Эндивий замороженный

Что содержится в продукте

Основа состава — вода и пищевые волокна, которые формируют объем порции без избыточной калорийности. Углеводы входят в легкоусвояемой форме. Белок присутствует в небольшом количестве, дополняя минеральный профиль. Витамин B9 (фолиевая кислота) входит в группу водорастворимых витаминов и встречается в заметном объеме. Каротиноиды, включая бета-каротин, дают пигментацию листьев. Среди макроэлементов выделяется калий, необходимый для баланса жидкостей. Микроэлементы включают марганец, медь и цинк в умеренных концентрациях. В составе есть следовые количества насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Польза

Фолиевая кислота участвует в клеточном делении и обмене веществ. Высокое содержание бета-каротина дает антиоксидантную активность растению. Калий поддерживает работу сердечной мышцы и помогает регулировать водный баланс организма. Марганец необходим для формирования костной ткани и нормализации углеводного обмена. Низкая калорийность делает продукт удобным компонентом диетического питания. Растительная клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и выводит токсины. Заморозка сохраняет большую часть нутриентов по сравнению с длительным хранением свежей зелени.

Вред и противопоказания

Выраженная горечь может провоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта в период ремиссии. Повышенная кислотность желчи и наличие органических кислот ограничивают употребление при холецистите и гастрите. Индивидуальная непереносимость растений семейства Астровых вызывает аллергические реакции. Избыточное потребление фолиевой кислоты на фоне приема определенных препаратов требует контроля. Люди с чувствительностью к оксалатам должны учитывать наличие этих соединений в составе. Чрезмерное количество клетчатки способно вызвать вздутие живота и дискомфорт в животе.

Вкусовой профиль

Горьковатый вкус выступает отличительной чертой продукта и напоминает цикорий или рукколу. Листья обладают легкой терпкостью и травянистым ароматом. После заморозки структура становится более хрупкой, но вкус сохраняется полностью. Кислотные ноты выражены слабо, преобладает чистая растительная горечь. В сочетании с жирными соусами или сливками горечь смягчается. Свежие листья хрустят при укусе, сохраняя сочность мякоти. Термическая обработка значительно снижает горечь и меняет текстуру на мягкую.

Для чего можно использовать

Замороженную зелень добавляют в холодные салаты без предварительной варки. Листья подходят для украшения готовых блюд и подачи с мясными закусками. Можно использовать в качестве основы для зеленых смузи и овощных коктейлей. В горячие блюда продукт вводят в самом конце приготовления, чтобы сохранить структуру. Подойдет для начинки пирогов в смеси с другими травами. Отлично сочетается с яйцами, авокадо, орехами и твердыми сырами. Допускается использование в рагу и супах как пряной добавки.

Как хранить

Продукт хранится только в морозильной камере при температуре ниже минус восемнадцати градусов. Срок годности составляет до одного года при соблюдении целостности упаковки. Повторная заморозка после размораживания не допускается, так как это разрушает клеточные стенки и ухудшает вкус. Размораживать непосредственно перед добавлением в блюдо, не оставляя при комнатной температуре. Хранить упаковку нужно вдали от продуктов с резкими запахами, так как зелень легко их впитывает. После вскрытия пакет необходимо плотно закрыть и употребить содержимое в ближайшее время.

Интересно знать

Эндивий относится к семейству Астровых и близкий родственник цикория. Название происходит от итальянского слова, означающего «поддаваться» из-за способности быстро вянуть при неправильном хранении. В средние века растение считалось лекарственным средством для улучшения пищеварения. Существует несколько сортов с разной степенью курчавости листьев и интенсивности горечи. Зеленые виды обычно слаще, чем белые, выращенные в темноте. В некоторых регионах Европы эндивий выращивали как кормовую культуру для скота.

Историческая справка

Культура известна с древних времен и упоминалась в трудах римских натуралистов. В Средневековье монахи использовали растение в медицинских целях благодаря его горечи. В XVI веке эндивий попал во Францию, где стал популярным среди аристократии. Садоводы вывели сорта с улучшенным вкусом и декоративными листьями. В XIX веке метод бланширования позволил получить нежные белые кочаны. Сегодня продукт доступен в супермаркетах по всему миру как сезонная и круглогодичная зелень.