Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурные макароны в виде бабочек из цельнозерновой муки после варки приобретают плотную текстуру и более насыщенный вкус по сравнению с фарфалле из полбы. Они хорошо держат форму и подходят для горячих блюд с густыми соусами, запеканок и салатов. Отварные фарфалле имеют сбалансированный состав с преобладанием сложных углеводов, умеренным содержанием белка и небольшим количеством жиров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Содержатся также значимые количества мальтозы, сахарозы и глюкозы. Белок присутствует в заметном количестве. Жиров мало, но в их составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) жирные кислоты, а также полиненасыщенные, в частности линолевая. Из минералов выделяются фосфор, магний, калий, а также селен и марганец в высокой концентрации. Отмечено значительное содержание фолатов (витамин B9), токоферолов и токотриенолов, лютеина с зеаксантином. Аминокислотный профиль включает глутаминовую кислоту, пролин, фенилаланин и тирозин.
Благодаря цельнозерновой муке в составе продукт сохраняет больше клетчатки, минералов и витаминов по сравнению с рафинированными аналогами. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Высокое содержание марганца и селена важно для антиоксидантной защиты и работы щитовидной железы. Фолаты участвуют в нормальном кроветворении, а лютеин с зеаксантином полезны для зрения. Белок дополняет аминокислотный профиль блюда, особенно в комбинации с бобовыми или мясом.
Фарфалле из цельнозерновой муки противопоказаны при целиакии и аллергии на пшеницу, так как содержат глютен. Из-за высокого содержания углеводов и крахмала их стоит ограничивать при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах. При индивидуальной чувствительности к цельнозерновым продуктам возможны вздутие или дискомфорт. Продукт исключают при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, требующих механически и химически щадящего питания.
Вкус отварных фарфалле из цельнозерновой муки более насыщенный и ореховый по сравнению с макаронами из белой муки. Текстура плотная, с легкой упругостью при укусе. Изделия хорошо удерживают форму даже после варки. Цвет — светло-коричневый, напоминающий оттенки зерна. Вкусовая палитра дополняется легкой сладковатой нотой от природных сахаров и пикантным оттенком от клетчатки.
Фарфалле подходят для салатов с овощами и зеленью, например, с помидорами черри, рукколой и оливковым маслом. Их также подают с густыми мясными или сливочными соусами, в запеканках с сыром и овощами. Можно использовать как основу для пасты с морепродуктами или курицей. В холодных салатах они сохраняют форму и не развариваются, что удобно для приготовления на несколько дней.
Отварные фарфалле хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед хранением их охлаждают и слегка сбрызгивают маслом, чтобы они не слипались. Замораживание возможно, но после размораживания текстура становится менее упругой. Сухие макароны хранятся в сухом прохладном месте до 2 лет в заводской упаковке.
Форма «бабочка» (фарфалле) была придумана в северной Италии, в регионе Эмилия-Романья. В цельнозерновых макаронах сохраняется оболочка зерна, поэтому содержание клетчатки и минералов в 2–3 раза выше, чем в обычных. В профиле жирных кислот отмечена высокая доля линолевой кислоты (омега-6), что характерно для пшеницы. Также в продукте присутствуют уникальные токотриенолы — форма витамина E, которая редко встречается в других зерновых.
Паста в форме бабочек появилась в начале XX века в регионе Ломбардия и Эмилия-Романья. Изначально ее делали из муки твердых сортов пшеницы. В последние десятилетия набирают популярность цельнозерновые версии, которые готовятся из муки грубого помола. Такие макароны считаются более традиционными, так как до индустриальной рафинации вся мука была цельнозерновой. В России фарфалле известны как «бантики» и часто используются в домашней кухне.
Точные показатели калорийности и содержания белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. Фарфалле из цельнозерновой муки — энергетически плотный продукт с преобладанием сложных углеводов и умеренным содержанием белка. Из-за большего количества клетчатки по сравнению с макаронами из рафинированной муки насыщение длится дольше. Если вы следите за калорийностью рациона, учитывайте размер порции и сочетание с другими ингредиентами.
Основное отличие — в сырье. Цельнозерновая мука производится из цельного зерна, поэтому в ней сохраняются оболочка и зародыш. Это даёт больше клетчатки, витаминов группы B, минералов (магний, фосфор, марганец, селен) и антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин. Вкус у таких макарон более насыщенный, с ореховыми нотками, а текстура после варки — плотная и упругая. Они лучше держат форму и не развариваются. Похожие свойства есть и у других видов цельнозерновой пасты, например у казаречче из цельнозерновой муки.
Благодаря плотной текстуре и насыщенному вкусу фарфалле из цельнозерновой муки хорошо сочетаются с густыми соусами, которые обволакивают каждую «бабочку». Подойдут мясные соусы (болоньезе, рагу), сливочные на основе сыра или сливок, а также соусы из запечённых овощей, например, из баклажанов или кабачков. Песто, как классическое базиликовое, так и из вяленых помидоров, тоже удачный вариант. В холодном виде фарфалле можно использовать в салатах с оливковым маслом и лимонным соком — они не теряют форму.
При похудении фарфалле из цельнозерновой муки допустимы в умеренных порциях. Благодаря клетчатке и сложным углеводам они дают длительное чувство сытости и помогают избежать перекусов. Для лучшего насыщения сочетайте их с овощами и источником белка, например, с курицей или бобовыми. При сахарном диабете продукт требует осторожности: несмотря на более низкий гликемический индекс по сравнению с обычными макаронами, углеводная нагрузка всё же значительная. Консультация с врачом нужна для учёта общего количества углеводов в приёме пищи. Полностью исключают фарфалле при целиакии и аллергии на глютен.
Варите фарфалле в большом количестве подсоленной кипящей воды. Обычно на 100 г сухой пасты берут 1 литр воды и 10 г соли. Время варки может быть чуть дольше, чем у макарон из белой муки — ориентируйтесь на указания на упаковке, обычно 10–12 минут до состояния al dente. Пробуйте на зуб: макароны должны быть мягкими снаружи, но с плотной серединкой. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте холодной водой (чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше держаться). Можно сразу смешать с соусом или сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слиплись.