет иногда ассоциируется с премиальными продуктами, например черным бургером или мороженым. Добавка E153 разрешена в РФ и ЕС с ограничениями по дозировкам.
Уголь из древесины применяли с древности для рисования и очистки. В пищевой промышленности краситель начали использовать в XIX веке для окрашивания кондитерских изделий. Первые упоминания связаны с производством леденцов и ликеров в Европе. В XX веке добавку стандартизировали под кодом E153. Технологии производства эволюционировали от простого обжига до контролируемой карбонизации. Сегодня сырьем служат отходы деревообработки и сельского хозяйства, что делает процесс более экологичным.
Пищевая ценность отсутствует. На 100 грамм продукта показатели КБЖУ нулевые: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. Добавка представляет собой практически чистый углерод, который пищеварительная система не усваивает и выводит в исходном виде. E153 не является источником энергии или питательных веществ.
Основная функция — окрашивание в черный или темно-серый цвет. Добавку используют в кондитерских изделиях (леденцы, печенье, глазурь), соусах, некоторых сырах и мороженом. Второе направление — осветление напитков, например вин или соков, за счет адсорбции примесей. Древесный уголь химически инертен, не влияет на вкус и запах, меняя только цвет продукта. Для получения коричневых оттенков применяют другие красители, например, из группы E100–E199.
Добавка E153 считается безопасной в установленных дозировках, но имеет ограничения. Поскольку уголь не усваивается, его избыток может вызвать запор. Основной риск — адсорбционная способность. Одновременный прием с лекарствами или витаминами резко снижает их эффективность. Противопоказания: кишечная непроходимость, язвенные поражения ЖКТ, обезвоживание. Низкокачественные образцы иногда содержат примеси тяжелых металлов. В ряде стран эта добавка запрещена для использования в пищевых продуктах.
Срок годности — 730 дней (два года). Хранить добавку необходимо в сухом месте при комнатной температуре, в герметично закрытой таре. Влажность приводит к комкованию порошка. Продукт легко впитывает посторонние запахи, поэтому его не следует держать рядом с сильнопахнущими веществами. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Прямые солнечные лучи не влияют на свойства угля, но могут нагревать упаковку.
Оба продукта получают из одного сырья (древесина, скорлупа кокоса), но по разным технологиям. Пищевой уголь (E153) производят путем карбонизации — нагрева без доступа воздуха. Его основная функция — окрашивание. Активированный уголь проходит дополнительную обработку паром или химикатами, что создает множество микропор и увеличивает площадь поверхности. Это усиливает адсорбционные свойства, поэтому его применяют в медицине как энтеросорбент и в фильтрах для очистки. Пищевой уголь для таких целей не предназначен.