Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Муравьинокислый натрий
Пищевая добавка из группы консервантов с кодом E237. Это натриевая соль муравьиной кислоты, выполняющая функции регулятора кислотности и консерванта. Продукт представляет собой белый кристаллический порошок с хорошей растворимостью в воде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Формиат натрия — химическое соединение из ионов натрия и формиат-иона. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы, поэтому продукт не имеет энергетической ценности. Основной компонент — натрий. Микронутриенты, витамины и минералы в классическом понимании в этом соединении не содержатся. Его пищевая роль связана с технологическими функциями в продуктах.
Основная функция формиата натрия в пищевых продуктах — предотвращение порчи. Добавка подавляет рост плесени и некоторых бактерий, продлевая срок годности продукции. Как регулятор кислотности соединение стабилизирует pH среды, что важно для сохранения текстуры и вкуса. Встречается в продуктах, где необходимо мягкое подкисление без резкого вкуса.
Формиат натрия разрешен к применению в строго регламентированных количествах. Превышение установленных норм может привести к раздражению слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей возможны индивидуальные реакции. Добавку не используют в продуктах для детского питания. Людям с заболеваниями почек или необходимостью контролировать потребление натрия стоит обращать внимание на состав продуктов, содержащих E237.
Формиат натрия имеет слабый солоноватый вкус с легкой кислинкой. В чистом виде вкус не выражен ярко. В пищевых продуктах добавка обычно не ощущается отдельно из-за малой концентрации. Основное влияние на вкус — косвенное, через регулирование кислотности, что может делать общий вкус продукта более сбалансированным. Резкий или неприятный привкус появляется только при значительном превышении концентрации.
Формиат натрия применяют в пищевой промышленности как консервант и регулятор кислотности. Добавку встречают в маринованных овощах, рыбных консервах, соусах. Она помогает сохранить продукт, замедляя развитие микроорганизмов. Также соединение используют в качестве антиобледенителя на взлетно-посадочных полосах и в некоторых химических процессах. В быту применение ограничено промышленными масштабами.
Формиат натрия хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет свои свойства в течение длительного времени. Контакт с сильными окислителями недопустим. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать содержимое в кратчайшие сроки и плотно закрывать тару.
Формиат натрия является производным муравьиной кислоты (E236). В природе муравьиная кислота встречается в выделениях некоторых насекомых, например, муравьев. Промышленное получение формиата натрия обычно происходит синтетическим путем. Добавка E237 разрешена к использованию во многих странах, но допустимые нормы различаются. Встречаются как синтетические варианты, так и полученные из натуральных источников.
Муравьиную кислоту, основу для формиата натрия, люди знали с древности из-за ее наличия в укусах насекомых. Систематическое изучение и выделение кислоты началось в XVII веке. Промышленное производство ее солей, включая формиат натрия, развилось в XX веке с ростом химической и пищевой промышленности. Использование в качестве пищевой добавки и консерванта стало распространенным по мере развития технологий сохранения продуктов.
Основное отличие — катион металла в составе соли. Формиат натрия (E237) содержит ионы натрия, а формиат кальция (E238) — ионы кальция. Это влияет на свойства и применение.
Формиат натрия обладает хорошей растворимостью в воде. Его чаще применяют как консервант и регулятор кислотности в жидких средах, например, в маринадах и соусах. Формиат кальция менее растворим. Это преимущество в сухих продуктах или там, где нежелательно повышение влажности. Обе добавки подавляют рост плесени и бактерий.
Выбор зависит от технологической задачи, требуемого pH и состава конечного продукта. Подробнее о свойствах аналога можно узнать на странице формиата кальция (E238).
Использование чистого формиата натрия в домашних условиях нецелесообразно. Это промышленная пищевая добавка, рассчитанная на точное дозирование в контролируемых условиях.
Допустимые нормы внесения E237 в продукты крайне малы. Они измеряются десятыми или сотыми долями процента от массы продукта. Превышение концентрации может привести к изменению вкуса. Возможны резкая кислинка, соленость и потенциальное раздражение слизистых ЖКТ. Для домашнего консервирования существуют более простые и безопасные методы. Например, используют уксус, лимонную кислоту или соль.
Калорийность рассчитывается на основе содержания белков, жиров и углеводов. Эти вещества организм может усвоить и преобразовать в энергию. Формиат натрия — неорганическая соль, химическое соединение натрия и формиат-иона.
В его составе отсутствуют традиционные макронутриенты. Белки, жиры и углеводы равны 0.00 г на 100 г продукта. Поэтому пищевая ценность как источника энергии нулевая. Его роль в продуктах исключительно технологическая: консервирование и регулирование кислотности.
Формиат натрия применяют в продуктах, где необходимо мягкое подкисление и защита от плесени. Основные категории:
Добавка эффективна в слабокислых средах. В готовом продукте её концентрация минимальна, поэтому отдельный вкус обычно не ощущается. E237 может использоваться в комбинации с другими консервантами для расширения спектра действия.
Формиат натрия требует сухих условий хранения. Основные правила:
При соблюдении этих условий срок годности составляет до 10 лет (3650 дней). После вскрытия промышленной упаковки содержимое следует пересыпать в плотно закрывающуюся тару. Использовать нужно в кратчайшие сроки для предотвращения комкования.