Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Зимние грибы, Опята зимние, Фламмулина бархатистоножковая
Небольшие грибы с длинными тонкими ножками и миниатюрными шляпками, популярные в азиатской кухне. Продукт отличается низкой калорийностью и нежной текстурой. Свежие грибы хранятся около недели. Существуют свежие и консервированные варианты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Эноки содержат белки, небольшое количество жиров и углеводов. Состав включает пищевые волокна. Продукт содержит витамины группы B: рибофлавин, ниацин и пантотеновую кислоту. В составе присутствуют минералы: калий, фосфор, медь и селен. Грибы отличаются высоким содержанием воды.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для рационов с контролем энергетической ценности. Пищевые волокна в составе поддерживают пищеварение. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Калий помогает поддерживать баланс жидкости. Медь и селен действуют как антиоксиданты. Продукт подходит для разнообразного питания.
Сырые грибы могут содержать трудноперевариваемые компоненты, тепловая обработка улучшает усвоение. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. При заболеваниях почек или подагре учитывают содержание пуринов. Грибы, собранные в дикой природе, могут быть токсичными, поэтому используют только культивированные. Консервированные варианты иногда содержат добавленную соль.
Эноки имеют мягкий, слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками. Текстура хрустящая и нежная, особенно у свежих грибов. При тепловой обработке вкус становится более выраженным, а текстура мягче. Продукт хорошо сочетается с соевым соусом, имбирем, чесноком и кунжутным маслом. Вкус позволяет использовать грибы как самостоятельный ингредиент или в составе сложных блюд.
Грибы эноки подходят для супов, особенно раменов и мисо-супов. Их добавляют в жаркое, салаты и блюда с лапшой. Продукт используют для приготовления на гриле или обжаривания. Рецепты с эноки часто включают морепродукты, тофу и овощи. Грибы можно мариновать. Обычно их быстро обжаривают или варят несколько минут.
Свежие грибы хранят в холодильнике в оригинальной упаковке или контейнере. Срок годности составляет около 7 дней. Продукт не переносит заморозку в свежем виде, так как теряет текстуру. Консервированные или маринованные грибы хранят согласно указаниям на упаковке. После вскрытия упаковки продукт используют в течение 1-2 дней. Хранить дольше помогает термическая обработка и консервация.
Эноки также известны как зимние опята или грибы-энокитаке. Их культивируют в темноте для получения длинных белых ножек. В Японии и Корее продукт традиционно ассоциируется с долголетием. Грибы растут гроздьями, что отличает их от многих других видов. Похожие азиатские грибы, например намеко, также ценятся за нежную текстуру.
Культивация эноки началась в Японии несколько веков назад. Изначально грибы собирали в дикой природе, затем научились выращивать на субстрате. Широкое распространение в азиатской кухне произошло в XX веке. Сейчас продукт популярен во многих странах благодаря развитию международной кухни. Название «эноки« происходит от японского названия дерева, на котором грибы иногда растут в природе.
Пищевая ценность эноки на 100 грамм составляет 42 ккал. Состав нутриентов: 2.7 г белков, 0.4 г жиров и 5.1 г углеводов. Продукт отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды.
В составе присутствуют пищевые волокна, витамины группы B (рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота), а также минералы: калий, фосфор, медь и селен.
Эноки готовят быстро, чтобы сохранить нежную текстуру. Перед использованием срезают плотное основание грозди. Грибы не требуют длительной термической обработки.
Их добавляют в супы (рамен, мисо) за 1-2 минуты до готовности. Для жаркого или салатов эноки обжаривают на сильном огне 2-3 минуты. Грибы можно готовить на гриле или быстро бланшировать. Они хорошо сочетаются с соевым соусом, имбирем, чесноком, кунжутным маслом, морепродуктами и тофу.
Эноки, зимний опенок (опенок зимний) и фламмулина бархатистоножковая — названия одного и того же культивируемого гриба. Различие часто заключается в форме выращивания.
Дикорастущие зимние опята имеют более короткие ножки, коричневатую шляпку и растут на деревьях. Культивируемые эноки (энокитаке) выращивают в темноте без доступа света, что дает длинные белые ножки, миниатюрные шляпки и мягкий вкус. В кулинарии обычно используют именно культивированные белые грибы.
Свежие эноки хранят в холодильнике при температуре +2…+4°C. Оптимально оставить их в оригинальной упаковке или переложить в закрытый контейнер. Срок годности свежих грибов — около 7 дней.
После вскрытия упаковки продукт желательно использовать за 1-2 дня. Замораживать свежие эноки не рекомендуется — они теряют упругую текстуру и становятся водянистыми. Для длительного хранения грибы можно термически обработать (отварить, обжарить) и затем заморозить или замариновать.
Мягкий, слегка сладковатый с ореховыми нотками вкус эноки делает их универсальным ингредиентом. Грибы хорошо дополняют азиатские блюда: супы, жаркое, лапшу и салаты.
Их часто комбинируют с морепродуктами, тофу, курицей, говядиной. Из овощей подходят лук, морковь, шпинат, пекинская капуста. Вкус раскрывается с соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом, чесноком, имбирем и перцем чили. По текстуре и кулинарному применению эноки схожи с другими азиатскими грибами, например, шиитаке.