Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Сладкий укроп, Флорентийский фенхель
Съедобная часть растения из семейства зонтичных с характерным анисовым ароматом и хрустящей текстурой. Луковица фенхеля — это утолщенное основание стебля. Продукт отличается низкой калорийностью, содержит пищевые волокна. Типичная луковица весит около 300 грамм. Стоимость килограмма рассчитывается исходя из цены за указанную массу.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Луковица фенхеля содержит белки, жиры, углеводы, пищевые волокна. В составе есть витамин C, калий, фолиевая кислота, кальций, магний, железо. Высокое содержание воды влияет на низкую энергетическую ценность. Пищевые волокна представлены в основном нерастворимой клетчаткой.
Пищевые волокна поддерживают работу пищеварительной системы. Витамин C участвует в функционировании иммунной системы. Калий необходим для нормальной работы сердца и мышц. Низкая калорийность делает продукт подходящим для рационов с контролем энергетической ценности. Содержание воды способствует поддержанию водного баланса организма.
Индивидуальная непереносимость компонентов продукта вызывает аллергические реакции. Чрезмерное употребление может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте из-за содержания пищевых волокон. Людям с заболеваниями почек, требующими ограничения калия, необходимо учитывать его наличие в составе. При синдроме раздраженного кишечника большое количество клетчатки иногда провоцирует симптомы.
Луковица фенхеля имеет сладковатый вкус с выраженными нотками аниса и легкой перечной остротой. Сырая текстура хрустящая, сочная, напоминает сельдерей или хрустящее яблоко. После термической обработки вкус становится мягче и слаще, анисовый аромат приглушается. Продукт хорошо сочетается с цитрусовыми, оливковым маслом, сыром пармезан, морепродуктами. Его вкус дополняет блюда из птицы и свинины.
Луковицу фенхеля используют в сыром виде для салатов, часто в сочетании с апельсинами и рукколой. Термически обработанный продукт добавляют в супы, рагу, запеканки. Его тушат, жарят на гриле или запекают как гарнир к мясу и рыбе. Измельченную луковицу включают в состав соусов и маринадов. Растение также дает ароматную зелень — листья фенхеля, которые используют в свежем виде. Другую съедобную часть, побеги фенхеля, применяют аналогично зелени.
Луковицу фенхеля хранят в холодильнике в отделении для овощей. Срок годности составляет около 7 дней. Продукт помещают в бумажный пакет или пластиковый контейнер с вентиляцией для защиты от высыхания. Перед хранением зелень, если она присутствует, отделяют от луковицы. Мыть продукт рекомендуют непосредственно перед использованием. Заморозка возможна после бланширования, но изменяет текстуру.
Все части растения фенхеля съедобны: луковица, стебли, листья, цветы, семена. Семена фенхеля используют как пряность и основу для травяного чая. В средиземноморской кухне продукт применяют столетиями. Луковицу иногда называют «флорентийским фенхелем» или «сладким фенхелем». Цена за килограмм рассчитывается исходя из стоимости типичной луковицы массой 300 грамм. Продукт относится к категории корнеплодов, хотя ботанически является утолщенным стеблем.
Фенхель культивировали в Древней Греции и Риме. Римляне использовали растение как овощ и пряность. В Средние века его выращивали в монастырских садах по всей Европе. Фенхель упоминается в англосаксонских медицинских текстах IX века. Распространение в Северной Америке произошло с европейскими колонистами. Сегодня продукт остается популярным в средиземноморской и азиатской кухнях.
Это разные части одного растения с разным кулинарным назначением и составом. Луковица — утолщенное основание стебля, овощ с хрустящей текстурой, сладковато-анисовым вкусом и высокой влажностью. Её употребляют сырой или после приготовления. Пищевая ценность луковицы: 31 ккал, 1.2 г белков, 0.2 г жиров и 7 г углеводов на 100 грамм.
Семена фенхеля — сухая пряность с концентрированным анисовым ароматом. Их калорийность значительно выше — около 345 ккал на 100 г. Семена используют как приправу. Подробности о пряности — на странице семена фенхеля.
Луковицу применяют сырой и после тепловой обработки. В сыром виде её тонко нарезают для салатов, часто комбинируя с цитрусовыми, рукколой, оливковым маслом и пармезаном. Термическая обработка смягчает анисовый аромат и усиливает сладость.
Основные способы приготовления:
Перед готовкой луковицу очищают от верхних поврежденных слоев и нарезают согласно рецепту.
Стоимость килограмма рассчитывается на основе цены за типичную луковицу массой 300 грамм. При цене 180 рублей за 300 г цена за килограмм составляет примерно 600 рублей. На конечную стоимость влияют сезонность, регион поставки и логистика, связанная с коротким сроком годности продукта — около 7 дней в холодильнике.
Фактическая цена за килограмм может отличаться в зависимости от веса конкретных экземпляров и места продажи.
Это альтернативные названия овощной разновидности фенхеля, у которой в пищу употребляют утолщенное основание стебля — луковицу. Термин «флорентийский» связан с регионом распространения в Италии, а «сладкий» описывает вкусовой профиль по сравнению с более горькими дикими видами.
Именно эту разновидность выращивают как овощную культуру для получения сочной луковицы. Её отличает выраженный, но не резкий анисовый аромат и хрустящая текстура. В кулинарии используют все части растения: луковицу, стебли, листья и семена, но именно луковица является основной съедобной частью у флорентийского фенхеля.
Оптимальное место — холодильник, отделение для овощей. Срок годности продукта в таких условиях составляет около 7 дней. Для предотвращения высыхания и увядания луковицу помещают в бумажный пакет или в пластиковый контейнер с доступом воздуха.
Перед закладкой на хранение зелень, если она есть, лучше отделить от луковицы. Мыть продукт нужно непосредственно перед использованием. Для более длительного хранения луковицу можно заморозить, предварительно бланшировав, однако это приведет к потере характерной хрустящей текстуры.